你的问题牵涉到房产的继承问题。
你外公已去世，去世前没有留下遗嘱。根据《继承法》的规定，
法定继承人中，配偶（你外婆）、子女（三个女儿）、父母为第一继承人，兄弟姐妹、祖父母、外祖父母为第二继承人。继承开始后，由第一继承人继承，第二顺序继承人不继承。
外婆和三个女儿都是第一继承人。

你的提问

1：如果现在三外公和我外婆签订协议平分房子的话，此协议是否有效。是不是我三外公和我外婆还有我妈我阿姨还有上海阿姨全部都签字，需要公证吗？

答：既然房产的名义人是外公，三外公就没有必要介入签订协议书，况且，他也只不过是第二继承人的身份。需要的是外婆和三个女儿的协商（注意老人现在的处境，不要急于目前协商为妥）。外婆百年之后，三女儿就是第一继承人，再把房产平分（三等分）。

2：如果全部签字后，我外婆又偷偷的把房子过户到她名下，然后立遗嘱把房子给她在上海的女儿，这样的遗嘱和以前签订的协议哪个有效，或者是哪个效率高？

答：外婆只是继承人之一，这么做是越权行为，法律程序上行不通。
过户手续要当事人（外婆和三个女儿均是当事人）都同意才能办理。私下（没有当事人的委托书的情况也同）更改名义恐怕难于得逞。
一旦被披露后，当事人有权进行抗辩（提出异议和取消更改）。具体的可到当地房地产登记部门了解更详细的情况。
至于遗嘱的有效性，本提问中有提到外公没有遗嘱，所以就不再进行这方面的探讨。至于外婆的遗嘱问题，外婆只是作为已故的外公的配偶者的立场，与三个女儿同是继承人，没有立遗嘱的特权。

3：如果把我外公的房产证上的名字过户到三个女儿名下不知道可不可以？

答：法律程序上是允许的。

4：我妈和我阿姨有没有权利平分房产（等我外婆百年之后），要注意哪些？

答：她们应该都是合法的继承人。
要注意的事：一，外公与外婆是合法的夫妻关系。
二，三个女儿都是外公的亲生女儿或有养女继女关系。
三，防止房产私下被抵押或擅自作其他更动。

5：如果签订协议可不可以加进去，私自立遗嘱和过户无效，必须三个女儿都在场才有效。

答：参考2：的内容。

6:如果外婆过世了，又没有留下遗嘱，这房子是不是就是我妈和我阿姨还有我上海阿姨平分？

答：是的。三个都是法定继承人的话。

*有关继承房产问题可以参考以下网页：

房产如何继承
http://www.cnlife365.com/newhouse/2005/11/09/3104,95731.htm?show