张成,香港花万里设计事务所和深圳花万里品牌策划设计公司(BFE)的总监。2018年7月8日,在深圳中南海湾大酒店里星光闪耀,迎来了中国顶级餐饮酒店业界、设计界的艺术家,一同分享深圳地区最成功的、专注于品牌餐饮设计的花万里设计事务所(BFE)荣获“中国餐饮空间设计排行”前三甲的喜悦。我有幸参与其中,体会了花万里设计理念细节带来的感动,同时与BFE设计总监张成先生面对面交流,感受其人格魅力的同时也领悟了其一直秉持的设计理念——把细节做到极致!

  问:在您投入餐饮空间设计这十年余年来,您认为中国餐饮行业的空间设计发生的最大变化是什么?

  张成:中国的餐饮行业空间设计经过几十年的发展,变化最明显的一个是整体的市场大环境,消费者越来越不满足餐厅在口味上的较量,让更多的大型餐饮品牌开始注重就餐环境的升级体验。这也引发了餐饮市场的一场变革,让更多的餐饮品牌开始思考自己的餐饮文化、空间设计是否能吸引消费者;其次是在空间设计师身上,很多设计师做家装设计、工装设计什么都做,很少有专注做策划餐饮设计这一块。所以最初的一些餐饮设计大多是模仿、拼凑。当市场开始意识到原创设计的重要,专注餐饮行业的设计师才开始深耕餐饮策划和餐饮空间设计。只有这样做,中国餐饮行业才会出这么多优秀的作品。

  过桥仙居餐厅

  问:在您投入餐饮策划设计接近十年,这项工作您带来最大变化又是什么?

  张成:过去的十年,我专注餐饮品牌策划和空间设计的研究,以及对整个餐饮行业敏感度的把控,一点一滴地在积累。其实每天的生活都是一个“悟”的过程,我感觉设计师不要仅满足于对效果的追求,更应该对自己的专业的专注探索和研究,在设计之外的各种生活中体验、升华自己的设计思维和自身境界。

  过桥仙居餐厅

  ID:作为专业的策划设计机构,您觉得什么因素促使花万里设计团队脱颖而出?能否分享一下经验?

  张成:我认为作为一个餐饮策划设计师,重要的是不仅仅要在学校书本中学到的室内设计技巧,更要在实践中突破和摸索,尤其是要汲取国内外优秀设计的精华,将每个餐饮项目的文化理念理解的更透彻,并融入设计作品之中。为做“过桥仙居”这个项目,我赴云南体验了一段时间的版纳文化风情,去发掘这个地方最原始、最真实的东西。于是过桥仙居里有了鱼骨木亭,有了枯木旧陶,让餐厅里充满最原始的韵味。

  过桥仙居餐厅

  问:过去的几年中,您接触过这么多的餐饮设计,有什么感悟吗?

  张成:设计师看待餐饮空间,不仅仅是一个很多人吃饭的地方,而是全面的去考虑美食与环境、品牌、文化、氛围和体验感的关系,你会从对品牌文化、美食历史、人文情怀的角度思考,从中挖掘出值得一传十、十传百的故事,这是一个餐厅的“灵魂”。餐饮行业在这个时代浪潮里快速更迭,设计师也是一样,随着市场的发展的需求,需要不断创造新的设计理念,引领餐饮设计市场。希望能够慢下来,多去思考现代餐饮消费者真正的心理需求,思考每一个餐饮品牌的特色。优秀的策划设计师要做的一定是设计风格市场的引领者!

  过桥仙居餐厅

  
问:您对餐饮设计的未来有什么期待?有哪些计划?

  张成:设计的理念与哲学源于对现实的反叛和对传统文化的珍视。然而复制、模仿、批量生产的设计越来越缺乏感染力,更多的只是成为了市场机械化。目前餐饮行业发展的越来越风生水起,人们的存在感却越来越小。因此,我希望做出更多以美食为本、以消费者为核心的餐饮品牌策划的设计,将人们从压抑的环境中解放出来。

  过桥仙居餐厅

  问:感谢张成先生分享干货。

  设计师简介:

  知名餐饮品牌策划设计专家,餐饮空间设计师,广州美术学院建筑与室内系学士、香港理工大学设计专业硕士、花万里餐饮策划设计公司设计总监、亚太区室内大奖年度设计人物。专注餐饮空间设计工作10余年来,致力于餐饮文化和个性餐饮空间的探索,作品兼具艺术性和较高的商业价值。其代表作品有味千拉面、撒椒、九毛九、陈鹏鹏、海底捞、过桥仙居、72街、三个辣椒等,其设计作品多次荣获国内外设计大奖。

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