我国酒文化源远流长，据考证，酒大约产生于新石器时代，距今已有数千年的历史。我国是酒的故乡之一，在商朝(公元前1600---1100年)便开始制酒了。饮酒，一直是许多国家饮食文化的一部分，酒和酒文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又是精神的，是人们生活中不可缺少的东西。

  中国的酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国是酒文化的极盛地，又是酒人的乐土。俗话说“无酒不成席”，在节假日、喜庆和交际的场合，人们饮酒是一种习俗。饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都更是一个民族文化的符号，一种文化的消费，用来表示一种仪礼，烘托出一种气氛，一种情趣，让人抵达某种心境。中国传统医学认为酒性温，味甘苦辛，归心经、肝经、肺经、胃经功能散寒气，通血脉。

  历史上对酒与酒文化的见解和观点数不胜数。然而，自古以来就有关于酒之“益”与“害”的争论，至今还未平息。今日我们得以采访中国营养学会专家张老师，请他带我们从营养学角度来分析酒之利弊，酒该怎么喝，对人体伤害才最小。

  “适量”，究竟是多少？

  “适量饮酒”是指对人有益无害或少害的饮酒量。人们对何为“适量饮酒”尚缺乏统一的认识。根据美国膳食指南(2002)版，所谓“适量饮酒”是指，对于健康男性来说，38度的酒一天最多喝75g，换算成啤酒就不能超过 750ml，葡萄酒不超过250ml；而对于健康女性来说，啤酒不超过450ml，葡萄酒不超过150ml。白酒是蒸馏酒，其中成分只有酒精和水，酒精进入体内不仅会刺激神经，最终通过肝脏还会转化为脂肪，容易形成脂肪肝。同样的量，度数越高，就意味着酒精浓度越高，对人体的伤害也就越大。所以建议爱喝高度酒的人，尽可能饮用低度酒；爱喝低度白酒的人，尽可能饮用葡萄酒或啤酒。然而所谓的适量饮酒并不是针对所有人，有些人就应该绝对禁止饮酒，比如心脏病患者，胰腺炎、肝病、胃病等患者，应该做到“滴酒不沾”。

  酒中的营养成分

  酒是否具有人们常说的那些功效？还得看它里面含有什么成分。从营养学上看，它含有什么样的成分，才有可能起到什么样的作用。

  以葡萄酒为例，由于红葡萄酒是发酵酒，里面含有花青素、多酚类、微量元素和维生素等等，相较白酒来说，葡萄酒中的营养成分就多了许多。葡萄酒的功效有很多，但是吃葡萄却达不到喝葡萄酒的保健效果，这是因为红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹宁酸，主要在葡萄籽中。所以长期适量的正确饮用红葡萄酒，或许可以起到养生保健作用。

  中国自古有泡“药酒”的传统，将强身健体的中药与酒“溶”于一体。药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。中医理论认为患病日久必将导致正气亏虚、脉络瘀阻。因此各种慢性虚损疾病，常常存在不同程度的气血不畅、经脉滞涩的问题。药酒中主要具有补血益气、滋阴温阳的滋补强身之品，同时酒本身又有辛散温通的功效。从西方医学角度来看，酒精的渗透性非常好，是一种有机溶剂，渗透进物种和植物的组织里面去，把好的有机部分溶出来，中药中的各种有机酸、多酚类等等都被溶出来。其实就相当于在酒精中添加了有机物，长期少量饮用，便可能见疗效。

  末了，张老师补充说道，空腹饮酒，对胃黏膜的伤害非常大，对酒精的吸收也非常快，所以在饮酒前需要先吃些食物。酒后应多喝水，水可以稀释酒精，而咖啡和茶是不能起到解酒作用的——咖啡、茶和酒精三者都是脱水的，酒后如果喝茶和咖啡，反而会加重脱水，血液里的酒精浓度更高。另外，借酒消愁，或许也会伤身——忧愁的人可能对饮酒量的把握不如清醒时清晰，不小心就喝过了量——当然伤害就越大了。

（来源：中国红木古典家具网）

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