生煎包在上海叫做生煎馒头，在北方，一般叫做水煎包。

　　生煎包个头不大，底部煎得焦黄，上桌带着热腾腾的锅气，肉香混着芝麻和葱花的香，单靠这股子香味，就勾走了食者的心。小心翼翼咬个口子，汤汁瞬间喷出，顺势吸一口，口齿留香。肉馅鲜嫩，油香、肉香、芝麻和葱香，最妙的是底部那一片焦香酥脆，浓香有层次的席卷而来，让人欲罢不能。

　　猪肉生煎包最为经典，选上好的半肥瘦的夹肉剁碎，放肉冻提鲜出汁，再加入盐、生抽、老抽、料酒和葱碎，最后加半碗花椒水顺一个方向搅拌上劲，整个肉馅呈饱满胶状就算成了。其中，肉冻是出汁的关键，猪肉皮洗净切丝，和姜、葱、黄酒一起煮，讲究的还可以放桂皮和香叶，煮到粘稠沥出汤汁，冷却即成肉冻。包什么形状随自己喜好，圆形、柳叶都行，重点是薄皮大馅，口口是肉才够过瘾。平底锅预热，中火少油，包子整齐码好，先小火煎半分钟，再倒小半碗清水，随着“滋滋“的水声，待清水耗干，撒芝麻和葱花，关火盖锅盖焖3分钟出锅。生煎包一般是蘸醋食用，有次我往醋里挤了些芥末，竟然成了很不一样的美味，芥末爱好者推荐一试。

　　用铸铁平底锅做生煎包是最适合的。铸铁锅导热均匀、保温性好，还可以补充铁元素，只要开锅、养护得当，可在表面形成一层油光，一样有不粘锅的效果。传说铸铁锅养得好，用得长久后可以不放油做出煎蛋，这让我对家里的铸铁锅充满期待。

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