“治大国若烹小鲜”语出老子《道德经》第六十章中云：“治大国，若烹小鲜。”伊尹见汤是个贤德的君主，便向他提出自己的治国主张。一次，伊尹见汤询问饭菜的事，说：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要调好作料才行;治国如同做菜，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到好处，才能把事情办好。”商汤听了，很受启发，便产生重用伊尹之意。商汤和伊尹相谈后，顿觉相见恨晚，当即命伊尹为“尹”(宰相)，在商汤和伊尹的经营下，商汤的力量开始壮大，想进攻夏桀。

苍山牧云在《烹饪赋》中也说到：“论食说吃之道，宏微俱致;饮性食趣之理，无有不精。或采集之蔬，或渔猎之兽，或畜牧之美，或农耕之粮，或海洋之精，皆可下锅一烩，甄别风采。”烹饪之道，伴随着中国文明的发展史，贯穿了整个中华民族的自强史。

烹饪指的是对食物、食材作处理，可采用切、剁等方便让食物变碎而易于食用，也可以加入各种调味料使食物更可口，也可以加热使食物变软，根据食材的不同而对食物的有不同的处理方法。但烹调技术是制作菜肴的不可或缺的手续，概括地说：一般菜肴的制作。都要经过原料整理、分档选科、切制成形、配料、熟处理、加热烹制、调味、盛装等八个过程。切配技术只能使菜肴原料发生“形”的变化，更重要的是使原料发生“质”的变化，最后构成菜肴的完美属性。

在帝王眼中，烹饪就如同治国一样，除了要注意烹饪的时机、火候、配料、方式方法等以外，更重要的是要讲究循序渐进，从选择食材，到食物的处理，再到烹饪方法的选择，最后到辅料、佐料的选择，莫不是大学问，就召唤同治理国家一样，从确定发展方向，再到完善方式方法，结合实际情况，循序渐进的一点点的治理，最终，将国家治理的井井有条。

烹饪是一门大学问，不单要有对生活的热爱，更要有对幸福的满足和付出的愉快，当看到经由自己做出来的菜一点点的被全部吃掉，而吃的人一边大呼好吃一边松腰带的时候，内心里的愉悦是无法形容的，更是让人可以产生无穷的“继续”做下去的愿望。满足、愉悦来的如此的简单。

从单纯的烹饪，再到宴席的形成，最后到八大菜系的登场，这其中，一点一点的烹饪技术的进步，代表的都不只是单纯的烹饪进步，而是一点一滴的对于生活的热枕和对幸福生活的追求。

当然，要相信，在某一天，我们都可以做出让自己满意，让家人惊喜的菜肴，那时候“所有的不想吃”就会成为一种无法想象。

澳斯威尔——我们做的，是一种生活品质。

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