【导语】在某些高寒地区气候与平地不同，所以栽植条件也有所差异。我们在这边将香草的性质分为三大类。让读者可根据各种气温和气候条件栽种适合的种类。或是请教附近的园艺店，也可以获得更详尽的资讯。
1.不耐寒冷的香草种类
改变栽种地点
将庭院栽培改为盆栽
像柠檬香茅这类原产于热带的香草，若是栽种于庭院时，可视气候状况改为盆栽移至南向避风处。移植时可将根系团土放入大一点的花盆中，注意移植的日期不要太晚。等次年春天来临进，再移回庭院种植即可。
不可耐寒的香草种类：
柠檬香茅
百香果
罗勒
2.不结冰就可在室外过冬的香草
注意霜害
若是高寒地区就要移入温室
比较耐寒的品种都可在室外过冬。如果是盆栽，应置于不会吹北风的地方，并采用覆盖栽培法。遇到霜害时，香草会枯萎，冬季酷寒的夜晚应避免霜害，最好移至温室管理。若想于庭院栽种时，则可覆盖植株根基部保持温度。
可在室外过冬的香草：芫荽
马郁兰
甜菊
百里香
芝麻菜
香叶天竺葵
3.可于高寒地区室外过冬的香草
用塑料膜保温
在上午10点前进作业
如果是气候常低于零度的高寒地区时，栽种于地面的香草应采用覆盖栽培法，并架设立柱围住香草，再盖上已开好通风穴的塑料膜。尽量移至有温暖阳光的地方管理，若夜晚特别寒冷，就要移入室内。浇水工作最好在上午10点左右进行，因太晚浇水会有结冰现象。
可在高冷地区越冬的香草：朝鲜蓟、茴藿香、意大利欧芹、百里香、迷迭香、猫薄荷、葛缕子、三叶草、聚合草、小地榆、香堇菜、神香草、罗马甘菊、细香葱、薄荷、薰衣草、香蜂草。
迷迭香
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