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权威营养专家教你如何安全食用大闸蟹 2011-04-24

https://m.biud.com.cn 2011年04月24日10:23 家居装修知识网

　　大闸蟹性寒，与性温的黄酒是绝配

　　哪些人不宜享用大闸蟹

　　大闸蟹是一些人的美味，同时也是一些人的“毒药”，不管不顾地只考虑口腹之欲，很可能会加重身体的负担，带来健康隐患。在你准备开始大嚼蟹黄之前，先看看下面这个不能食蟹的“黑名单”中，你是否赫然在列呢？

　　指导专家：朝阳医院营养师宋新，武警总医院营养师刘庆春

　　肾功能不好者不宜食用：人体的代谢物主要来源于蛋白质，蛋白质摄入越多对于肾脏的负担就越大。而蟹类正含有大量的蛋白质，因此对于需要限制蛋白摄入的肾病患者、心功能不全的人，不宜食用大闸蟹，或者尽量少吃。

　　血脂过高、心脑血管病高危人群不宜食用：由于大闸蟹的蟹黄中胆固醇的含量特别高。人体一天的胆固醇摄入量不应当大于300毫克，而往往一个蟹黄所含胆固醇量就已超过300毫克，所以即使对于正常人来说，一次都应当尽量好吃蟹黄，而对于血脂已经过超标、体重超重、心脑血管疾病患者来说，都不宜再食用大闸蟹。

　　过敏体质者不宜食用：不少人对于鱼虾会出现过敏反应，而大闸蟹含有异性蛋白质，更轻易诱发蛋白质过敏。对于有食物过敏史、蛋白质过敏史、哮喘的人，不能食用大闸蟹。避免诱发“出疹”等食物不耐受反应，或者过敏性休克等严重问题。

　　痛风患者不宜食用：大闸蟹属于高嘌呤、高胆固醇食物，有嘌呤代谢异常或者痛风患者，肯定要远离螃蟹，更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”了。

　　体质虚寒的人不宜食用：由于中医上认为“蟹性寒”，所以虚寒体质的人如果食用蟹过多，很可能加重虚寒，比如脾胃不调、消化不良、精力不济、畏寒畏风等症状。平常食欲不良、经常腹泻的人也不宜食用。

　　大闸蟹怎么吃才最健康

　　在吃法上，香辣蟹颇有遍地开花的架势，而醉蟹一直都是风雅菜肴，但什么样的吃法，才能保证健康，去除隐患呢？在吃蟹的时分，应当搭配些什么食物才更健康呢？看看专家的点评，也许你得改改做法了。

　　指导专家：武警总医院营养师刘庆春，朝阳医院营养师宋新

　　吃法——

　　清蒸最健康：由于蟹生长在江河湖海当中，有“腐食”的习惯，所以带有不少的病原体，同时也带有不少寄生虫。所以肯定要用大火蒸熟透，才能将其中的寄生虫杀死。因此，清蒸是最为健康安全的食蟹方法，同时也可以保留大闸蟹的原味。

　　辣炒不宜多食：香辣蟹可以中和蟹的寒性，但是因为其加入了过多的刺激性调味料，比如花椒、陈皮、茴香、八角等，在秋季天气比较干燥的时分，很轻易导致身体上火，出现流鼻血、大便干燥、咽喉不适等情况。而且香辣蟹会导致蟹肉、蟹黄大量损失。

　　醉蟹安全难保证：黄酒、白酒的浸泡很难杀灭螃蟹身体当中所带的致病菌和寄生虫，很轻易出现肺吸虫感染，引起咯血等严重症状。所以吃蟹、虾，都有一个基本原则，应当保证熟透，不能贪一时新鲜。

　　搭配——

　　粗纤维食物：由于蟹是一种胆固醇含量很高，不太好消化的食物，所以在主食方面就不能搭配含油量大的东西，而应当搭配一些促进消化的粗纤维食物，比如粗粮。也可以搭配一些粗纤维的蔬菜，比如芹菜等。

　　黄酒：经典的大闸蟹伴侣，黄酒性温，可以有效驱寒，减弱大闸蟹对于脾胃的伤害。

　　姜和醋：有肯定的杀菌解毒的作用，可以进一步抵挡蟹身所携带的不易杀灭的多种病菌，保证胃肠道的安全。