永泰寺素斋馆位于千年古刹——永泰寺南院，原是专供寺内僧尼用餐的斋堂，后因其斋饭制作精细，风味独特，渐被社会各界人士接受和喜爱，是嵩山地区唯一一家专门经营素食的餐馆。

永泰寺

　　永泰寺是佛教禅宗传入中国后修建的第一座尼僧寺院，也是我国现存年代最早的一家皇家尼僧佛寺，被称为佛教禅宗尼僧祖庭,与天下第一名刹少林寺有姊妹院之称。永泰寺位于河南登封市西北太室山西麓，依山就势，座东朝西，西对古刹少林寺，南望千崖万壑的少室山，北依奇丽多姿的子晋峰，面临碧波荡漾的少林湖，整个寺区依山傍水，环境古幽。

　　坐落在名震四方的少林寺对面的太室山西麓。尽管这座寺院在历史以及中国佛教中的地位异常显著，但由于少林寺的光辉过盛以至于很少游人晓得这一座悠悠的古寺!永泰寺始建于北魏年间，距今1700多年历史，是佛教禅宗传入中国后修建的第一座尼僧寺院，也是我国现存年代最早的一家皇家尼僧佛寺，被称为佛教禅宗尼僧祖庭，与“天下第一名刹”少林寺有姊妹院之称。


　　嵩山的素食文化源远流长。自古以来，嵩山寺院林立，名刹众多，在民间素有“七十二峰、七十二寺”的说法。寺庙的鼎盛促进了素食的发展，留下了深沉的素食文化传统。


　　据记载，历史上先后曾有唐太宗、元世宗、清真宗等20多位帝王到嵩山慕名品尝素斋。公元629年，唐太宗因念当年十三棍僧救驾之恩，亲率魏征等人访少林寺，昙宗大和尚特设素斋“蟠龙宴”招待唐太宗，菜名多达60余款。永泰寺素斋在连续的基础上，充分吸收现代素食技术，弃旧扬新，博采众长，以豆制品、食用菌和自然菜蔬作为主要原料，推出了一系列健康营养、味美可口、用料讲究、造型逼真，为僧、俗共赏的素食佳肴，具有“鲜、嫩、烫、脆、香”的特点，对嵩山素食文化的丰富和发展做出了贡献。永泰寺素斋馆因此成为广大游客旅行途中就餐休憩的首选之处。

　　1、 开创渊源，顺势而生

　　历史应当远至南朝梁武帝萧衍一心修佛，所修小乘佛教，开创了以宗教管理国家成为中国历史上皇帝当和尚的先例，“南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中”描绘了当时举国礼佛的场面，他号召文武大臣大小宴请都采用素宴，包括接待内外宾朋，所以宫廷里外把握了极高的素斋制作工艺，尤其是包括后宫家眷在内均喜好并把握了各种素食的技艺，详细体现于他所做的名文《戒酒肉文》;登封永泰寺有一碑文中就有这样的记载“。。。世妃国母忧劳哀损，净素自持，玄善所修必多玄感。。。”;据传，素食的主料---面筋就是梁武帝最早发现提炼的;

　　基于此也就吸引了佛教发源地的高僧不断前来交流，达摩就是其中之一，但达摩信仰的是大乘佛教，讲究普度众生，而梁武帝信仰的是小乘佛教，讲究自我修为。二人话机不投，达摩佛袖而去，才有了“一苇渡江”的故事，梁武帝的老师志公听说后把梁武帝痛斥一顿，但已经晚矣。恰巧在辩论现场梁武帝的女儿明练听到了其父皇与达摩的交流后，对达摩的观点和理论坚信不已，崇拜有加，直至追随而至嵩山少林。当时达摩已在嵩山建成了禅宗祖庭—少林寺，明练公主经过努力终于成为禅宗初祖达摩唯一的女徒弟---名号：尼总持。她不仅皈依佛门还把宫廷里所养成的素食习惯和技艺引入禅宗，伴着大乘佛教逐渐发扬光大，和尚不吃荤的传统列入清规戒律，这一点明练公主功不可没;因为梁武帝思念女儿，曾经前去探望，并在少林寺的对面为明练修建了明练寺 明练就可以每日朝向师傅跪拜，明练寺也就成为中国历史上第一个尼僧寺院，也就是禅宗的尼众祖庭，这就是永泰寺的前身。

　　2、承接皇脉，光大传播

　　在明练寺基础上重新修建的永泰寺已是185年后的事，永泰公主出家为尼的传奇故事在民间广为传播，与“达摩面壁”、“神光断臂”齐名，史称为禅宗三件大事，本身来自皇族一脉，其父、兄又均在嵩山有离宫，接来送往是常有的事，饮食起居皆不同于普通寺院规格，每年往寺院拨来大量的粮食、香料和胭粉，生活开支完全由皇宫供应，公主的生活起居完全由侍女打理，公主只是潜心修佛。因此在这期间永泰寺对素食和素宴的制作又提高到了皇宫御膳的水准。

　　对于永泰公主本人，有史料和碑文记载：“。。。旨五叶繁荣，千花兢秀，与三花之树五衢之禾相辉映，永泰公主琼萼瑶枝亦千古不朽矣。。。”;永泰的祝发修行更得益于寺院里千年不枯的公主井水的养护和调理;可看出当时她不仅是一位地位尊崇，弃恶扬善，貌美如花，乐布好施，善于养生调理，而且寄情于山水，懂得生活品味，具有极强人格魅力的第一美人，广受人民大众的爱戴。在永泰寺的素斋又因为有几位公主的传承和发扬，同时有注入了很强的宫廷色彩，成为当时最富盛名的宫廷御膳素斋。

　　因此，永泰寺自古就是中国素席的起源地、是中华禅斋的根脉、是中华皇家素宴的顶峰之作，具有极强的佛学理念和养生宗旨，影响了千年佛家禅学思想，具有极强的人文感知力，开辟了中华餐饮素食文化的独妙一宗。

　　1、素食到素宴的规模变化

　　随这人类社会演变进步，消费力的增强，因历史和地域的特点，“民以食为天”的思想主旨，人们从单一自然采摘到农作物的培育耕种，规模化消费，不断丰富了食物的种类，加之制作方法的逐步改进，尤其以中原文化为根脉的中华文明更具有鲜明的农耕烙印。单一素食逐渐发展到素宴的规模是历史的必然。

　　2、素宴到素斋的历史演变

　　佛家思想的引入，在中华大地的广为传播，离不开与地域文化嫁接融合，从传统中汲取营养的禅宗一派，更为明确的提出僧人生活要求吃斋才能念佛，素宴到素斋的变化得益于对禅学的精深的领悟，色空的禅理把素斋打造的俗雅共争辉。

　　3、素宴到宫廷御制素宴的提升

　　中国历朝历代管理者对民众的思想管理都特别重视，信仰的树立，社会和谐氛围打营造，讲究国泰民安在政治家眼里更为重要。人民是否安居乐业，表现在餐桌上食品的丰富和档次，当权者势必会给民间一个生活导向。吃斋念佛就具备有教化民众的作用。因此使民安服，智慧的管理者会灌输一种道德信仰，人民又不可能每天大鱼大肉，吃斋念佛可以让人安贫乐道。这首先由管理者先做表率，把素宴引入皇宫，皇上先吃斋礼佛，带动文武大臣和黎民百姓都效仿。占满汉全席三分之一还强的素宴很多都有佛学的思想理念。

　　4、宫廷素宴到佛学宴的纯粹变化

　　汇聚民间顶级厨艺师是皇族驾驭国家的基本能力，对宫廷御膳的讲究是中国历史文化不可或缺的描述。把素宴发挥到极致是每位厨师的梦想。宴请能够综合表现佛学思想更能投其主所好，宫廷素宴到佛学宴的发展更是把餐饮文化与宗教信仰文化完美结合的结晶。

　　5、佛学宴到女性礼佛宴

　　佛心是广大的，可以包容一切，衍生世界;一花一世界，一餐一乾坤;永泰寺又是中华尼僧祖庭，佛学宴进一步提炼，专注为天下女性精做;永泰公主当时堪为天下第一美人的原因不难理解为有素斋的调理滋养因素。

　　中华传统饮食讲求色、香、味、型、意、养，而永泰素斋在此基础上又增加了境、序和质的追求。

　　境：即为就餐的氛围，包括地点、环境、气氛、家具、器皿、气味、佛乐伴音、烛台油灯的明暗度、温湿度和侍应人员着装和神态，以至共餐对象也要讲究。

　　序：即为就餐过程的秩序讲究，从就餐人员的准备如沐浴或净洗、着服、引领、入座、祈福、礼毕后才能就餐;所上菜品也要讲究顺序，如：佛学宴遵循释迦摩尼从降生、修炼、磨难、困苦、被救、顿悟、成佛的一生经历，顺序不能有误。

　　质：即食材必须采撷于自然，把握适时质感，入口后的大小度、软硬度和糙细度、回味和胃感均是讲究的;所用水质的把握，采用自然的泉水和麦饭石水;禅斋素酒的提炼更趋于自然考究。

　　荟萃于天地精华，妙施之古法技艺，只为着淡雅人生，终汇一缘字了然。

　　一杯热茶

　　落座之后，先是一杯清香甘甜的茶水，由于味道有些特别，于是便掀开壶盖看个毕竟，发现茶叶很是希奇，便叫住服务员问了一下，原来这个茶叶叫槐米，是槐花的花蕾。性微寒，味苦，有凉血止血，清肝泻火的功效。看来还真是一个不错的保健饮品!

　　泡椒凤爪

　　一杯热茶暖胃，之后便逐一上了凉菜，当然是有“荤”有素了，既然是素菜馆，当然我要着重介绍那些个“荤”菜了。泡椒凤爪，白嫩的凤爪配上翠绿的泡椒，酸辣可口特别开胃。凤爪是用魔芋制作加工的，形神兼具，特别逼真。口感也是特别的劲道爽滑，佐以酸辣甜咸的泡椒，甚是美味。当这道菜一上桌，还真以假乱真的忽悠了大家一把!

　　糖醋鲤鱼

　　边吃凉菜，热菜也纷纷登场了!一道糖醋鲤鱼，形状轻微差了一些，倒像是一条卡通的玩具鱼。口感跟真的鲤鱼肯定没法比，不过对于这条土豆泥做的鱼到是合我的口味，经过煎炸，外面到是焦脆，里面很是绵软配上酸甜的番茄勾汁，酸甜可口。

　　糖醋脆鳝

　　糖醋脆鳝不算什么新鲜菜了，香菇过面过油，无论形状还是口感，都有几分相似，可惜油炸的过了一些，口感太过焦脆，失去了里面香菇的软嫩，有些不如意!

　　宫保鸡丁

　　宫保鸡丁，主要就是把鸡丁换做了豆泡丁。也是经过炸制，外焦里嫩的口感，由于没有放辣子，因此失色不少。

　　京酱肉丝

　　这道京酱肉丝，地道的北京菜，到是神型俱像。只是将卷裹肉丝的豆皮换做了薄饼。

　　九方肉

　　九方肉，最具人气的一道菜，也是素斋中最为闻名的一道菜。其名如菜，好似一大块五花肉被切成了9块。无论从那个角度看，都达到了以假乱真的地步。

　　肉皮、肥肉、瘦肉，呵呵，像，真像呀!其实最早的九方肉相传是修行尚浅的和尚真实难耐无肉之日，但是又不想破戒，因此就把冬瓜、豆油以及一些其他调料放到一起炖煮。

　　到冬瓜酥软之时起锅再用余温畏一下使得味道充分进入到冬瓜中。吃的时分润嫩多油，口感特别像炖肉，伴着素斋的不断发展，从烹调手法和用料都做了改进，使得这个菜在形状、口感上更加上乘。所以这道菜是一道推荐菜品呀!

参考资料：

新少林寺http://www.shaolinsilvyou.cn/shaolinsi_tuyoushaolin/yongtaisisuzhai.htm

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