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怎样煮鸡蛋才能既营养又美味 2011-04-24

https://m.biud.com.cn 2011年04月24日10:48 家居装修知识网  

  导读:煮蛋的营养丰富,是很多家庭的早餐必备品之一,而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。所以您明白煮鸡蛋到什么程度既营养又美味吗?为防止营养素的流失,下面就介绍煮蛋时应把握的几个技巧。

水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化。

  生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

  如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不轻易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长工夫加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

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