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烹调鱼的五个小窍门让你做鱼更美味 2011-07-28

https://m.biud.com.cn 2011年07月28日21:46 家居装修知识网

　　鱼固然好吃，可是新手总是在烹饪的时分遇到困难。下面教大家烹调鱼的五种窍门。

　　一.煎鱼防粘锅

　　可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。

　　二.烧鱼防肉碎

　　在做红烧鱼之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

　　三.去鱼腥妙计

　　有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在烧鱼汤的时分加入过量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

　　四.蒸鱼用开水

　　蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

　　五.冻鱼放奶烧

　　将长工夫放在冰箱里的鱼拿出来时，可恰当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会缓缓凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。