（原标题：应对全球气候变化，从“改变菜单”开始）

“以手中的筷子与刀叉为武器，应战全球气候变化。”——2017国际慢食全球大会在“改变菜单”（Menu for Change）行动所提出的呼吁中落下帷幕。

对于有着30年积淀的国际慢食协会来说，此次在成都举办的2017国际慢食全球大会，是一次具有里程碑意义的大会。大会以“改变菜单”为题探讨“气候变化所带来的挑战”，其中蕴含着两层含义，一是首次走进亚洲的国际慢食全球大会（以下简称大会）暨“国际慢食协会全球理事会”，是每四年举办一次的慢食协会最高级别会议，本次大会明确了慢食协会在国际政策、规章、视觉传达与组织方式方面的最新发展动向，“改变菜单”也寓意国际慢食理事会组织架构呈现出全新格局；二是，慢食协会国际性的“改变菜单”行动，将食物的生产消费同气候变化相联系，来自世界92个国家的慢食协会代表在大会中一致表示——他们会不断努力依靠个人之力和集体行动扭转形势,鼓励人们对食物和气候变化关系的讨论、研究与比较。

“对于慢食协会来说，关注气候变化是一项义务”

全球性气候变暖已不是陌生话题,据联合国政府间气候变化专门委员会称,在本世纪末,如果不能减少温室气体的排放,地球的平均温度将会上升4°C甚至更高，而仅上升2°C就可以预见到严重的社会和环境后果。温室气体三分之一的排放量来自集约化饲养、种植过程中大量化学药剂的使用，及向极其偏远地区的任一季节里提供各种食物的长供应链——这是现今全人类都要应对的最重要的挑战。

正如在大会气候变化论坛上，国际慢食协会主席卡洛·佩特里尼所言,全球变暖是正在发生的现实，非不可预知的未来，它的影响目前已经在产生后果。因此有必要大声疾呼：“对于慢食协会来说，关注气候变化是一项义务——不尊重环境、资源与劳动，食品质量也就无从谈起。”通过长期对气候变化与食物生产直接关系的关注与思考，慢食将食物的生产消费同气候变化相联系，并认为改变现行的全球副农业生产体系也许是解决气候变化问题的方法之一，这也是慢食进入大众视野的原因。慢食协会是由遍及170个国家的超过1500个当地团体和2400个食物社区组成的庞大组织,因此它在引起从事农业及生产者、各类机构、专家及消费者对于气候变化及其与食物系统关系的重视程度上，可以发挥重要的作用。

来自世界各地的专家代表在气候论坛上，就“关于气候变化在不同地域带来的变化、灾难与挑战”发表演讲。国际慢食协会日本分会主席Remi Ie在发言中提到：“在日本的北方，由于洋流变化，渔民打不到三文鱼，海里出现了温带海洋的典型鱼类。”同样的情况，在西方也发生着：“欧洲经历了一个大旱的夏天，然后又突然被洪水中断，引起了水文地理上的灾难。这些异常现象，对农业、历史与传统文化造成了灾难性的影响，尤其是在那些抵御能力较弱的农村地区。多年来，我们一直把气候变化归咎于工业生产导致的污染物排放，直到近来，才开始意识到农业与养殖业的作用。”意大利巴勒莫大学树木种植与特殊树木栽培学教授Francesco Sottile在发言中讲到。

大会所（会所装修效果图）提出的一些切实可行的解决方案，就存在于人们最日常和平凡的“菜单”中。改变菜单（Menu for Change）是本次大会开启的一项新的慢食行动，并提出“以手中的筷子与刀叉为武器，应战全球气候变化”的口号，希望从食物选择开始，呼吁每个人都能参与其中贡献一份力量。

首先，食用“当地当季”的美食。这与中国古人所讲的“不食不时”如出一辙。食用本地产出的新鲜食材，不仅仅是美味与健康的要求，更可以有效降低温室气体的排放量。食品从产地运送到餐桌（餐桌装修效果图）这一过程所产生的运输与浪费，也是温室气体的重要排放来源之一。

“对气候友好的食谱”则是慢食厨师长联盟成员们所精心设计并参与的一项活动。他们将食材来源与生产者列入餐厅（餐厅装修效果图）菜单，让更多美味方舟食材与小农户的劳动被人们所看见，同时也将提示人们，食物浪费所带来的一系列问题远比我们想象中的严重。

事实上，慢食认为我们为环境可以做的事情还有很多——在保证健康的前提下减少肉食、减少外带食品的食用、购买简化或纸质包装的食品等等。一些新的科技手段也为人们带来了改善环境的新选择——为了减少本次慢食大会对于环境所带来的影响，国际慢食协会还与南极集团（South Pole Group）一家消除碳排放的新型科技公司合作，将通过多种方式抵消此次大会所产生的碳排放总量，将其转变为一次“碳中和活动”（Carbon-neutral event）。

在人类社会漫长的农业文明史上，农业从来不是产业，而是和生态环境和气候条件直接结合的一种生存方式。对此中国三农专家、大中华区慢食科学委员会主席温铁军与卡洛·佩特里尼在本次大会中达成了高度共识：认为中国对于世界食物体系而言是非常重要的一个国家,在面对气候变化这一全球性挑战中扮演着关键的角色。温铁军在论坛发言中提到：“为了应对当前正在发生的变化，我们必须整合城市与农村环境，制定战略性的城市规划，对整个体系作出发展更新。中国目前有3万座城市，60万个行政村，300万个农业村，隶属3000个县、市和区管辖，其中有大约3000万家中小规模的企业。然而，建立在城市地区发展与义务教育基础上的体系，往往不能满足农村地区的需求。农村常驻人口约有6亿，农村文化只有根据其具体特点进行开发，才能启动生态可持续的发展。这一发展有三个核心概念：团结一致争取农民权利，生态农业安全，农村环境的可持续发展。为了应对改变，必须从以资本为本的工业生产模式，过渡到以人为本的生态生产模式。”

“改变菜单”行动从中国·成都启程，延伸向世界的各个角落，这与刚刚发布的十九大报告中谈及的建设美丽中国为全球生态安全作贡献的内容相一致。大会的落幕于慢食而言，反而是一场新行动的开始，正如国际慢食协会创始人、主席卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）所言：“慢食成都大会是一次重要的思考未来的大会，它不仅对中国意义非凡，对国际社会应对未来挑战同样意义非凡。如果我们渴求改变的话，即使是现在，我们也看得到未来。”

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