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营养专家分析上班族4种午餐习惯利弊 2011-04-24

https://m.biud.com.cn 2011年04月24日10:50 家居装修知识网

　　第二军医大学附属长海医院临床营养科胡晴晴蔡东联(教授)

　　工作不定时，无休止地加班，让大多数白领无暇关注自己的饮食健康，尤其是午餐，吃得更是不合理，要么图省事叫外卖，要么三五人长期下馆子，更有很多女性把水果、零食当午餐……长期膳食营养结构的不合理，导致身体素质下降。那么，白领午餐，如何做到既营养又健康呢？

　　下面，分析4种白领午餐方式的利弊，并提出相应的解决方法。

　　1、外卖

　　* 洋快餐能量高，营养低

　　洋快餐味道可口，卫生有保障，因而受到很多年轻白领的青睐。但是，它的能量极高，研究表明，一顿洋快餐的能量几乎等于人体一天能量消耗的下限。为了使食物可口，洋快餐往往会运用较多的食盐、糖精、味精，长期食用会造成维生素B 1缺乏，还会诱发高血压等慢性疾病。

　　对策：为控制能量摄入，尽量不要点能量很高的洋快餐，要注意食品的选择搭配。以巨无霸套餐为例，一个巨无霸的能量570千卡，薯条220千卡，可乐150千卡，一餐吃下来，能量近940千卡。最好是单点，选用巨无霸的同时，饮用低能量饮料，或搭配生菜沙拉，补充不足的营养。

　　* 中式快餐不卫生，不健康

　　中式快餐省钱，5～10元就可解决问题，且节约工夫。但中式快餐卫生状况堪忧，菜品往往不够新鲜，营养成分不足，菜式变化较小，轻易吃腻。其次，盒饭盐分和油脂轻易超标，绿叶蔬菜不足。最主要的是，有些快餐店可能运用“地沟油”，对健康极为不利。

　　对策：订中式快餐应选择质量有保证的配餐公司或有送餐许可的餐馆，确保食品新鲜和安全。要多点青菜，选择荤菜也要尽量点口味较清淡的菜肴。晚餐要多补充一些绿叶蔬菜。盒饭族中的爱“面”一族，可以自带卤蛋、即食豆制品和新鲜的萝卜、番茄、黄瓜等，以补充营养摄入不足。

　　2、下小饭馆盐、油超标，吃饭工夫延长

　　到小饭馆吃饭可以吃到不同种类的食物，营养不算单一。若选择比较好的餐厅，卫生问题也有保障。但是，小饭馆的菜，盐分和油脂往往超标，不够健康，吃饭成本也会增加。而且点菜往往比较重视口感，轻易造成营养结构不合理。另外，到小饭馆吃饭，路程拉长，耽误工作工夫。

　　对策：到餐馆吃饭，要选择品质有保证的大型餐馆，最好不要选择小餐馆或者路边摊。点餐时要多点蔬菜，少点油腻食物。饭后甜点最合适的选择是水果。尽量在服务员上菜同时上主食，可选择粗粮、豆类食品，如玉米饼之类。此外，不宜长期固定在一家餐馆就餐。

　　3、零食凑合摄入营养绝对不足

　　零食凑合是所有午餐类型中最伤身体的，摄入的营养绝对不足，久之可导致营养不良，免疫力下降。有些女孩把水果当午餐，认为水果可以代替蔬菜。其实，水果与蔬菜的营养是不能相互代替的。水果含丰富的维生素，蔬菜含丰富的食物纤维，能促进肠蠕动，保证肠胃新陈代谢正常。

　　对策：零食不能当做正餐，零食只是用来弥补三餐食物的摄入不足。三餐之间，可选择营养价值高、易消化的零食，如10～15粒坚果、1包燕麦片、1杯酸奶，或1个水果、1小块黑巧克力等。减肥一族，可在午饭前1～2个小时食用水果，以减少午餐摄入量。酸奶可放在午饭后1小时食用，帮助肠胃消化。

　　4、自带保存不当，食物易变质

　　毫无疑问的是，自己亲自打造的午餐，既不必担心卫生问题，还可以为所欲为搭配各种营养，省去找餐厅和排长队的麻烦，节约工夫。但是，自带午餐要注意的问题很多，比如要前一天晚上做好准备。天热时保存不当轻易导致食物变质……工夫久了，估计也会嫌烦。

　　对策：①自带菜只能8分熟，避免微波加热营养损失。②肯定要讲究烹饪方法，合适微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等。③肯定要选择合适微波炉加热的饭盒，加热控制在2分钟左右。④米饭是最好的主食，馒头、大饼类的主食极轻易变干，不宜在微波炉加热。

　　总之，白领午餐应以五谷为主，荤素结合。最好多吃素食，如大量的蔬菜，搭配恰当的肉类、蛋类和鱼类，少油、少盐、少糖，还要常备水果，适时食用。

　　上海市爱国卫生运动委员会温馨提醒：

　　1. 午餐不宜吃得过饱。吃得太饱，血液都用来消化食物，工作效率会降低。

　　2. 午餐要定时。定时午餐，有利肠胃功能发挥正常调节作用。