相信那些抢购日本电饭锅的人们和不少中国的家电消费者，如果了解了中国“电饭锅”的发展历程和现实状况，或许会稍微改变一些自己的选购意向。

　　当前舆论指向的“电饭锅”，在中国大致经历了三个模仿过程和一个独创时期。

　　这三个模仿阶段是：由日本发明的磁钢温控式电饭锅在中国被规模化生产的阶段；效仿于日本的塑料化和电子化的电饭锅（俗称“方煲”，也有称“豪华电饭煲”“西施煲”等）的“拿来”受用阶段；首先由日本开发的IH电饭锅（即电磁加热电饭锅）被国内“消化”的阶段。

　　其中，磁钢温控式电饭锅最能体现技术的优良和结构的简约，可以说是电烹饪锅具发展史上的一个经典之作，但因技术门槛过低、节能效果偏差、功能单一（只适合做米饭）等原因，目前已被沦落为“低端货”。

　　塑料化和电子化的 “方煲”是结伴出现于磁钢温控式电饭锅之后，由日本人首先推出的一个新产品品类。是否因中国企业对磁钢温控式电饭锅的低成本、规模化的大量生产，使得日本企业无钱可赚而另辟蹊径的产物---不得而知。

　　塑料化和电子化 “方煲”的主要特征，采用电子温控技术，产品通体由塑料包裹，造型丰满，外观精美，功能较多（在只能做米饭的基础上还可做其他富水烹饪），另外具有较好的保温节能效果。

　　日本企业领先世界的电子技术优势，也是电饭锅电子化的主要推手。但遗憾的是，因过于依赖电子温控技术和回避了一些其他技术问题，“方煲”类电饭锅不可避免的携带了先天的基因缺陷（本文不打算对此展开论述）。

　　目前，塑料化和电子化“方煲”类产品也早已被国内企业规模化生产，成本多在千元以下，也偶有两三千的款型，正在逐步进入电饭锅的主流市场，属国内电饭锅市场上的“中高端”品类。虽然没有进行那些先天基因缺陷的改造，但其品质已经相当上乘，一些关键材料部件和加工工艺已可与国际先进水平媲美，如复合板材和内胆加工、内锅涂料及工艺、模具及电控部件等等。

　　又或许是“方煲”由中国企业主导的规模化生产再次抢走了日本企业的利润空间，使得日本企业转而再次设法“升级”产品---推出了IH电饭锅。IH电饭锅的本质就是在“方煲”基础上，由电磁感应加热单元替代了原来的电阻式电热元件，因而带来了一些产品性能的改善和提升，但由于仍然沿用电子控温技术和回避了一些其他技术问题，上述“方煲”的先天基因缺陷仍然存在。

　　所谓国人赴日抢购的电饭锅，多是此类产品。

　　国内企业2012年开始，陆续推出了自己的IH电饭锅，与日本的同类产品，竞争国内市场，属于电饭锅市场上的“高端”产品。

　　在中国电饭锅发展史上的“独创”时期，就是具有自主知识产权的“匚”式结构（也称弹性结构）电压力锅的产业化时期。

　　将压控技术应用于电烹饪锅具，属我国独创，彻底消除了单纯依赖电子技术的“方煲”和IH电饭锅的先天基因缺陷，消除了人们熟悉的普通明火压力锅的“爆炸危险”，实现了国际公认的在饱和蒸汽压下大米淀粉α化的最优化效果。

　　“匚”式结构专利技术，开创了中国电烹饪锅具的新纪元，造就了一个家电新品类，形成了年销售量三千余万台，年销售额超百亿的大产业，占据同类产品的80%以上的市场份额，成就了一批大大小小的企业和老板，并使得在同类技术和产品上远远领先于日本和其他传统家电强国。

　　不仅如此，另一个具有自主知识产权的利用压控技术的全新电烹饪锅具方案--“千帕锅”将在不久后面世。

　　“千帕锅”将继“匚”式结构电压力锅之后，再次打破电烹饪锅具新产品方案总是由日本人首创的历史。相信经过未来产业化的历练和优化，“千帕锅”必将打消国人漂洋过海高价抢购别人家电产品的冲动和盲从。

　　或许有人较真的认为，人家说的是电饭锅，你却扯到电压力锅，可比吗？

　　确实两者从名称到结构都大有不同，但同属电烹饪锅具，功能相同，满足的是同样的消费需求。

　　另外，在过去近十多年的电烹饪锅具发展历程中，中国与日本所走的技术路线已经发生很大变化，虽有重合的部分，但更多的是差异，即日本坚持塑料化和电子化的技术路线并沿用“电饭锅”的称谓，而中国则在模仿日本的部分技术方案外，坚持走具有国际领先水平的压控技术之路，产品名称则习惯叫“电压力锅或压力电饭锅”一区别于普通电饭锅。

　　也正是这个原因，在有关中日“电饭锅”PK的舆论中，往往忽略了这一因素，因此，简单认为日本电饭锅比国内如何如何的好，是不全面的。

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