餐厅用具的正确选择及合理摆放，也是与餐馆的营业内容紧密联系的。首先是要体现餐厅的风格，然后才是讲究实用价值，经营者务必考虑周全。
餐厅的用具主要以餐桌餐椅为主，餐厅在选择购进餐桌餐椅的同时首先应考虑其品牌样式，一定要与餐厅的装修风格相互协调，防止中不中、西不西，不伦不类的现象出现。在摆放时应突出空间分割和平面处理，既美观大方，又线条流畅。讲究摆放的实际效果，使整体环境布置的协调。
用具的选择用具的设计、选材和使用，均能体现餐馆的整体档次和气氛，并直接影响顾客就餐的情绪以及满意度。一般来讲，餐馆档次越高，用具的材质、做工以及款式，都会比一般餐馆略高一筹。如高级的粤菜馆，都选用高档木质的桌面，铺高档带裙台布和雕花靠背带套软椅。
普通餐馆通常都选用一般木质或合成板加工的长方桌、方桌，坐椅以靠背椅为主，其颜色多为中性的栗色或黄色。只有民俗气氛较浓的老北京风味餐馆，一般喜用八仙桌、长板凳，或一色的紫檀风格。还有不少快餐厅，则喜欢选择连座塑料椅、塑料桌，如肯德基、麦当劳、艾得熊、罗杰斯等洋快餐，其中色彩红、兰、绿各不相同，显得餐厅里既美观又洁净。 '
无论用什么质材、颜色和款式的用具，其桌椅高度和其他尺寸一定要合理，才能使顾客就餐时感到舒服、方便。例如，桌子不应高出78厘米，不低于75厘米。椅子背高应85厘米至90厘米，座面距地面应为45厘米。
用具的摆放餐厅中的餐桌餐椅品种很多，尺寸各异。如大圆桌、中圆桌、小圆桌、长方桌和方桌。由于圆桌面的直径不同，使用人数也不一样。 直径2.4米至2.5米可供20人或24人使用。 直径2米至2.2米可供14人使用。 直径1.8米可供12人使用。 直径1.6米可供10人使用。直径1.3米可供8人使用。 直径l米可供6人使用。
小方桌：0.8米X0.8米可供4人使用。
长方桌：1.2米X0.6米可供4人使用。
中方桌：0.9米X0.85米可供2人一4人使用。
以上各类不同尺寸的餐桌的高度均为75厘米。
在安排餐厅桌面、座位时，还应考虑好每个座位平均占用面积的大小，安排好零点餐厅和宴会厅的面积。方法如下：
零点餐厅1.5～1.7平方米／座。
宴会厅1.6～L 8平方米／座。
平均每个餐位所用的面积确定以后，再确定各种不同餐厅应没立多少餐位。即餐厅或宴会厅餐位数＝餐厅总面积÷餐位平均面积。例如，某个餐馆前厅总面积为240平方米，现知零点每个座位应占1.5平方米的面积，求本餐厅一共可以设立多少人的座位如：240平方米÷1.5平方米应等于160个座位，如果求应放四人就餐桌，应放多少个桌：
1.5平方米X4（人）：6平方米
240平方米÷6平方米＝40桌位
关于摆放还要根据餐馆的具体情况和位置，因地制宜安排餐桌之间的距离，确定好通道的位置和宽度。总之摆放的桌椅不易过松或过紧，以顾客出入方便为原则。有些经营者从经济利益出发，总愿意在零点餐厅多加些大圆桌（8人至10人），但一般顾客如果是3至4个人，都不喜欢搭桌而座，不习惯与其他不认识的顾客共同就餐，结果大桌无人问津，反而造成了空间浪费（特殊情况另议）
一般前厅零点应多安排四人就餐的方桌，或者四人至六人用的长方桌，既方便顾客又可多设些餐座充分利用空间，更多地增加其效益。雅间和宴会间应根据房间的具体面积，适当安排不同规格的圆桌，以方便聚会宴请的宾客使用。
其他用具的设置餐厅中除了餐桌、餐椅是必备的以外，还要根据餐馆档次和规模，添置必要的其他用具。比如，服务员为了工作方便应设立宴会接手桌和零点接手桌，以便存储备用勺、筷、酒杯、汤碗等餐具，随时方便顾客使用。有条件的餐馆还应增设挂衣件以及宴会间的鲜花架、各式沙发。这样会使顾客用餐时有宾至如归的感觉，既方便丁顾客同时也上了档次。
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