油壶、标签、白瓷勺；香菇、凉拌、葱姜蒜
吃饭限油“六件宝”
限油壶是家庭减油的“好帮手”
“柴米油盐酱醋茶”这开门七件事中，让人又爱又恨的就是油了。据英国《每日邮报》近日报道，含大量油炸食品的快餐，居然拥有与毒品相似的使人上瘾的能力。而美味的背后，过量吃油带来的癌症、高脂血症、冠心病、关节炎、胆囊炎，以至青春痘，也让油因此背上了骂名。生活中，越来越多的人开始对吃油这件事儿产生了疑惑：我们到底该吃多少油，为什么已经节制了，血脂还是高，世界上最健康的油到底是什么？
老百姓吃油“四大困惑”
“目前我国城市居民平均吃油量高达44克，也就是每人每天接近一两油。相比中国营养学会推荐每人每日25—30克的标准，超出了一大截。”中国营养学会理事长程义勇教授表示。中国营养学会副理事长翟凤英教授几十年来一直从事公共营养的研究，她的感受是，邻国日本、韩国平均每人每天吃油也就十七八克，比中国人少太多。经济发展给中国人带来的这种“浓油赤酱”的饮食方式，确实需要改改了！记者调查也显示，越来越多的国人明白应当限油，也舍得花钱买好油，但是关于吃油，仍存在四大困惑。
困惑一：对于每天该吃多少没有概念。乔阿姨负责料理四口人的一日三餐，对她来说，每次炒菜放油都是凭着感觉来：“菜多了就多放点，少了就少放点，但至少得保证菜都不粘锅。”翟凤英说，家中最好能有一个油的量具，限油壶或白瓷勺都行，这样才会对用油多少有感观认识。每人每天的25克油，如果用家中喝汤的白瓷勺来量，就是两勺半。
困惑二：明明做菜放油挺少，还是得了高血脂。翟凤英表示，人们在家吃饭，油的摄入量比较好控制，但是在外就餐就难说了。餐馆就餐，总会有过油、油炸、淋明油多道程序，含油量比我们想像的高得多。此外，有些人看似油吃得少，但是肉类、坚果、糕点零食不少吃，所以总脂肪摄入量还是很高。
困惑三：吃油是不是越少越好。魏女士有一天发现，自己父母做菜突然一点油也不放了，全都用水焯。原来是看了一个电视节目说，炒菜有种种危害，吓得老两口不敢吃了。对此，程义勇认为，吃油过量和不足对身体都是不好的，尤其是老年人，很可能因为食欲下降导致能量摄入不足。
困惑四：不明白该吃哪种油。严小姐告诉记者，超市里买油时，各种不饱和脂肪酸、长链脂肪酸等专业名词，常让她挑花了眼。对此，程义勇和翟凤英都认为，没有一种油是完美无缺的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化。
多种油换着吃
那么，老百姓详细该怎么吃油？程义勇建议，一是选择配比比较合适的调和油，由于各种油的脂肪酸比例不同，我们可以选择多种油换着吃。二是选择强化油，里面添加了维生素A、维生素E等。翟凤英告诉记者，像豆油、菜籽油、橄榄油、花生油等她家都会吃，也建议大家多尝试一些油的品种，一来满意食物多样化的需求，二来也可以感受一下不同油的味道和口感。
中国农业大学食品学院副教授范志红介绍说，对于市面上各种名称各异的油，消费者可参考以下分类进行选择。
第一类：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。特点是多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差。其中压榨型葵花籽油是个不错的品种，它所含的抗氧化成分比其他几种油多，耐热性不逊于大豆油，而且味道很好。用法：合适做炖煮菜，用来炒菜的话尽量控制油温，别太热。
第二类：花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等。这类油各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好。用法：花生油和米糠油可用来炒菜，油炸太可惜；菜籽油要选低芥酸的改良品种菜籽油，它合适炒菜，但不适于爆炒或油炸；芝麻油的香气不能经受高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或做汤时添加。
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