板栗，俗称栗子，粉糯美味、营养丰富，素有“干果之王”的美称，在国外它还被誉为“人参果”。板栗在我国传统食疗中的药用价值颇高。《本草纲目》则称其有“治肾虚，腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健”。而现代医学研究发现，板栗的营养成分丰富且全面，富含碳水化合物，蛋白质、维生素、矿物质等。

　　板栗所含的维生素C大大高于公认含维生素C丰富的西红柿，更是苹果的十多倍。鲜板栗所含的矿物质也很全面，有钙、磷、铁、钾、镁、铁、锌、锰等，虽然某些矿物质略低于榛子、瓜子，但比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比人们习惯用来补钾的香蕉高3倍多。板栗中所含的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压、冠心病、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

　　中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授指出，板栗虽好，但是需讲究食用方法，有四点老百姓不可不知：

　　购买新鲜的板栗

　　要选择表面平滑、饱满、无虫眼、无机械伤的栗子。新鲜的生板栗仁外表呈褐色，内部呈淡黄色，口感脆甜。新鲜的栗子轻易变质霉烂，变质、发霉的栗子不要吃，会引起中毒。购买的新鲜生板栗如不能及时烹调，应尽快放入冰箱冷藏。但不宜放置过久，应尽快食用，以保证板栗的营养价值。

　　一次不宜吃太多

　　板栗由于生食难消化、熟食又易滞气，故不宜一次吃得太多。多则易伤脾胃，脾胃虚弱、消化不良、腹胀的人士更不宜多食。板栗的膳食纤维与一般蔬菜的纤维结构有肯定的不同，轻易在肠道发酵产气。如果多吃易导致腹胀。这也就是为什么很多人一次贪吃过多导致腹胀不舒服的原因了。每天吃5～10粒，吃时要细细嚼碎，待口感无渣时再一点一点咽下去。广东岭南职业技术学院医学营养专业何凤凰营养师说，板栗所含的糖类和热量较高，一次吃得多不利于控制体重和血糖，糖尿病和肥胖患者更应适可而止。

　　慎吃开口的板栗

　　开口的栗子虽然卖相好、口味甜，但有的开口糖炒栗是用糖精水、石蜡等物质经过特别处理的，轻易造成有害物质在体内积累，会引起慢性中毒，出现如恶心、呕吐、腹胀、尿少等症状。如果买糖炒栗子的话，最好选择固定的炒货店，正规品牌和正规包装的栗子，既好吃又安全卫生。

　　合理搭配

　　板栗含有丰富的碳水化合物，应与肉类一起烹调食用，这样有利于提高营养价值。板栗烧鸡是经典之菜，制作如下：板栗去外壳；葱、姜洗净，姜拍破，葱打结；鸡去内脏，洗净切块。将锅置火上，加清水，放入鸡烧沸，撇净浮沫，加姜、葱、板栗，炖至板栗、鸡肉熟透，加精盐调味即可。

　　生板栗去皮有技巧

　　板栗虽然很好吃，但剥皮却特别麻烦。这里介绍一种简朴、快速的剥皮方法：先将生板栗一切两半，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗子皮就会轻松脱落。但浸泡工夫不宜过长。

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