中国人的饮食，是倾向于热烈的，正如中国人火爆的性格，和大街那一张张形色勿勿而又毛躁躁的 面容。将油锅子烧热，刺啦啦几条面筋下锅，然后翻滚，舀出，路边摊前，几个汉子就是吭嗤吭嗤的吃油条。中国人对油炸食物最是不感冒的，而且最会变换着魔 术，比如油条，从最小的一指宽的面条，炸出来却是体积膨大了十倍不止的庞然大物。又比如春卷，比如魔术鱼，用面粉包裹的鱼条儿，也放在油锅子里炸，一口咬 下去，不知道的还以为是面粉团团。

  从一个国家的饮食文化，最要看的是中国人的过年。宫爆鸡丁，辣子排骨，红烧鱼，蒸年糕，想象那场景就是火爆热烈，而又欢快的淋漓尽致。饮食文化原来也是跟心情有关的，过年虽然是大吃大喝，只不过要小心的是，过年后那张要长满痘痘的脸。

  湖 南人四川人脾气暴躁，蛮横，所以辣子就吃得多，江南人广东人吴侬软语，温文尔雅，吃食也就清淡的多。在平时里究竟是爆炒好还是煎炸好呢？当煎炸派遇到了蒸 煮族，一定会PK出不一样的火花。煎炸油爆，如一场烟火，是明快爽烈的场景，而感观的刺激也是无以复加。烟火只是瞬间繁华，且只是要等在黑暗中，见不得光 亮。而清蒸水煮，如同慢咽细嚼，只如同是在春天里看桃花，看樱花，也只得来慢慢观赏。如同我吃澳斯威尔电蒸炉蒸熟的带鱼，还不急着下咽，放在嘴里抿一会 儿，尝尝那海鲜盐湿的味道，如果是川菜，那得是急急辣的吞下不可。

  看夜幕下降临，路 边摊上一溜的烧烤店，小排档，黑色的油烟直往上冒，羊肉串在油锅里吱吱作响，看似是煎烤占了上风，但是煎烤产生致癌物质，容易使人肥胖，且污染环境，几乎 成了人们的心病。每次吃煎排骨，炸鸡腿都还要计算一番患癌率是多少，这得多糟心！而针对人们担惊受怕的心理，怕上火的心理，故意在夜摊前推广了一款凉茶饮 料，叫做“怕上火，喝王老吉”。

  我对未来有一个预知，蒸菜一定会占了未来的主流。因 为随着生活水平的提高，对健康只是越来越重视。现在城市人都讨厌吃五珍十色，满汉全席，十大海碗的了，追求的是健康和美味。煮一碗小粥，清蒸一碟小菜，如 果要加强营养，还有清蒸排骨，清蒸鱼可以选择，油而不腻，新鲜肥美，岂不是很好。

  而我们家里南方人的过年是吃清蒸鱼，清蒸八宝菜，清蒸龙凤呈祥，清蒸水晶饺。自从我家买了一台澳斯威尔电蒸烤炉之后，吃得清淡了许多，在刺激的口味和健康之间，我们一家人都选择了后者。

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