反营养物质指的是一切阻碍身体吸收、扰乱身体机能或导致营养流失的物质。绝大多数对身体有害的物质都会破坏维持生命所必需的营养素。

食品污染催生反营养物质

　　我们每天摄入营养的同时也摄入了反营养物质，比如残留在蔬菜中的杀虫剂、硝酸盐，残留在猪肉中的生长激素，残留在食品包装材料中的有毒金属等等，如果这些物质的摄入量高，不仅妨碍营养吸收，而且增加慢性病的危险，降低人类的寿命。自然的食物中虽然也含有某些反营养物质，但它们能够提供充足的营养来反抵挡营养物质。只要膳食调配得当，就不会对人体健康产生不良影响。

　　抵御常见的反营养物质：想要隔绝所有的污染是不现实的，有害物质永远都存在，即便对身体有益的物质中也含有有害成分，我们能做到就是日常饮食中减少污染物，增加有益成分。（来源：环球网健康社区）

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