【配 料】

油皮 800克。

味精 1克 盐 5克 花椒 2克 白砂糖 3克 香油 20克 各适量。

【操 作】

1.花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中；

2.然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁；

3.豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软；

4.蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10分钟左右捞出，折迭成宽3.9厘米的扁平长条；

5.折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右；

6.蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住；

7.压1小时后，解开麻布，用刀切成0.9厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15克即成。

贴士：鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。

【营养价值】

豆皮 - 又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层...

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