家居装修知识网

首页 装修资讯 家居知识 家居百科
当前位置 >> 装修资讯 厨房新煮义:木木的私厨小灶 DIY花式面食惹人爱

厨房新煮义:木木的私厨小灶 DIY花式面食惹人爱

https://m.biud.com.cn 2013年01月03日00:06 家居装修知识网  
厨房新煮义:木木的私厨小灶 DIY花式面食惹人爱
厨房新煮义:木木的私厨小灶 DIY花式面食惹人爱

  本期煮妇:小木

  年龄:34

  厨龄:有娃之后

  职业:教师

  住地:苏州

  家庭结构:2+1

  生活宣言:乐在厨中,用心营造俗世烟火中的小资情调>

  装修厨房的费用:4W

  厨房装备:烟机灶具三件套(美的)、烤箱(长帝)、电压力煲(美的)、蒸锅炒锅(苏泊尔)

  下厨的动力,来自于内心对家人的爱

  一般来说,喜欢下厨的大抵比较喜欢吃,喜欢尝试不同口味,可我偏偏例外,不仅对吃不算挑剔,而且也属于不求变化的那种类型,家里的菜式常年那几样。

  自从有了小宝之后,一切都改变了。他是个比较挑嘴的主儿,为了让他多吃菜,营养均衡些,我开始喜欢在厨房折腾,绞尽脑汁翻新花样,变换菜式,总之只要做出来的菜能勾起他的食欲,我的目的就达成了。而我也因此在这个过程中,找到了做菜的乐趣,每次看到他津津有味的吃着原本不喜欢的东西,内心特有成就感。而这一切的动力,应该是发自内心的对家人的爱吧!

下厨的动力,来自于内心对家人的爱
 下厨的动力,来自于内心对家人的爱

  记者:天天变着花样烧菜会不会嫌累、嫌麻烦呢?

  不会啦,其实我也很懒,平时在我们家,就常吃炒饭和馄饨。因为吃这两样东西,都不用再炒菜,这么热的天儿,能简单就简单啦,况且这馄饨呢,馅儿是肉的蔬菜的,皮子面食儿,比起一碗饭营养也不差哪儿去了。这炒饭就更好了,有各种蔬菜,有鸡蛋,有肉,一碗炒饭顶一桌了,最最重要的么还是我们家小宝喜欢吃,他老跟我说,最好天天顿顿吃炒饭,这个愿望当然是超级容易满足的了,只不过担心他终有一天吃腻味了。

  记者:还记得小时候最爱吃的美食是什么吗?

  我们小时候其实没有那么多好吃的,很少吃炒饭,拌饭倒是吃的多。就是倒点儿酱油,挖点猪油搅拌开就能吃了,特别特别香。当然这是穷人家孩子的吃法咯,可就这猪油拌饭却是童年里最美好的回味之一了。现在经常听到一些人说这东西怎么越来越难吃了,一来是各种添加剂倒了胃口,二来也确实是好东西太多吃刁了嘴巴,再也找不到回忆中的美味。总而言之,还是老话说的好:少食多滋味嘛。

       记者:据说你还自己当上了老板,开了一家网店,能和我们谈谈,为什么要开这样一个店呢?
         我那个淘宝店是标准杂货店  乱七八糟什么都,起因是想做烘焙方面的原料工具,一来赚个玩烘焙的原料钱,二来也方便自己玩烘焙可以获得比较放心的原料,后来就又做了点衍生出去的杂货方面的东西。

木木的私厨小灶第一页——下厨的动力,来自于内心对家人的爱

木木的私厨小灶第二页——私家煮意:苏州人必会做的雪菜毛豆面川条

木木的私厨小灶第三页——私家煮意:教你做洋气的梦幻紫薯馄饨

木木的私厨小灶第四页——私家煮意:教你做女人都爱的翻糖杯子蛋糕

木木的私厨小灶第五页——达人的拿手准备和厨房妙招




私家煮意:苏州人必会做的雪菜毛豆面川条
私家煮意:苏州人必会做的雪菜毛豆面川条
 

  说到面食,总感觉是北方人的专属,而江南人家大多以米饭为主。其实不然,我们家的饭桌上也时常出现面食的身影,只是花样和种类较少。还记得小时候我妈做手擀面的场景,我跟弟弟坐在桌子旁边,我妈拿着比我俩个子还高的擀面杖,把和好的面团放在桌子上擀成好大的面片,然后撒上干粉,用擀面杖卷起来不停的按压,然后再摊开撒粉,反反复复这个动作感觉会擀好久,擀好之后散上干粉叠起来用菜刀切成条,抖开放在筛子里备用,锅里煮好毛豆子,面条下进去,煮到锅边泛着白沫,批一勺凉水,盖上锅盖再沸腾后,拿双筷子捞起来直接放碗里,用漏勺多捞点毛豆放在上边挖一勺猪油舀一勺汤水,我跟弟弟就这样抱着大碗开吃了。大概是留在记忆里的这面条太好吃,以至我现在下面条还是喜欢放毛豆,嫩嫩的毛豆仔细嚼带有丝丝甜意,这种天然的鲜美任何佐料都无法取代。

  今天这道面食在我们江南人家饭桌上最寻常,基本都会做,特别是我们父母辈,家里没什么菜的时候随手就做上了,一锅煮开,大家都吃的心满意足。小时候最经典的吃法是用雪菜毛豆子做浇头,简简单单非常美味。那时大家的生活水平都不高,所以都是用自家种的寻常时蔬做浇头,放至今日却难求这一份自然的鲜美了。

  这道面食类似于刀削面,仔细搜了一下刀削面的做法,对比下来觉得也不是很像,大概是经由刀削面衍生出来的一道地方面食吧,我们这里叫它面jia ban,实在是找不到合适的替代词,注音吧。往苏州去应该就叫面川条了。它的制作实在简单,醒面的时候做浇头,浇头做完正好下锅煮这面片儿,备材到吃进嘴巴,大约30分钟之内是可以的。当然,这浇头是随着自己心意去准备,喜欢放什么都请随意。

  私家煮意:苏州人必会做的雪菜毛豆面川条
雪菜毛豆面川条

       雪菜毛豆面川条
       材料:面粉 鸡 蛋 盐 清水雪菜 毛豆 清水(或者高汤) 盐 味精

  制作:

  step 1-3.材料备齐,面粉中放入两个鸡蛋,少量盐和清水,和成面团

  step 4.盖上湿纱布醒5-10分钟

  step 5-6.醒好的面团揉光滑,切成片

  step 7.锅中放入油烧热,将毛豆先炒一下,皮有点皱的时候放入雪菜一起翻炒,加入清水或者高汤,加入调料煮沸

  step 8.将面片下入锅中煮至浮起即可


 

  

       小贴士

  1.面团要和的干一些,刚开始揉不匀没关系,醒发之后再揉就会很光滑

  2.做浇头和面片可以同时进行,醒面的时候就可以做浇,面团醒好之后直接把面片切一片往锅里丢一片(这里类似刀削面过程)

  3.切的面片要薄,煮的时间就快。多余的面片撒上干粉,放入冰箱冷冻保存。

木木的私厨小灶第一页——下厨的动力,来自于内心对家人的爱

木木的私厨小灶第二页——私家煮意:苏州人必会做的雪菜毛豆面川条

木木的私厨小灶第三页——私家煮意:教你做洋气的梦幻紫薯馄饨

木木的私厨小灶第四页——私家煮意:教你做女人都爱的翻糖杯子蛋糕

木木的私厨小灶第五页——达人的拿手准备和厨房妙招

 




教你做洋气的梦幻紫薯馄饨
教你做洋气的梦幻紫薯馄饨
 

  紫薯馄饨,颜色很梦幻。煮熟之后的颜色基本没有变化,如果水分再多点,也许颜色就成粉紫了。皮子里也没有紫薯味道哦,在做的时候,我顺便还压了点面条,接着要做紫薯烧卖,紫薯包子...

  

   洋气的紫薯馄饨

  材料:紫薯汁、面粉

  制作:

  1.紫薯去皮切丁,加入水,用料理机打成紫薯汁

  2.面粉放入盆中,加入紫薯汁,和成比较干的面团

  3.将面团勉强压成面饼,放入压面机压成面片先压成比较厚的,然后再压成薄面片,这样才更容易操作,反复压之后,面片会比较细腻均匀,图上得面片还比较粗糙,要继续擀压

  4.撒上面粉,叠成方块,用刀子将边缘切去,抖开即可。如果压的不够薄,在裹馄饨的时候再用擀面杖压薄一些

  小贴士:如果没有压面机,用手擀的话,面粉和水的比例差不多为2:1

 

 顺便还压了点面条,接着要做紫薯烧卖,紫薯包子...

好梦幻的颜色
 好梦幻的颜色

木木的私厨小灶第一页——下厨的动力,来自于内心对家人的爱

木木的私厨小灶第二页——私家煮意:苏州人必会做的雪菜毛豆面川条

木木的私厨小灶第三页——私家煮意:教你做洋气的梦幻紫薯馄饨

木木的私厨小灶第四页——私家煮意:教你做女人都爱的翻糖杯子蛋糕

木木的私厨小灶第五页——达人的拿手准备和厨房妙招 




私家煮意:教你做女人最爱的翻糖杯子蛋糕.
私家煮意:教你做女人最爱的翻糖杯子蛋糕.

  我的兴趣都是一茬一茬来的,现在开始做翻糖蛋糕。希望自己能做出更多更美的作品,学无止境。最近这几年,咋美食方面的收获最大,看到了那么多以前闻所未闻的美食作品,自己也跟着学习做了很多食物。

  做翻糖蛋糕,最主要有耐心,细心。再多学习一下配色就可以做出非常漂亮的蛋糕了。我这两次做的都稍嫌粗糙,配色还处于山寨模仿的阶段,要多留心学习色彩,以后自己就可以配出好看的,独一无二的个性蛋糕了。底下的蛋糕用磅蛋糕就好了,昨天我吃了一个,感觉挺好吃的,没有别人夸张的说那么甜,可能因为杯子蛋糕小小的缘故吧?其实我自己做了两次,就尝了一个,起码我感觉挺符合我口味来着。


 

  女人都爱的翻糖杯子蛋糕

  用料:磅蛋糕、奶油霜、翻糖膏、粉黄蓝进口可食用色素

  做法:

  1.磅蛋糕凉透,表面抹上奶油霜。

  2.将用牙签挑一点点色素做出粉色,黄油,蓝色,深粉色四块翻糖膏。

  3.将浅粉色翻糖膏擀平,切除圆形覆在蛋糕表面,轻压贴合。

  4.用其他颜色翻糖膏做出花型,沾一滴清水粘在蛋糕表面即可。

  小贴士:

  蛋糕表面的造型可以随意换成自己想要做的。

  我用的是wilton的食用色素膏,只需要一丁点儿就可以了哦。

木木的私厨小灶第一页——下厨的动力,来自于内心对家人的爱

木木的私厨小灶第二页——私家煮意:苏州人必会做的雪菜毛豆面川条

木木的私厨小灶第三页——私家煮意:教你做洋气的梦幻紫薯馄饨

木木的私厨小灶第四页——私家煮意:教你做女人都爱的翻糖杯子蛋糕

木木的私厨小灶第五页——达人的拿手准备和厨房妙招 




达人推荐拿手装备
达人推荐拿手装备

  达人推荐拿手装备

  (1)料理机  家里备一套简单的料理机真的很方便,平时我经常用来打南瓜泥,红豆泥,各种果泥,蔬菜汁等等,以前没有料理机的时候都是用铲子勺子压的南瓜泥,累人不说效率也低,这是我家使用频率最高的懒人利器啦。

  (2)压蒜器  切个蒜粒姜粒挺麻烦吧?这个手握式的压蒜器又是一个常用法宝,蒜粒剥掉外壳,放进去一压就是均匀的蒜粒咯,生姜切小块之后也能放进去压成姜粒,是不是比剁要省时省力多啦。

  (3)打蛋器  喜欢玩烘焙的人,大概都拥有一个起码是手提式的电动打蛋器吧?打鸡蛋,黄油,奶油等等,瞬间完成,它是爱好烘焙的人必备利器之一。

  达人厨房妙招
 达人厨房妙招

  达人厨房妙招

  (1)善于分类,厨房一样可以整洁干净。厨房中最多的就是锅碗瓢盆瓜果蔬菜,只要在家做饭吃饭,就没有办法保持厨房的洁净,但其实只要养成将东西分类摆放在固定地方的习惯,在厨房中就看不到一丝杂乱,井井有条的厨房就在不经意的小习惯之间哦。

  (2)如果说厨房是家的心脏,那冰箱就是厨房的心脏了。每一个煮妇都习惯于将冰箱塞的满满,备满常用的食材,这些食材的保存一定要根据种类和吃的时间进行保鲜或冷冻,一般肉类我都按照平时吃的一盆的量切成几块分别装好冷冻,下次吃只要取其中一份就可以了。

  (3)在中式烹炒的重油烟下,让人感觉中式厨房里都是油腻腻,其实不然,只要平时勤擦洗,厨房一样可以清爽舒心,在不同的角落放些绿植,更可以让下厨变成一种享受。

木木的私厨小灶第一页——下厨的动力,来自于内心对家人的爱

木木的私厨小灶第二页——私家煮意:苏州人必会做的雪菜毛豆面川条

木木的私厨小灶第三页——私家煮意:教你做洋气的梦幻紫薯馄饨

木木的私厨小灶第四页——私家煮意:教你做女人都爱的翻糖杯子蛋糕

木木的私厨小灶第五页——达人的拿手准备和厨房妙招

 


相关知识

厨房新煮义:木木的私厨小灶 DIY花式面食惹人爱
厨房新“煮”义:谁说IT女就不会下厨房?
直播:2015 CIKB『厨房新煮义』重阳养生私房课
厨房新“煮”意——“厨房达人”征集令
厨房新煮意 三款500元档微波炉激发你的味蕾
美膳雅Cuisinart:至臻品质 引领健康生活新煮义
小公寓仅仅只有60平 开放式厨房惹人爱
47平户型打造开放式厨房 日式风格惹人爱(图)
新发二翅豆实木地板 似龙似凤惹人爱
新发二翅豆实木地板 似龙似凤惹人爱

本文来自 家居装修知识网 厨房新煮义:木木的私厨小灶 DIY花式面食惹人爱 https://m.biud.com.cn/news-view-id-197779.html