楼上网友对你的问题在质量的比较上说得很好。但没有直接回答你关于防水和防火的问题。

我就谈谈，供你参考：
一、指接板做吊柜或其它橱柜目前已经较多，这是因为人们崇尚环保的理念增加。如果用指接板制作厨房吊柜，主要是防水问题，因为在水蒸气的作用下，特别是板材的背面，将会长期处于相对潮湿的状态。
解决的办法是，在制作前就将背板靠墙体的一面涂刷木材防水剂。这种防水剂在百安居、东方家园等有售。也有在实践中简单地用家具漆的底漆涂刷背板，也能较好地起到防潮的作用。
而在吊柜内，可以直接涂刷清漆，显示出木材的自然属性。

二、关于防火问题，这些年，厨房的防火问题已经从材料的耐热和防火提前到对灶具和房间的起火。如抽油烟机多有报警装置，而厨房也可装燃气报警装置，这些措施早已把火警排除在燃烧到厨柜之前。所以，你不必在厨柜的防火上作考虑。
还要告诉你的是，一些档次较高的厨柜公司已经有全实木的厨柜。

因此，建议你用指接板制作厨柜。
希望我的回答能够对你有所帮助。