醋又被为苦酒，自古以来就是一味重要的中药，其保健养生的功用也早已为人们所熟知。历代医药学家在用醋治病养生方面积累了很多经验。但是，无论什么好东西，用对了就有益，用错了则会伤身，因此，食醋也不宜过量。
醋的功效1：健脾胃助消化
说起醋就不能不说它酸溜溜的味道，有个成语叫望梅止渴，大家也都有体会，当心里想着酸味食物的时分，口水会忍不住冒出来，这就是酸味的开胃功效。醋也一样，能够增食欲，健脾胃、助消化，同时还可杀灭胃肠道内的病菌。有时分餐桌上的食物太油腻了，会觉得醋味重的菜，比如说醋溜白菜或者醋拌的凉菜等特别爽口，更轻易下饭，就是这个原因，所以老百姓也泡醋茶来治疗消化不良。
食用禁忌1：胃酸过多者要注意
我们说醋可以促消化，健脾胃，但是要过量，而且胃溃疡和胃酸过多患者尤其要注意。因为醋必竟是酸性的，不仅会腐蚀胃肠黏膜，还能促使消化器官分泌大量消化液，使胃酸增多、溃疡加重。
另外中医讲“酸生肝”，醋入肝经，常吃有增强消化功能和保护肝脏的作用，但是肯定要注意适可而止，不能吃太多，过多反而会损伤肝脏。
醋的功效2：收敛止泻
醋可以收敛止泻。我们常说味酸的食物可以收敛固涩。是什么意思呢？简朴来说就是增加机体的约束力，约束什么呢？约束的是体内的气血津液，使它不任意地、随意地向外流失，或者耗散。
醋就具有这样的功能，比如说夏季出汗多，人体轻易损失津液，这时分多吃些醋多的食物可以防止流汗过多而耗气伤阴，并能还能够生津解渴，健胃消食。
同时醋也可以治疗腹泻，民间有不少验方，都是用醋来止泻的。
也正是因为它可以收敛固涩，经常被用来止血，如产后血晕，吐血、衄血、便血都可以吃些醋。
食用禁忌2：别和解表中药同食
醋有收敛之性，会促进人体汗孔的收缩，和解表发汗的中药一起吃时，会影响药物的效果。
醋的功效3：中和碱性
我们都明白山西人爱吃醋，很多人管山西人叫“醋老西儿”。其实不仅是山西，陕西、甘肃、内蒙古等有些地方的人也几乎顿顿都要吃很多醋，这是为什么呢？其实不仅仅是因为醋味香美，这与当地的水土特征、自然气候和饮食结构有着直接的关系。
这些地区有个共同的特点——水硬。这硬的意思就是说碱性强，所以要用酸性的醋来中和碱性，而这些地方多吃面食和杂粮，要靠醋来促进消化。这也是醋的保健功效的一大应用。
食用禁忌3：当心骨质疏松
《本草纲目》记载：食醋“多食损筋骨，亦损胃。”意思是吃太多醋会对筋骨和胃产生伤害。的确，醋酸能软化骨骼和脱钙，会促发和加重骨质疏松症，所以肯定要注意用量，骨伤病人尤其要注意食用，以免使受伤的肢体酸软、疼痛加剧，使骨折处迟迟不能愈合。
醋的功效4：消肿止痛
醋在中医中经常作药引，还经常用来加工炮制中药，如醋炒柴胡、醋炒鳖甲等。醋除内服之外，也可以外用，有时分用来调制外敷中药，有时分也单用，可以消肿止痛。比如皮肤表面小面积烧伤、烫伤，用醋搽搽抹抹，既能防止起泡，又可以止疼消肿。
食用禁忌4：
醋经常被用来加工炮制中药，会改变某中药的有效成分，所以服药期间要谨慎食用。当然，药方中用到醋的时分就不用考虑了。
醋的功效5：预防高血压
少盐多醋的饮食方式，能降低患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。
另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，预防高血压。
食用禁忌5：低血压者少吃醋
如果有低血压症，就要注意少吃食醋，吃醋会导致血压降低，导致头痛、头昏、全身疲软等不适。
醋的功效6：解酒治晕车
现代用醋防治疾病更加广泛。我们生活中有很多时分都会用醋来治疗一些小毛病。比如——
有的人总打嗝，喝下一小杯醋就好了；
有的人喝多了酒，也会喝一小杯醋来解酒；
有的人晕车晕船，也可以喝些醋来缓解；
身上浮肿，喝些醋还能够消肿。
食用禁忌6：过敏及低血压慎食
有的人会对醋过敏，吃醋后会出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状，凡是这样食醋后有不良反应者，应当少吃醋。
吃醋三注意
米醋陈醋是首选
现在醋的品类越来越多，经常是让我们眼花缭乱，不明白选哪个好。我们选醋，要选米醋或陈醋，而且是越陈越好。好的醋的颜色为棕红色或深褐色，有光泽无沉淀。打开一闻醇香四溢，尝一尝酸味柔和，微甜不涩、回味绵长。假醋多是用醋酸勾兑成的，颜色浅淡，发乌，开瓶后酸气直冲眼睛，入嘴有点苦涩味。
别用铜器装
醋不要用铜器来盛放，因为它能够溶解铜，而引起铜中毒。醋瓶子肯定要干净无水，滴几滴白酒和少量食盐混匀放置，可让食醋变香，也不轻易变坏，或者可以在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，也能起到防霉的作用，延长保存工夫。
吃完要漱口
另外吃完醋后，要记得漱口，以免损坏牙齿。
醋的养生保健食谱
1、醋茶：活血止痛，消食健胃
有些人受不了醋的酸味，不愿意直接喝醋，但又想用它来保健养生，怎么办呢？可以试试这道记载于《食疗本草》中的醋茶。
取茶叶3克，醋5~10毫升。首先泡茶，将茶叶放入杯子中，倒入200毫升开水冲泡，盖上杯盖焖放15分钟，接着把准备好的醋倒入混匀，这道醋茶就做好了。
为什么要搭配茶呢？茶味清新，可以改善口感，另外茶叶也有除烦去腻、消炎解毒、驱困轻身、清神醒脑的作用，这道茶经常做为百姓消食健胃的日常饮料，同时也可以活血止痛。比如说因为血脉不畅，瘀血阻滞了经脉造成的疼痛，或者跌扑闪挫，也就是老百姓说的闪了腰都可以用这道茶来缓解，另外它还有一个功效，就是可以解酒，酒醉之后再来一杯醋茶是再好不过了。
不过要注意，如果身患感冒，或者脾胃有湿以及下肢无力者不要服用。
2、葱醋粥：发汗解表，化瘀通脉
我们明白，大人受了风寒，患上风寒感冒，可以用一下葱白粥，那小孩子受了风寒怎么办？《济生秘览》上记载了一道葱醋粥，就是专门为小孩子准备的。
取连根的葱白15-20根，大米30～50克，香米醋5～10毫升。将米淘洗后，放入小锅内，加水煮成稀粥。再将葱白洗净后，切成小段，等到米粥快好的时分，把葱白倒入锅中，接着煮到粥稠气香，最后把香醋倒进粥里搅匀即可。
这道粥以可以发汗解表，通窍醒脑的葱白为主料，配以香醋煮成粥，可以发汗解表，化瘀通脉，每天l剂，让小孩子空腹食用，连用2天。可以治疗小儿因风寒感冒所引起的恶风畏寒，毛立无汗，鼻塞流涕、头痛身疼等症状，也可以让小儿秋冬食用预防感冒。
有人会问前面说过醋是收敛的，不要和解表药一起吃，这里为什么又用了？中医讲究的针对实际情况来选择对人对症下药，这道粥主如果给小儿运用，小儿娇弱，发汗过猛怕津液受损伤阴，所以略加香醋主收敛，同时醋又能健胃消食，可以促进小儿的食欲，可见考虑之周道。
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