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专家深度挖掘食物营养：小扁豆抗氧化效果好 2011-04-24

https://m.biud.com.cn 2011年04月24日10:39 家居装修知识网

　　一些食品的营养价值超乎你的想象，却总是在餐桌上扮演“配角”，难受重视。美国MSNBC网刊文介绍了6种易被忽略的健康食物。

　　芹菜

　　美国纳什维尔州的圣托马斯医院的医学博士马克·休斯顿说，吃芹菜能降血压。芹菜所含的丁基苯酞类物质能放松动脉壁的肌肉组织，增加血流量。芹菜也是“食物伟哥”，有益男性性功能。

　　参考吃法：芹菜叶含有较多的胡萝卜素和维生素C，能吃的嫩叶不要扔掉；炒芹菜前用开水烫一下，可减少油脂的吸入；鲜芹菜可以榨汁喝。

　　海带

　　海带按颜色可分为四种：红、绿、棕和蓝绿，不过营养价值相差不大。美国密西西比州营养学家艾伦·阿拉贡说，海带含有丰富的钙和钾。高血压的人都明白限制钠的摄入，其实多吃含钾食品也很重要。

　　参考吃法：海带可凉拌、做汤。食用前需要浸泡，换水2～3次。超市里出售的干海带可以用咖啡豆磨具打磨成粉末，煲汤或做沙拉事，作为盐的替代品。

　　麻籽

　　美国康涅狄格大学营养学博士卡珊德拉·塞思表示，麻籽含有大量欧米伽-3脂肪酸，降低心脏病和中风威胁。麻籽同时含17种人体必需氨基酸，所以它的蛋白质含量不仅丰富，还能同动物蛋白相媲美。

　　参考吃法：用旺火煸，吃法和葵花籽类似。

　　扇贝

　　扇贝肉的蛋白质含量可达80%，但是卡路里却很低。扇贝也是微量元素镁、钾的重要来源。

　　参考吃法：扇贝味道鲜美，烹饪时不能加味精，盐最好也放少许。

　　黑肉

　　黑肉一般是指家禽腿部等颜色较深的肉。虽然脂肪含量较高，但是阿拉贡表示，这些额外的脂肪能降低缩胆囊素水平，抑制人的食欲，防止多吃。美国农业部食品与营养数据库的资料显示，黑肉只含有少量的饱和脂肪，而且这些饱和脂肪不会对胆固醇水平产生太大的影响。

　　参考吃法：没有什么特别注意事项，但是不要吃得太多，还要注意以蔬菜平衡营养。

　　小扁豆

　　美国康奈尔大学的雷蒙德·顾博士说，每杯煮熟的小扁豆含有16克膳食纤维，叶酸含量超出菠菜27%。此外，小扁豆的抗氧化剂含量异常丰富。

　　参考吃饭：吃鸡、鱼、牛肉时，煮熟的小扁豆作为米饭等主食的替代食品。