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厨房新煮义:木木的私厨小灶 DIY花式面食惹人爱
厨房新煮义：木木的私厨小灶 DIY花式面食惹人爱
本期煮妇：小木
年龄：34
厨龄：有娃之后
职业：教师
住地：苏州
家庭结构：2+1
生活宣言：乐在厨中，用心营造俗世烟火中的小资情调>
装修厨房的费用：4W
厨房装备：烟机灶具三件套（美的）、烤箱（长帝）、电压力煲（美的）、蒸锅炒锅（苏泊尔）
下厨的动力，来自于内心对家人的爱
一般来说，喜欢下厨的大抵比较喜欢吃，喜欢尝试不同口味，可我偏偏例外，不仅对吃不算挑剔，而且也属于不求变化的那种类型，家里的菜式常年那几样。
自从有了小宝之后，一切都改变了。他是个比较挑嘴的主儿，为了让他多吃菜，营养均衡些，我开始喜欢在厨房折腾，绞尽脑汁翻新花样，变换菜式，总之只要做出来的菜能勾起他的食欲，我的目的就达成了。而我也因此在这个过程中，找到了做菜的乐趣，每次看到他津津有味的吃着原本不喜欢的东西，内心特有成就感。而这一切的动力，应该是发自内心的对家人的爱吧！
下厨的动力，来自于内心对家人的爱
记者：天天变着花样烧菜会不会嫌累、嫌麻烦呢？
不会啦，其实我也很懒，平时在我们家，就常吃炒饭和馄饨。因为吃这两样东西，都不用再炒菜，这么热的天儿，能简单就简单啦，况且这馄饨呢，馅儿是肉的蔬菜的，皮子面食儿，比起一碗饭营养也不差哪儿去了。这炒饭就更好了，有各种蔬菜，有鸡蛋，有肉，一碗炒饭顶一桌了，最最重要的么还是我们家小宝喜欢吃，他老跟我说，最好天天顿顿吃炒饭，这个愿望当然是超级容易满足的了，只不过担心他终有一天吃腻味了。
记者：还记得小时候最爱吃的美食是什么吗？
我们小时候其实没有那么多好吃的，很少吃炒饭，拌饭倒是吃的多。就是倒点儿酱油，挖点猪油搅拌开就能吃了，特别特别香。当然这是穷人家孩子的吃法咯，可就这猪油拌饭却是童年里最美好的回味之一了。现在经常听到一些人说这东西怎么越来越难吃了，一来是各种添加剂倒了胃口，二来也确实是好东西太多吃刁了嘴巴，再也找不到回忆中的美味。总而言之，还是老话说的好：少食多滋味嘛。
记者：据说你还自己当上了老板，开了一家网店，能和我们谈谈，为什么要开这样一个店呢？
我那个淘宝店是标准杂货店 乱七八糟什么都，起因是想做烘焙方面的原料工具，一来赚个玩烘焙的原料钱，二来也方便自己玩烘焙可以获得比较放心的原料，后来就又做了点衍生出去的杂货方面的东西。
木木的私厨小灶第一页——下厨的动力，来自于内心对家人的爱
木木的私厨小灶第二页——私家煮意：苏州人必会做的雪菜毛豆面川条
木木的私厨小灶第三页——私家煮意：教你做洋气的梦幻紫薯馄饨
木木的私厨小灶第四页——私家煮意：教你做女人都爱的翻糖杯子蛋糕
木木的私厨小灶第五页——达人的拿手准备和厨房妙招
私家煮意：苏州人必会做的雪菜毛豆面川条
说到面食，总感觉是北方人的专属，而江南人家大多以米饭为主。其实不然，我们家的饭桌上也时常出现面食的身影，只是花样和种类较少。还记得小时候我妈做手擀面的场景，我跟弟弟坐在桌子旁边，我妈拿着比我俩个子还高的擀面杖，把和好的面团放在桌子上擀成好大的面片，然后撒上干粉，用擀面杖卷起来不停的按压，然后再摊开撒粉，反反复复这个动作感觉会擀好久，擀好之后散上干粉叠起来用菜刀切成条，抖开放在筛子里备用，锅里煮好毛豆子，面条下进去，煮到锅边泛着白沫，批一勺凉水，盖上锅盖再沸腾后，拿双筷子捞起来直接放碗里，用漏勺多捞点毛豆放在上边挖一勺猪油舀一勺汤水，我跟弟弟就这样抱着大碗开吃了。大概是留在记忆里的这面条太好吃，以至我现在下面条还是喜欢放毛豆，嫩嫩的毛豆仔细嚼带有丝丝甜意，这种天然的鲜美任何佐料都无法取代。
今天这道面食在我们江南人家饭桌上最寻常，基本都会做，特别是我们父母辈，家里没什么菜的时候随手就做上了，一锅煮开，大家都吃的心满意足。小时候最经典的吃法是用雪菜毛豆子做浇头，简简单单非常美味。那时大家的生活水平都不高，所以都是用自家种的寻常时蔬做浇头，放至今日却难求这一份自然的鲜美了。
这道面食类似于刀削面，仔细搜了一下刀削面的做法，对比下来觉得也不是很像，大概是经由刀削面衍生出来的一道地方面食吧，我们这里叫它面jia ban,实在是找不到合适的替代词，注音吧。往苏州去应该就叫面川条了。它的制作实在简单，醒面的时候做浇头，浇头做完正好下锅煮这面片儿，备材到吃进嘴巴，大约30分钟之内是可以的。当然，这浇头是随着自己心意去准备，喜欢放什么都请随意。
雪菜毛豆面川条
雪菜毛豆面川条
材料：面粉 鸡 蛋 盐 清水雪菜 毛豆 清水（或者高汤） 盐 味精
制作：
step 1-3.材料备齐，面粉中放入两个鸡蛋，少量盐和清水，和成面团
step 4.盖上湿纱布醒5-10分钟
step 5-6.醒好的面团揉光滑，切成片
step 7.锅中放入油烧热,将毛豆先炒一下,皮有点皱的时候放入雪菜一起翻炒,加入清水或者高汤,加入调料煮沸
step 8.将面片下入锅中煮至浮起即可
小贴士
1.面团要和的干一些，刚开始揉不匀没关系，醒发之后再揉就会很光滑
2.做浇头和面片可以同时进行,醒面的时候就可以做浇,面团醒好之后直接把面片切一片往锅里丢一片（这里类似刀削面过程）
3.切的面片要薄，煮的时间就快。多余的面片撒上干粉，放入冰箱冷冻保存。
木木的私厨小灶第一页——下厨的动力，来自于内心对家人的爱
木木的私厨小灶第二页——私家煮意：苏州人必会做的雪菜毛豆面川条
木木的私厨小灶第三页——私家煮意：教你做洋气的梦幻紫薯馄饨
木木的私厨小灶第四页——私家煮意：教你做女人都爱的翻糖杯子蛋糕
木木的私厨小灶第五页——达人的拿手准备和厨房妙招
教你做洋气的梦幻紫薯馄饨
紫薯馄饨，颜色很梦幻。煮熟之后的颜色基本没有变化，如果水分再多点，也许颜色就成粉紫了。皮子里也没有紫薯味道哦，在做的时候，我顺便还压了点面条，接着要做紫薯烧卖，紫薯包子...
洋气的紫薯馄饨
材料：紫薯汁、面粉
制作：
1.紫薯去皮切丁，加入水，用料理机打成紫薯汁
2.面粉放入盆中，加入紫薯汁，和成比较干的面团
3.将面团勉强压成面饼，放入压面机压成面片先压成比较厚的，然后再压成薄面片，这样才更容易操作，反复压之后，面片会比较细腻均匀，图上得面片还比较粗糙，要继续擀压
4.撒上面粉，叠成方块，用刀子将边缘切去，抖开即可。如果压的不够薄，在裹馄饨的时候再用擀面杖压薄一些
小贴士：如果没有压面机，用手擀的话，面粉和水的比例差不多为2:1
顺便还压了点面条，接着要做紫薯烧卖，紫薯包子...
好梦幻的颜色
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私家煮意：教你做女人最爱的翻糖杯子蛋糕.
我的兴趣都是一茬一茬来的，现在开始做翻糖蛋糕。希望自己能做出更多更美的作品，学无止境。最近这几年，咋美食方面的收获最大，看到了那么多以前闻所未闻的美食作品，自己也跟着学习做了很多食物。
做翻糖蛋糕，最主要有耐心，细心。再多学习一下配色就可以做出非常漂亮的蛋糕了。我这两次做的都稍嫌粗糙，配色还处于山寨模仿的阶段，要多留心学习色彩，以后自己就可以配出好看的，独一无二的个性蛋糕了。底下的蛋糕用磅蛋糕就好了，昨天我吃了一个，感觉挺好吃的，没有别人夸张的说那么甜，可能因为杯子蛋糕小小的缘故吧？其实我自己做了两次，就尝了一个，起码我感觉挺符合我口味来着。
女人都爱的翻糖杯子蛋糕
用料：磅蛋糕、奶油霜、翻糖膏、粉黄蓝进口可食用色素
做法：
1.磅蛋糕凉透，表面抹上奶油霜。
2.将用牙签挑一点点色素做出粉色，黄油，蓝色，深粉色四块翻糖膏。
3.将浅粉色翻糖膏擀平，切除圆形覆在蛋糕表面，轻压贴合。
4.用其他颜色翻糖膏做出花型，沾一滴清水粘在蛋糕表面即可。
小贴士：
蛋糕表面的造型可以随意换成自己想要做的。
我用的是wilton的食用色素膏，只需要一丁点儿就可以了哦。
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达人推荐拿手装备
达人推荐拿手装备
（1）料理机 家里备一套简单的料理机真的很方便，平时我经常用来打南瓜泥，红豆泥，各种果泥，蔬菜汁等等，以前没有料理机的时候都是用铲子勺子压的南瓜泥，累人不说效率也低，这是我家使用频率最高的懒人利器啦。
（2）压蒜器 切个蒜粒姜粒挺麻烦吧？这个手握式的压蒜器又是一个常用法宝，蒜粒剥掉外壳，放进去一压就是均匀的蒜粒咯，生姜切小块之后也能放进去压成姜粒，是不是比剁要省时省力多啦。
（3）打蛋器 喜欢玩烘焙的人，大概都拥有一个起码是手提式的电动打蛋器吧？打鸡蛋，黄油，奶油等等，瞬间完成，它是爱好烘焙的人必备利器之一。
达人厨房妙招
达人厨房妙招
（1）善于分类，厨房一样可以整洁干净。厨房中最多的就是锅碗瓢盆瓜果蔬菜，只要在家做饭吃饭，就没有办法保持厨房的洁净，但其实只要养成将东西分类摆放在固定地方的习惯，在厨房中就看不到一丝杂乱，井井有条的厨房就在不经意的小习惯之间哦。
（2）如果说厨房是家的心脏，那冰箱就是厨房的心脏了。每一个煮妇都习惯于将冰箱塞的满满，备满常用的食材，这些食材的保存一定要根据种类和吃的时间进行保鲜或冷冻，一般肉类我都按照平时吃的一盆的量切成几块分别装好冷冻，下次吃只要取其中一份就可以了。
（3）在中式烹炒的重油烟下，让人感觉中式厨房里都是油腻腻，其实不然，只要平时勤擦洗，厨房一样可以清爽舒心，在不同的角落放些绿植，更可以让下厨变成一种享受。
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