几个月前在某知名网站上看到一篇文章说吃味精会导致肥胖、变矮、性机能下降等疾病，而味精是否安全？这是个争议了很久的问题。许多人在不能确定味精是否有害的情况下，自己在家做菜的时候都尽量不放或少放味精，但现代人生活繁忙，许多时候会选择出外用餐，餐馆在烹调食物时则难免会加入味精以增加鲜味。到底味精这种调味品是否安全呢？
“我家做饭从不放味精，那东西吃了不好”，“是啊，我也是，也不知道怎么不好，但大家都这么说，我就信了，虽然不放味精，菜的味道差了点儿，但为了健康，也就忍啦”……对于味精，你的周围是不是也有人这样说？或者你自身就是一个这类观点的拥护者呢？
那么，遇到同学聚会、老板请客、同事聚餐，你是不是要和朋友们去餐馆吃饭呢？看到鲜嫩可口的美食时，你会不会垂涎欲滴、大呼美味呢？遇到工作忙碌、需要加班时，你会不会来一桶泡面充饥，再加几根火腿肠当作对自己的犒赏呢？等你回到家中亲手做菜时，你会不会用酱油、酱料、鸡精、蘑菇精来让菜肴色、香、味俱全呢？
现在，如果告诉你，在这些最常见的生活场面中，都接触到了味精，你会不会感到很惊讶？其实，味精的学名叫做谷氨酸钠，如果你留心注意，你会发现很多食品、调味品的配料表中，都有它的身影，而“味精”这个名字更多是以终端消费品的形象出现在众人面前。国内外的面类、方便食品类、复合调味品类企业都是味精的下游客户，每年味精厂家提供给餐饮行业、食品加工行业的产品就有近百万吨。
说到这里，你也许会产生疑问：既然味精已经应用到这么多领域和产品中来，那么它到底安全不安全呢？我们能放心地食用吗？ 前段时间我们带着这些问题，特别采访了全球最大的味精生产商―阜丰集团王龙祥总经理，以下是记者采访札记：
1、记：味精到底是化学合成物还是物理提取物？
王：要想了解味精的属性，首先我们先来分析一下味精的来源和成分：味精，即谷氨酸钠，顾名思义，它是谷氨酸的一种钠盐。而谷氨酸在人体蛋白质中占比近20%，是组成生命体蛋白质的20多种氨基酸之一，其中具有呈鲜作用的就是游离态的谷氨酸。在我国的味精生产中，多以玉米、大米、小麦等粮食作物为原料，通过将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，以谷氨酸产生菌为发酵工具，经发酵产生谷氨酸，最后中和为谷氨酸钠。各个步骤都是由酶催化完成，生物特点明显，效率、专一性高，反应条件温和，可以调控，整个过程不会产生对菌体自身和人类有害的物质。更有意思的是，有时候我们在烹饪中，甚至会不知不觉地制造谷氨酸钠，比如在熬好的鸡汤中加入盐后味道往往更鲜美，就是因为鸡肉中蛋白质分解出的谷氨酸和盐中的钠离子结合，产生了谷氨酸钠，从而提高了鸡汤的鲜味。也就是说，即使你拒绝食用味精，或者拒绝一切含有味精成品成分的食品的话，你的身体也会通过摄取其他食物生成谷氨酸钠，因为它是生命新陈代谢中不可缺少的物质，在人体中大量存在并且发挥着重要的作用。
2、记：那味精是怎样发现的呢？
王：1908年的一天中午，日本帝国大学的化学教授池田菊苗下班回家后用餐，当他喝着妻子做的一碗菜汤时，忽然觉得异常鲜美。他仔细检查了一下汤里的菜，发现仅有一些海带和黄瓜，问起做法来，妻子告诉他除了海带和黄瓜外并没有添加别的东西。“这海带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生这样的鲜味呢？”池田自言自语起来，他认定这汤里一定有什么奥秘， “嗯，也许海带里有奥妙。”职业的敏感使池田一离开饭桌，就又钻进了实验室里。他取来一些海带，细细研究起来。这一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果：在海带中可提取出一种叫做谷氨酸钠的化学物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。这个叫“谷氨酸钠“的物质就是味精。这样，味精就被池田发明了，很快风行全世界。
3、记：味精到底是不是安全的呢？
王：鲜味的发现和味精的发明改变了人们的烹饪习惯，特别看重食物的鲜美的中国人尤其喜欢用味精。但是有人却对这种“人造鲜味”心有疑虑。1968年4月，有人在《新英格兰医学杂志》报告说在吃了放味精的中餐后一段时间内会感到颈部麻木，由此引起了人们对味精是否会有害健康的关注，甚至还发明了一种说法叫“中餐综合征”。于是，关于味精是否安全的问题一时间引起发达国家及国际组织的关注，对味精安全性的研究也在各国及国际权威机构开展。结果怎样呢？
王总一一叙述了主要发达国家和国际权威机构对味精安全性的验证结论：
1958年，美国食品和药品管理局(FDA)将谷氨酸钠列为“一般认为安全”(GRAS)的成分。这是美国可能给予食品成分的最为安全的类别，同一类别的还有辣椒、糖、醋和泡打粉等。：
1960年，味精作为食品添加剂通过日本厚生省制定的《食品卫生法》。
1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会(JECFA)在荷兰海牙召开会议，会议发布声明：确认味精每人可接受摄取量(ADI)为“无规定”的级别，供国际标准用途。这是JECFA给予食品添加剂的最好分类。味精摄入量不仅不要限制，就连十二周以内的婴儿，食用味精后都可以自然代谢。
1992年，美国医学会联合会科学事务局签发决定，支持味精的安全性。
1995年8月，美国实验生物学学会联合会(FASEB)，一家先进的独立科学机构，接受FDA委托进行综合评估后签发报告，再次确认味精的安全性。
1991年欧洲共同体食品科学委员会确认味精为“无ADI规定”的级别。
那么中国呢？王总说，国家卫生部《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)中，表A.3《 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单》中，谷氨酸钠作为“增味剂”列入表中，序号14。没有添加量的限制。
“各个发达国家及国际组织权威机构都得出结论：味精是最安全的一种食品添加剂。您说，味精安全吗？”王总笑着反问。
4、对于中国人的美食文化您是如何看待鲜味的作用呢？
王，前段时间《舌尖上的中国》风靡大江南北，节目从南到北，全面多角度的诠释了中国人对美食的追求，在我们对味觉的感知中有：苦辣酸甜，唯独没有鲜，过去中国人生活水平比较贫苦，特别是近100年，人民最大的问题是解决温饱问题，经过30年的改革开放，国人的生活水平逐渐提高，对味觉的追求也来越高，国人对味觉的要求不仅仅是传统的要求，而更多的是鲜美的需求，对于食材的新鲜度的要求等等，通过《舌尖上的中国》中我们看到，有更多的食材在制作的过程中是需要味精的辅助的，味精在美食中的作用是使其味道发挥到极致。
5、对于目前大家对于味精的误解，阜丰集团的责任是什么呢？
王：大家对于味精的误解，当然更多的依仗你们媒体正面的宣传和报道，正确的引导大家的消费观念，而我们阜丰集团作为味精行业龙头企业，一定会需要担负起应有的社会责任，首要的是质量安全责任，确保产品安全，使消费者放心；同时，针对目前社会上对味精的一些误解，也将积极地进行宣传、引导工作，使消费者对味精有一个正确的认识。总之，做为行业龙头，阜丰集团将进一步发挥质量、规模优势，为整个行业的健康发展发挥应有的作用，为社会大众提供健康、安全、美味的高质量味精产品。
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