秋季是丰收的季节，各种食品蜂拥上市，再加上种种原因，要拎稳“菜篮子”，难度也就更大。学点诀窍，擦亮眼睛，也许是保障餐桌安全的最好方法。为此，商报记者特意走访了相关部门或专家，为您端出大米、蔬菜、猪肉、牛奶四类常见食品的“安全经”。
几个小窍门为你把把买米关
眼下正值新米上市季节，不过有些不法商贩却利用新米上市的机会，将一些工夫很长的发黄以至已经发霉的陈米进行一系列“特别”处理，然后“以陈充新”，欺骗消费者。那么如何分辨大米的品质?如何避免购买到变质陈米?记者为此采访了相关专家，他们为大家提供了一些简朴适用的方法。
专家介绍，分辨大米的品质要“五看”。一看硬度，大米的硬度越强，则蛋白质含量越高，透明度也越高，一般新米比陈米硬。二看腹白，大米腹部常有一个不透明的白斑，腹白的米蛋白质含量较低，含淀粉较多。三看爆腰，爆腰是大米在干燥中发生急热造成的横裂纹，这样的横裂纹越多则米的营养价值越低。四看黄粒，米粒变黄是由于大米中某些营养成分发生了化学反应，或是米粒中微生物引起的，这些黄粒米香味和食味都较差。另外，米粒中含“死青”粒较多的，米的质量也较差。五看新陈，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸出现，也说明是陈米。
通过以上方法可以帮你选到品质较好的大米，那如何分辨经过“特别”处理用来“以陈充新”的陈米呢?
专家给大家提供了一个特别简朴的方法：用两张餐巾纸同时各抓一把新米和陈米，用手握几秒，如果是“翻新”的陈米，用纸巾抓过的地方就会出现油点，如果是新米，那么就没有任何东西。这是为什么呢?原因很简朴，那就是商贩为了让这些陈米从外表上看起来像新米，就将陈米抛光后再涂上植物油或者工业油以提高其色泽度。
蔬菜都能“出淤泥而不染”吗？
一些蔬菜被誉为“出淤泥而不染”，但现实果真如此吗?专家对此指出，工厂矿山的废料渣会污染土壤，废水会污染水源，废气会污染大气。而蔬菜和所有的植物一样，在生长中需要吸收土壤、大气中的营养物质。因此，工厂矿山的有害物质最后都会在附近的蔬菜和农作物中发现。农作物即使远离工厂矿山，农业消费中施用的化肥和农药也可能造成蔬菜污染。
据研究，由于根的吸收能力最强，根类蔬菜如甘薯、萝卜、胡萝卜、藕等对土壤和水源的污染最为敏感。它们从一颗种子（幼苗）慢慢长大，主要靠吸收周围土壤中的物质，因此不存在所谓“出淤泥而不染”的神话。
茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等储存污染物质较少。然而，如果栽培环境的污染程度严重，则无论什么品种的蔬菜都难逃受污染的命运。
因此，消费者要学会辨认有农药残留或激素催长过的蔬菜。下面三种简易的选择蔬菜方法不妨学一学。
一，不买形状和颜色异常的蔬菜。异常蔬菜可能是用激素处理过的。如韭菜，当它的叶子特别宽大、肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。有的蔬菜颜色也不正常，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
二，少买多虫蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜轻易被害虫所“青睐”，比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，它们就是多虫蔬菜。由于虫害多，一些种植者会对它们经常喷药，这就轻易导致农药残留。有些蔬菜虫子不大喜欢吃，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，不妨多选择选择。
三、不买施肥量大的蔬菜。由于化肥特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。上市蔬菜检测结果表明，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。它们的硝酸盐含量高低可相差10倍。所以我们应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
如何辨认“瘦肉精猪肉”、死猪肉？
专家介绍，瘦肉精学名盐酸克仑特罗，曾用于支气管哮喘，因为对心脏的副作用大，所以已弃用，它可明显增加生猪的瘦肉率。残留的瘦肉精进入人体后，会使人慢慢中毒。如果一次摄入量过大，吃客还会出现头晕、恶心、手脚颤动、心跳，以至因心脏骤停而昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。
那怎么判断自己要买的猪肉是否“瘦肉精猪肉”呢?专家介绍，吃瘦肉精较多的生猪，在宰前会有如下症状：皮毛光亮、呼吸急促，后臀部形状异常饱满并且突出，到屠宰场的整车猪有明显的瘫软症状，四肢严重颤动或卧地不起;屠宰后，“瘦肉精猪肉”一般有肉色较深、肉质鲜艳、后臀肌肉饱满突出、脂肪特别薄等特点。
如果猪肉颜色灰蓝以至变绿，外表沾手，弹性差，有腐败或不良气味，那就是变质猪肉;而全身瘀血，肌肉暗红，血管中布满黑色血疑，有腐败气味，是死猪肉;猪肉身上大多出现紫红、红色斑块或多数红点、出血，外观显著异常，是病猪肉。专家提醒，购买猪肉时肯定要买肌肉有光泽，红色均匀，弹性好，气味正常的。
怎样的牛奶营养最完全？
就加工方式而言，牛奶的品种很多。专家介绍，在所有的牛奶产品中，鲜牛奶营养最完全。
鲜牛奶是以生鲜牛奶为原料，通过巴氏杀菌工艺（即：将牛乳加热到75—90℃），瞬间杀死致病微生物，保留对人体有益菌群，充分保持牛奶原有的营养与鲜度。营养专家按各种牛奶的营养价值排位：鲜奶是金、酸奶是银、奶粉是铜、常温奶是铁。
鲜牛奶应当是原汁原味的牛奶，喝奶后回味，口感清爽、略带细腻。对于乳制品来说，原汁原味（没有任何添加物）更安全。近几年来，乳品市场出现“浓香”型牛奶。浓是添加了增稠剂，香是添加了香精。一些专家认为，这样吃口是好了，但对人的营养和健康需要完全没有意义，反而有可能为奶农、生奶经营者、乳品企业的造假创造了机会。
而常温奶的营养比较差，等于罐头食品。专家说，所谓常温奶，就是采用135℃-150℃超高温杀灭牛奶中的全部微生物，常温可保存的牛奶，保质期1-6个月。并且，超高温的处理过程，使牛奶中的乳清蛋白质炭化变性，活性钙易变成不溶性钙，活性酶、维生素等均受到破坏，营养严重损失。尤其要注意，牛奶贮存工夫愈长，营养损失愈多。这种奶通常只相宜生活无规律的人群饮用。
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