3月24日晚6点，宁波市高新区梅墟路上一家豆浆店厨房起火，排气管、油烟机、灶台等都被大火吞噬。消防部门接警后及时赶到，5分钟后就将大火扑灭。经事后调查，这是一起因油烟机里油垢被明火点燃引发的火险。
据统计，此类火险多发于酒店、饭店、餐馆等餐饮店，宁波市平均每月都会发生1至2起，占到厨房火灾的三成以上。然而，许多商家对油垢火患并未引起足够重视，一年洗一次，成为不少小餐馆的“通病”。
明火引燃油垢，餐厅厨房起火。高新区豆浆店的这起火灾发生时，阵阵浓烟从厨房冒出来，很快蹿向大厅。幸好，店内所有人员都及时撤出。厨房里，排气管正在猛烈燃烧，油烟机也不时向外吐着火苗，灶台上一片狼藉。消防队员赶到后，数支水枪齐上，很快将正在蔓延的火势控制住。
据调查，起火前该店正在营业，一名厨师在烧菜时，突然发现油烟机里冒起火星来，还没等他反应过来，油烟机一下就起了大火。“油烟机内壁都是油垢，已经堆积很厚了，这么高的温度，沾上火星就能起火。”消防人员如是说。该店厨师也证实，差不多有一年时间没清洗油烟机了。
同样的事情还有发生在2012年8月6日上午江东区天伦广场内一家火锅店。当时，这家火锅店被大火烧得面目全非，幸亏消防处置及时，成功将火场内5个已经烧得漆黑滚烫的液化气钢瓶搬出，避免了发生爆炸的可能性。后经调查，起火原因是厨师在炒菜时锅中的火苗被吸油烟机卷入油烟管道从而引发的。
一年洗一次，小餐馆的“潜规则”。油垢都是植物油积聚起来的，一被燃点，或是有火星溅到，就会烧起来，因此从安全的角度出发，餐馆酒店的油烟管道应该定期清洗。然而，很多餐饮店却并不积极，“定期清洗”多是敷衍了事。在江东区惊驾路一家餐饮店工作的章厨师说：“上午11点后就有生意了，一直到晚上，还不时有散客来，厨房里都忙着，哪有时间请人来清洗。”这家店的老板娘表示，白天洗耽搁生意，晚上打烊后洗太麻烦，因此大半年清洗一次，就差不多了。
即便如此，这所谓的清洗也是打了折扣的。据了解，因为洗管道比较麻烦，收费也贵，有些店家不愿意洗油烟管道，只是洗洗外面的。
根据相关专业人士介绍，油烟管道至少半年就要洗一次，而像川菜、湘菜这类重油菜系，清洗要更频繁。
此外，有些出了事的店家在油垢起火后，会觉得油垢烧没了，更不用去清洗了。事实上，这是一种错觉，被烧后的油垢变成海绵状，更容易吸附油烟，一旦再次遇到明火或高温，燃烧起来更猛烈、危害更大。
消防温馨提醒，勤洗烟道是关键。据数据分析称，在厨房火灾中，排除人为因素，煤气瓶泄漏、线路老化、管道油垢太多等都会引发火灾，其中，油垢引发火灾更是达三成以上。为防范烟道火灾发生，消防部门给出温馨提醒，一要及时清洗烟道。建议设有厨房的场所，每个季度彻底清洗一次烟道，及时清除油垢及其他脏物等火灾隐患，避免厨房内温度过高时引起火灾。二要在厨房配备灭火器。厨房间配备灭火器可确保在发生火情时，第一时间有效扑救初起火灾，避免灾情扩大，同时也为消防人员进行扑救争取时间。三要使用合格的厨房建材。一些小饭馆为节约成本，用易燃物制作烟囱和抽油烟机管道。一旦油锅着火或者火苗上窜，这些易燃物很可能被直接点燃。四要做到厨房用火不离人。油烟管道火灾，起火原因较多为在厨房用火时发生“离人”现象。各类餐饮场所，应培训相关操作人员掌握防火安全知识，制定厨房内用火用电等管理制度，确保厨房用火不离人。
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