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萨巴蒂娜:真正的美食家不挑剔

https://m.biud.com.cn 2012年01月11日17:12 家居装修知识网  

  前IT白骨精,后改行进入传媒领域,现任《都市丽人 美食堂》执行主编,只做国内最好的美食杂志和丛书。出版过20多本国内最畅销的美食食谱,写过小说《厨子的故事》,散文《美味关系》。热爱美食媒体行业,为之服务终生亦不悔。


美食家萨巴蒂娜 
美食家萨巴蒂娜

  【搜狐记者】:日本作家村松梢风把上海称为魔都,上海这个城市能满足你的生活需求吗?

  【萨巴蒂娜】:并不能全部。上海有很多优势,它是一个国际化大都市,融合了很多多元的文化,人都比较开明,包容性比较强。但它也有它的缺点,就是节奏比较快,而快节奏的生活方式是不适合我的。节奏快了,很多东西就会被疏忽,比如说人与人之间感情的交流。小城市的人口是不太流通的,而这里,每天都会遇到很多刚来的人,也有可能他明天就会离开,存在着很多变化,带来漂泊不定的感觉。

  【搜狐记者】:美食家对于生活很可能是挑剔的,你对生活中的那些细节比较在意?

  【萨巴蒂娜】:我并不是标榜自己,但是我认为真正的美食家是不挑剔的。很多食物有各种不同做法,而每种做法都有它独特的一面,都是应该去接受的,并不是一定要如何如何。我不会去挑剔吃饭的场所或者吃的东西,粗茶淡饭也有很好的一面。

  除了美食外,我比较在乎自然和真实的东西,讨厌假大空。

  【搜狐记者】:陆文夫的《美食家》中,主人公每天睁开眼睛第一个念头就是到朱鸿兴去吃头汤面,你对美食也会如此执着吗?

  【萨巴蒂娜】:也会。我比较执着的是米饭,我很爱吃那种五常的大米。只要米好了,我就会觉得整桌饭特别好吃。但是它又不是那种奢侈的、不可触碰的食材,我经常会买这种好的米饭然后自己煮。

  【搜狐记者】:正如巴尔扎克永远离不开咖啡一样,哪一种食物或饮料是你最喜欢、最不能离开的?

  【萨巴蒂娜】:咖啡。就像巴尔扎克,我每天都要喝的。本来早上喝点咖啡是让自己保持清醒的,结果就成了习惯了,每天不喝咖啡就没法工作。还有茶也是一样,绿茶、乌龙茶、北京喝的茉莉花茶我都能接受,唯一不能接受的是普洱,它被炒作地实在太厉害了。

  再者,我比较喜欢地道的食物,比如西安的羊肉泡馍、肉夹馍、兰州的兰州拉面、新疆的羊肉串、哈密瓜等这些原汁原味的地方美食。

  【搜狐记者】:在你对美食的研究中,你认为哪种菜式最具有生活的韵味?

  【萨巴蒂娜】:日本料理。日本料理从中国学习了很多,同时又保留了自己的特色。日本的海产品非常丰富,料理中有很多海鲜的成分,但是他们会保持食物原来的味道,不会用太多的调味品去破坏它。而且日本人对食物是尊重的,在日本,即使是家庭主妇在做饭的时候,也会花钱去买那种点缀装饰,而这个装饰在吃饭的时候是绝对不会食用的,吃完了就丢掉,下次还会买。所以说他们比较尊重事物。

  我也去过欧洲一些国家,像法国人是非常擅长做甜点的,在这方面中国人好像永远达不到这种高度。但是综合来说,相对中国料理的博大精深,老外在很多领域都不能算入门,所以我不太推崇——并不是不好吃,而是水平实在相差太远。

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