生意骤减,部分员工坐“冷板凳”。

新快报记者 陆琨倩 实习生 林志成 文/图

三公消费波及广州高档海鲜

春节临近,水产海鲜市场也迎来了一年之中的旺季,新快报记者近日走访广州水产市场了解到,受三公消费波及,高端水产出现了量价齐跌的情况,其中,波士顿龙虾价格以47%的降幅领跌,不少水产档主向记者反映,生意同比下降了四五成。广东省水产流通与加工协会相关负责人向记者表示,价格不会在短期内恢复,因此今年春节选择吃水产还是挺划算的。

现象

1

海鲜店铺生意冷清

销量最高降六成

“现在生意少了一半,以前一天能卖8000斤到1万斤水产。现在卖3000斤-4000斤就很不错了。”在广州市黄沙水产交易市场(简称“黄沙水产市场”)做了10多年水产生意的王先生对记者表示。

作为华南地区最大的水产综合市场,王先生的遭遇并不是个案,记者近日走访黄沙水产市场,采访十多家店铺,档主们都一致表示,生意难做。多数档主表示,销量同比下降4-5成,最多的降幅达六成。

“和去年相比,现在就是天与地比。”当被问起春节前的生意如何时,一位档主甚是心酸,“去年的濑尿虾有多少货我都敢进,这种货不愁卖,6000斤—7000斤一天不是问题,但现在一天最多也只能卖2000斤。”

吃的人少了,价格也自然便宜了。“福建10头鲍鱼现在是55元/斤,去年卖80元/斤。6头鲍鱼现在60元/斤,去年卖90元/斤。” 一海鲜档老板杨小姐向记者介绍,在她的档口中,除了鲍鱼降价外,象拔蚌、龙趸、蟹等价格都有20%-40%的降幅。

其实,杨小姐的档口位于街口,前来咨询购买水产的消费者还较多。然而与杨小姐档口紧挨着的几个档口的生意就冷清许多。记者在下午1点到5点在黄沙水产市场观察到,不少有做零售生意的档口是零交易量。其中,记者在市场牌坊附近的一家较大的海鲜店铺与店主交谈了半个小时,期间,竟无一人到店询问海鲜价格。黄沙水产市场内,不乏以玩手机、扑克,看电视剧打发时间的员工和档主。

2

酒店（酒店装修效果图）酒楼拿货大“缩水”

一车货卖好几天

其实对于档主们来说,造成销量骤降的主要原因还是三公消费。“今年亏本,生意少了大半,收支平衡都做不到。天气冷了,买的人少了大半。吃的人少,酒店、酒楼拿货也少了,以前一个月来4次,现在一个月才来1-2次。”杨小姐对记者表示,“鲍鱼便宜啊,买点回家给妈妈煲汤吧。”在接受记者采访的同时,档主杨小姐还不忘向记者推荐水产。

“其实看销售很简单,看看车流就知道了。往年这个时候,货车都多得走不动。现在舒畅得很。”黄先生是黄沙X佳渔业公司的员工,下午2点还没到他就准备着和同事打扑克了,“里面睡觉的还有一堆呢,现在一车货几天都卖不完。都没事情干了,只能打牌睡觉。”

佳渔业主要是做海鱼批发生意的,而黄先生的工作是仓库拿鱼,装箱,封箱。他回忆去年生意红火的时候是“忙到透气的时间都没有”。以前档口门前的货车是一部接一部,员工拼比着装箱速度,但这样的场景不再了。据记者观察, 佳渔业的员工大约有10名,但在记者采访过程中,只有一人在装箱干活。

发海产的员工也表示,“以前4个人干活从早干到晚,现在2个人做还可以慢慢来。来拿货的人少了,自然少活了。”

在市场停车场出入口附近,记者并没有看到排队进出的车龙,货车、面包车、三轮车都是零星出现,没有形成大车排队小车穿插其中的画面。

3

商家硬撑

出租空置鱼池减负

冬天来了,如何熬过去,是档主们头疼的问题。黄沙水产市场作为国内最大的中高档活鲜批发交易地,其地位价值首先体验在它的租金上,大约3.5万/月。

有档主向记者反映,黄沙水产市场的租金太高了,占营业额的三成,在行业不景气的时候,压力很大。“2005年的时候租金最多也就8000元/月,现在被炒到3万多元一个月。而且还不是商场租得贵,而是经过层层转租,租金被推高了。现在感觉租金占营业额太多了。”对于如何度过严寒,店主们都只是摇头叹气,“还能怎么办,只能等,希望年后会有好转。”

虽然不少店铺门前冷清,但记者走访看到,大部分仍“挺住”。不过也有商家出租空置的鱼池来减负。“出货少了四成,自然也不敢进太多货。所以鱼池也就空置了。”一位档主告诉记者。

“鱼池出租,联系电话 ”——在市场内,不乏这样的小广告。记者在 发海产粗略估算,店里20多个鱼池,有一半是空着的,在门口、鱼池玻璃上都贴着“鱼池出租”的字样。

“1.3万元/月,去年还是1.5万元/月的,已经降价了。”记者致电出租鱼池的档口了解到,租金降幅达15%,但仍有五成空置率。记者走访时估算,市场内有不少店铺鱼池空置率都达30%到40%。

高档水产品仍在“摆卖”,但问津人少。

餐饮渠道

酒楼高端海鲜需求大减

人均消费降至100元

在餐饮渠道,其实一直销售高档水产品的酒楼也急谋转型。广州一家大型连锁海鲜酒楼的相关负责人陈小姐(化名)向记者坦言,高端水产品需求确实疲弱了不少,消费习惯也开始转变了,“从前大家可能吃500元到1000元一顿的,但现在就吃300元到700元,从前点波士顿龙虾的,现在可能改点贝壳,从前点象拔蚌的,现在可能改点小一点的象拔蚌或者价格相对便宜的三文鱼。”

她表示,从前年底东星斑一天都能卖20-30条,但现在一天有时候只能卖几条,龙虾一天以前能卖几十只,现在变成十几只,高端水产品的销量只有从前的1/3。从人均消费来看,从前吃海鲜的人均消费在150元-200元之间,现在100元左右。”

不过更值得注意的是,消费量少了,一些高端水产品的批发价格并没有因此降价,“因为有些产品是进口的,不会因为中国的消费量下降了价格就下降了。” 东江海鲜酒家相关负责人彭小姐对记者举例,如进口的东星斑,去年的价格是230元到250元一斤,但现在已经涨至了400元/斤,阿拉斯加长脚蟹2013年年中的时候才120元/斤-150元/斤之间,但现在进货价已经到了170元-200元,进口龙虾也涨了70元/斤-80元/斤。对于涨价的原因,“有可能是2013年开始,海关对海鲜走私抓得比较严所致。”她透露。

“我们的进货量应该是广州市场上最大的了,但价格的上浮的幅度还不小。”但由于三公消费影响,彭小姐坦言不敢轻言涨价。

对于以海鲜为主打的酒楼来说,现在也开始转变策略,“现在多宝鱼、元贝、河鲜类偏中档的产品比较受欢迎,口感和价格都实在,我们就从这方面出发,例如在北江、流溪河等地搜罗更多的河鲜,做一些市面比较少见的水产,迎合消费者的口味。”彭小姐介绍。

记者了解到,临近春节,东江海鲜酒家的订座率也爆满了,“我们春节年夜饭提前一个月就爆满了,一些分店开始订第二轮。与2013年相比,感觉订位量要好很多,可能是旅游法颁布了,旅游涨价不少,导致大家放弃了旅游留在广州的缘故。”彭小姐估计,但消费仍有下滑,“从前像番禺、天河这些消费比较高的店铺,年夜饭一般订2000-3000元的,从现在的订单看,老城区比较疲弱,大多订单在1000-1500元之间,而番禺、天河则在2000-3000元之间,整体看以1000-2000元居多,估计消费客单跌了20%左右。”

行业声音

档口靠中档水产品盈利

广东省水产流通与加工协会:

对于今年水产的价格情况,广东省水产流通与加工协会相关负责人陈先生在接受记者采访时表示,总体来说,节前的水产价格变动很少,如果算上CPI上涨的水平,基本相当于没有涨价。细分来看,海水类水产涨了5%左右,淡水类涨了1.5%左右。

陈先生表示,每年春节前后是水产市场一年之中销售最旺的时间,“这个时候刚好是春节元宵,水产的消费量本来就上涨,而且又在冬天,广东人有打边炉、吃咸鱼的消费习惯,因此更会助长水产消费。”但今年明显不如往年。在2012年以前,水产市场在这个时节基本都要上涨1-2成,高端水产涨价2成左右,相比之下,今年的涨幅明显下滑。

“在水产市场,今年比较受影响的就是龙虾、石斑、鱼翅、鲍鱼等高端水产品,这些产品受三公消费的波及比较严重,销量同比减少了6——7成,其中主要以高端餐饮拿货量的减少为主。”他介绍,从前高端水产品有7—8成都是酒楼消费,所以价格都跌了4—5成,“以前卖400多元一斤的龙虾,现在200多元就可以买到,价格降了不少。”

寒冬之下,对水产档主而言,面临的只有转型,“2013年可以说是高档水产品行业的寒冬,很多做高端水产品都亏了,即使档口里摆着高档水产也只是摆摆样子,很长时间都没有交易的,摆着只是为了告诉人家也经营这个(指高端水产品),但主要还是靠中档水产品盈利。”陈先生告诉记者。

陈先生估计,“三公消费是大趋势,不会在短期内有什么好转。”他认为,春节元宵之后,3-5月份将是水产市场的萧条期,“到时候档主们还有难关要过。”

分析

波士顿龙虾

降价47%

记者通过广州市价格信息网,对比2014年1月15日、2013年12月2日、2013年11月13日和2013年1月13日广州黄沙水产交易市场的海鲜价格发现,纵观118款水产品,总体价格比去年同期下降约5%,部分水产价格与去年持平,其中虾的价格有所上涨。

在高档水产方面,以波士顿龙虾价格降幅最大,同比下降47%。广州价格信息网信息显示,波士顿龙虾2014年1月15日价格是160元/公斤,比去年同期的300元/公斤,跌幅达47%。澳洲鲍鱼的价格也同比下滑了29%。东星斑、泰星斑、龙趸、大闸蟹、羔蟹的价格则同比下降了20%左右。

若以60元/公斤及以下,60元/公斤-200元/公斤和200元/公斤以上为分段。通过环比和同比记者发现,中间价格段的水产价格降幅最大。除了波士顿龙虾最“抵吃”,价格降了近五成外。龙趸、青衣鱼和羔蟹分别降23%、22%和24%。

而60元/公斤的水产品中,价格基本在5元/公斤上下浮动,总体同比下降1%。变动比较大的如海底鸡、带子和章红下滑最多,分别为30%、29%和23%。相反黄骨鱼、白侧、花蛤和钉螺分别上涨22%、28%、64%和33%。

在200元/公斤以上的水产品中,总体下降约5%。其中海红斑同比降了140元/公斤,降幅有35%。东星斑降了120元/公斤,降幅达22.6%。澳洲鲍鱼降了120元/公斤,降幅达28.6%。而竹节虾、红龙、红玫瑰和金钱斑分别上涨42%、12%、25%和17%。

而纵观整个水产市场,虾的涨幅明显,其中又以明虾领涨,数据显示,明虾从2013年的42元/公斤,涨到了82元/公斤,涨幅达95%。麻虾、罗氏虾涨幅也达29%和36%。

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