鼻祖
　　红茶创制时称为“乌茶”。英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为闻名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。
茶
　　茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种闻名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。三皇五帝时期的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢潮湿的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后运用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量特别好，属于茶中的珍品。
红茶的产地
　　引严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。
　　红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
　　工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等等。这里“工夫”两字有双重含义，一是指加工的时分较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时分要用充裕的工夫缓缓品味。
　　小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于1000米以上的高山，如今那里已经施行了“原产地保护”。正山小种又可分为东方口味和欧洲口味，东方口味讲究的是“松烟香，桂圆汤”，欧洲口味的松香味则更浓郁，比较合适配薰鱼和薰肉。
　　一、小种红茶：
　　小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。
　　1、正山小种：
　　产于崇安县星村乡桐木关，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
　　2、外山小种
　　主产于福建的政和、但洋、古田、沙县等地，近年来江西的铅山一带也有出产。
　　二、工夫红茶：
　　1、祁门工夫：
　　主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量消费。
　　2、滇红工夫：
　　滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是我国工夫红茶的后起之秀。
　　3、闽红工夫：
　　闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。
　　①政和工夫：产于福建政合，按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小叶种制成。以大茶为主体；
　　②坦洋工夫：坦洋工夫分布较广，主产福建的福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。
　　③白琳工夫：主产于福建的福鼎，属于小叶种红茶。
　　4、湖红工夫：
　　主产地是湖南安化、平阳、长沙、涟源、浏阳、桃源、邵阳、平江、长沙一带。
　　5、宁红工夫：
　　主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。
　　6、川红工夫：
　　主产于四川省宜宾地区
　　7、宜红工夫：
　　主产于湖北省的宜昌、恩施等地区。
　　8、越红工夫：
　　主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带。
　　9、浮梁工夫：
　　主产地江西景德镇一带的山区和丘陵地带，景德镇一带古称“浮梁”。
　　10、湘红工夫：
　　主产于湖南湘西的石门、慈利、桑值、大庸等县市，现已被归于“湖红工夫”。
　　11、台湾工夫：
　　在台湾的山地、丘陵地区均有出产，以台北县文山地区出产的为上品。
　　12：江苏工夫：
　　江苏不好产茶的地方均有出产。
　　13、粤红工夫：
　　广东的潮安等地
　　三、红碎茶：
　　红碎茶按其形状又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。
　　另外，世界很多地方均出产红茶，例如：印度（以大吉岭茶最为贵重）、东非（以肯尼亚所产最为闻名）、斯里兰卡（最闻名的是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心）
十大功效 1.提神消疲
　　经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来快乐神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具快乐作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消退疲劳的效果。
　　
2.生津清热
　　夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
　　
3.利尿
　　在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
　　
4.消炎杀菌
　　红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
　　
5.解毒
　　据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
　　
6.强壮骨骼
　　2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。
　　
7.抗氧化、延缓衰老
　　在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管风行病学主任墨里?密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
　　
8.养胃护胃
　　人在没吃饭的时分饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性，对胃有肯定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有肯定效果。
 

　　
9.抗癌
　　关于茶叶具有抗癌作用的说法很风行，世界各地的研究人员也对此做过很多的探索，但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面，但是现在有了新的进展。研究发现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。
　　 10.舒张血管、有益心脏
　　美国医学界最近也有一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。
营养成分
　　(每100克中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 7.3 能量(千卡) 294 能量(千焦) 1230 蛋白质(克) 26.7 脂肪(克) 1.1 碳水化合物(克) 59.2 膳食纤维(克) 14.8 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 5.7 维生素A(毫克) 645 胡萝卜素(毫克) 3870 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克) 0.17 尼克酸(毫克) 6.2 维生素C(毫克) 8 维生素E(T)(毫克) 5.47 a-E 2.8 (β-γ)-E 2.67 δ-E 0 钙(毫克) 378 磷(毫克) 390 钾(毫克) 1934 钠(毫克) 13.6 镁(毫克) 183 铁(毫克) 28.1 锌(毫克) 3.97 硒(微克) 56 铜(毫克) 2.56 锰(毫克) 49.8 碘(毫克) 0
 
  成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 异亮氨酸 923 亮氨酸 1671 赖氨酸 1381 含硫氨基酸(T) 436 蛋氨酸 237 胱氨酸 199 芳香族氨基酸(T) 1700 苯丙氨酸 988 酪氨酸 712 苏氨酸 874 色氨酸 0 缬氨酸 1213 精氨酸 1229 组氨酸 470 丙氨酸 1224 天冬氨酸 2032 谷氨酸 3229 甘氨酸 1051 脯氨酸 828 丝氨酸 948
 
  类别 祁门工夫
　　祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的消费历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量消费。常年产量5万担左右。祁红工夫以形状苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
　　祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照工夫较短，构成茶树生长的自然佳境，酿成“祁红”特别的芳香厚味。
　　
马边功夫
　　马边功夫为红茶新贵，由四川马边金星茶厂创制。选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料，结合各地功夫红茶工艺精制而成。
　　
滇红工夫
　　滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以形状肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫形状条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。
　　滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。
　　滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。
　　
闽红工夫
　　闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。
　　
政和工夫
　　政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，形状条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之长处，又恰当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。19世纪中叶，产量达万余担。后因战事摧残，茶园荒芜，至1949年年产仅900余担。嗣后，着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。60年代后，因改制绿茶，仅保持少量消费，年产约800担。
　　
坦洋工夫
　　坦洋工夫分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北部等地。
　　坦洋工夫形状瘦长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀平滑。
　　坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村，相传清咸丰、同治年间(公元1851 --1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡进四)者，试制红茶成功，经广州运销西欧。很受欢迎，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋。坦炒工夫名声也就不胫而走，自光绪六年 至民国二十五年(公元1881—1936年)的50余年， 埕洋工夫每年出口均上万担，其中1898年出口3万余组。坦洋街长一公里，设茶行达36家，雇工3000余人，产量2万余担。收条范围上至政和县的新村，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨七、八个县，成为福安的主要红茶产区。运销荷兰、英国、日本、东南亚等二十余个国家与地区，每年收外汇茶银百余万元。当时民谚云：“国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥， 白银用斗量。”在1915年，坦洋工夫与国酒“茅台”同台摘得巴拿马万国会金奖。后因抗日战争爆发，销路受阻，消费亦遭严重破坏，坦洋工夫产量锐减。50年代中期，为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质，先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂，施行机械化制茶，引进并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品种，1960年产量增加到5万担，创历史最高水平。后因茶类布局的变更，由“红”改“绿”，坦洋工夫尚存无几。近年来，经有关部门的努力，坦洋工夫又有所恢复和发展，1988年产量达8000余担。
　　
白琳工夫
　　白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北，与浙江毗邻，地势较高，群山叠 翠，岩壑争奇，茶树常种于崖林之间。茶树根深叶茂， 芽毫洁白晶莹。19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工， 白琳工夫由此而生。20世纪初，福鼎“合茂智”茶号， 充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫茶，形状条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽舒畅的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“桔 红”，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢迎。
　　白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群 体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫，形状条索瘦长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状， 色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底火红带黄。
　　
川红工夫
　　川红工夫产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的工夫红茶。四川省是我国茶树发源地之一，茶叶消费历史悠久。四川地势北高南低，东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流，东南向的海洋季风可直达盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米，气候温顺，年均气温 17--18℃，极端最低气温不低于-4℃，最冷的1月份，其平均气温较同纬度的长江中下游地区高2-- 4℃，茶园土壤多为山地黄泥及紫色砂土。
　　川红工夫形状条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑 油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。叶底厚软红匀。川红问世以来，在国际市场上享有较高名誉，多年来畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国，堪称中国工夫红茶的后起之秀。
　　
我国红茶特色
　　我国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南安化、新化、桃源等地；
　　川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；吴红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为闻名。
　　世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶消费。功夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。世界的四大名红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。
　　英德红茶产于广东英德市，属小叶型红茶。茶色乌黑雪亮。身披金毫，冲泡后汤色特别火红，味醇清爽，无需细闻就可探出独特的茶香，且饮下不留茶叶的粗涩口感，让人回味无穷。英红中的珍品是英红九号。英红产于广东的英德市的英山区，这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地。
　　宁红工夫产于江西武宁一带。是我国最早的工夫红茶之一。清明前后采摘，标准为一芽一叶。该茶形状条索紧结园直，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，“宁红金毫”为宁红工夫茶中之最。
　　湖红工夫形状条索紧结肥壮，香气高长，滋味醇厚，汤色较浓。湖红工夫产于湖南安化、新化、桃源等地，其中以安化工夫为上佳。
　　越红工夫茶的条索紧细挺直，色泽乌润，形状柔美，内质香气高纯，汤色浅红，叶底稍暗。冲泡后，香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。
饮法与运用
　　红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲(调)饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。现将红茶饮法介绍如下。
　　 置具洁器
　　一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。
　　
量茶入杯
　　通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。
　　
烹水沏茶
　　当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。
　　
闻香观色
　　红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时髦。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。
　　
品饮尝味
　　待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在慢慢体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。
　　如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
冲泡技巧 茶叶好
　　茶叶应避潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净.冲泡一杯红茶的份量，约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。
　　
水质好
　　水龙头流出的自来水，富含充分空气，能引发红茶内蕴的香气。
　　
茶具好
　　红茶香气的味道，必需用恰当的茶具搭配，来衬托出红茶独特的柔美。
　　
温度好
　　将过量的茶加入茶壶中，再赶紧注入沸腾的开水。水温宜维持在 90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶(杯)。
　　
工夫好
　　放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡 2至 3分钟，叶片较大则宜闷置 3至 5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。
饮用注意事项 一般注意事项
　　新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放工夫短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
　　此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统快乐，有神经衰弱、心脑血管病的患者应过量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用
　　准确方法是放置半个月以后才可能运用。
　　不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌赶紧喝茶；少女忌喝浓茶。
　　
女人喝红茶好
　　美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消退自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论，其研究成果表明，一杯红茶对特定的自由基来说，以至比大蒜、西兰花、胡萝卜、小卷心菜更能发挥抗酸化作用。
　　抗酸红茶的饮用方法以每日饮用2～3杯红茶为宜。硒、维生素C、E、A等均为抗酸化物质，红茶若与富含有这些物质的食品同时食用，将发挥更大的作用。将红茶与蔬菜、水果、黄油、牛奶、鸡蛋等同时饮用，被称作保持健康的合理饮食习惯。不过，同时还要注意热量和糖分等摄入不要过量。
　　红茶还有各种抗菌作用，并且预防感冒。红茶中黄酮类化合物具有杀除食物有毒菌、使流感病毒失去传染力等抗菌作用。除预防感冒之外，还有人在因感冒而喉咙痛的时分用红茶漱口。
　　
红茶冬季最宜常饮
　　人在没吃饭的时分饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有肯定的刺激作用，在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对溃疡也有肯定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用，会影响暖胃效果，还可能因为放置工夫过长而降低营养含量。
红茶历史
　　我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度，理由是印度有野生茶树，而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。
　　《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时期写起，成书于西汉年间。这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。
　　据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时期，传说中的神农氏、亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生活的植物，竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。
　　据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，工夫大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。
　　“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特别功能时，单独表示它的新字也就产生了。
　　茶与粮食，占有同等重要的位置。可是，“由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供应采取限量，直接分配的方法，以求达到“以茶治边”的目的。与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，俞且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。
 

　　茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。茶叶从发明到利用，经历了一段漫长的历史，它之所以深受人们的欢迎，除了可作为饮料被人们饮用外，还因为它对人体能起到肯定的保健和治疗的作用。三国时期，诸葛亮带兵南征北战。一次，兵至云南励海，兵士因水土不服，多害眼病，诸诸亮命令兵士采茶煮水喝，不久，把眼病治好了。直到现在，当地人民还把茶树称作“孔明树”，把诸葛亮尊为“茶祖”。
　　中国是茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼品”，“欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”，“茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的消费和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。
栽培与加工 栽培
　　合适茶树栽培的地域需要满意下面的条件：
　　热带或亚热带。 气温高的季节有充足的降水。 弱酸性土壤。 土壤的排水性良好。 在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。
　　此外，需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的，这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有充足的人手照料。
　　
加工
　　采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋。 然后，红茶将被按照两种方法之一进行加工：CTC方法 (碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl）)或者 传统方法 CTC方法一般用于消费袋茶的低质茶叶并且运用机器加工。在运用中低质茶叶消费更好一些的成品方面这种方法特别有效。传统方法是通过机器或手工文成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的风格最终产生很多鉴赏家所追求的高质量散茶。 然后，叶片在控制的温度和湿度下进行氧化。这一过程也称为发酵，虽然没有发酵发生。氧化的水平决定着茶的质量。由于氧化在揉捻阶段就开始了，因此两个阶段之间的工夫长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。 然后叶片将被干燥，以阻止氧化过程。 最后，叶片将按照大小（整叶，碎叶，茶末，茶粉）分成不同的“等级”，这种分类通常是运用筛子进行的。茶叶将进一步根据标准进行子等级分类。之后即可进行包装。
质量审评 1、红茶审评原则
　　“通用型茶叶感官审评”方法。贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标样评定形状和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。有的茶叶消费者不标定级别，只标茶号或价格。遇到这样的茶叶，应首先看是大叶种还是中小叶种，再参照标准样的级别定级，有了级别，才有品质、价格的概念。
　　行名优茶评比，不必参照标准样，可根据茶叶实有品质下评语、定分数。若是质量检验部门在市场或在出厂抽样检验，则仍须采用相应的标准样为依据。
　　
2、常见红茶的审评
　　祁红工夫
　　“祁红”的品质特点　为形状细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软。审评“祁红”毛茶和精茶，在对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度。身骨空松轻飘，色泽枯灰，汤色浅薄 (红)，香气粗糙，滋味薄涩，叶底青暗，是低次产品的特征。同季节所产的“祁红”，春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差。
　　滇红工夫
　　滇红工夫产于云南的滇红。其品质特点：色泽棕褐，形状肥壮显露金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀光明。“滇红”茶多酚含量高，茶味浓而耐泡，经3次冲泡还有茶味。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础，抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精茶在嫩度基础上，净度也很重要，一、二级茶显露芽锋，不应含有茶梗与朴片。
红茶品种 综述
　　在中国，红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种。小种红茶中最知名的是正山小种（也称拉普山小种）。工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶。
　　世界上有很多知名的红茶，单一的红茶是以茶的产地命名的，如阿萨姆红茶产于印度阿萨姆邦。世界上的名茶主要包括：
　　祁门红茶（中国） 阿萨姆红茶（印度:阿萨姆邦） 大吉岭红茶（印度：西孟加拉邦的大吉岭） 锡兰高地红茶（斯里兰卡） 尼尔吉利茶（印度：尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦） 台茶18号（台湾南投县鱼池乡） 南亚红茶中，以印度西孟加拉的大吉岭红茶最为上等。此外，斯里兰卡的锡兰红茶的品质也很优秀。最好的锡兰红茶，冲泡出来的茶色是深红色的。在西方茶文化中，通常在红茶内加入砂糖或奶一起饮用，但中国人喝红茶时则因传统习惯影响，而认为喝茶不该加糖。
　　中国是红茶的原产地，中国知名名茶有：
　　福建的正山小种 福建的闽红 安徽的祁红 云南的滇红 广东的英德红茶 四川的马边功夫红茶
　　除了单一品种的红茶以外，还有混合茶（blended tea）和调味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。
　　调味茶是在红茶中加入水果，花，香草的香味制成的，如加入了佛手柑香味的英国的伯爵茶，加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。
　　
世界四大红茶
　　祁门红茶 Keemun 中国
　　祁门红茶，简称祁红，是我国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台，至东，黟县及贵池等县也有少量消费，主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。
　　大吉岭红茶 Darjeeling 印度
　　大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大
　　吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味香气高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和，合适春秋季饮用，也合适做成奶茶，冰茶及各种花式茶。起工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。
　　乌巴 Uva 斯里兰卡
　　锡兰高地红茶以乌沃茶最闻名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），不利茶园消费，所以以7～9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季（5—8月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。
　　阿萨姆红茶 Assam 印度
　　阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树过度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶形状细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。
　　 规格与等级
　　按照西方的分类，红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：
　　● 白毫（Pekoe 简称P）：白毫
　　● 碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）：切碎或不完整的白毫
　　● 片茶（Fannings 简称F）：是指比碎白毫更小的细片。
　　● 小种（Souchong 简称S）：小种茶
　　● 茶粉（Dust 简称D）：茶粉或抹茶
　　● 切碎-撕裂-卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称CTC）：
　　白毫根据采摘部位的不同，又可以分为不同的等级：
　　● 花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 简称FOP）：茶枝最顶尖的新芽(芯芽)，特别罕见。因为通常新叶都会一对出现。
　　● 橙白毫（Orange Pekoe 简称OP）：茶枝最顶起数的第二片叶。若新叶以一对形式出现，则两片亦算是op。
　　● 白毫（Poeke 简称P）：茶枝最顶起数的第三片叶。叶片通常比较短。
　　● 正小种（Pure Souchong 简称PS）：茶枝最顶起数的第四片叶。叶片通常短而阔。
　　● 小种（Souchong 简称S）：茶枝最顶起数的第五片叶。种用。叶片通常比较大。
　　● 碎橙白毫（Broken Orange Peoke 简称BOP）：切碎了的橙白毫。
　　● 碎白毫（Broken Orange Pekoe 简称BP）：切碎了的白毫。
　　● 碎正小种（Broken Pure Souchong 简称BPS）：切碎了的白毫小种。
　　● 碎橙白毫片茶（Broken Orance Pekoe Fannings 简称BOPF）：切碎了的橙白毫细片。
　　● 茶粉（Dust 简称D）：切得像粉一般细的茶叶。主要用来做茶包。
冰红茶
　　冰红茶是一种很好喝的饮料。
　　来由：冰红茶是意外被发明的！西元1904年夏天，一位茶商理查（Richard Blechynden）参加在美国圣路易市举办的世界博览会时，试图向人推销自己的红茶，但由于严冬酷暑难耐，连理查自己都喝不下手中那杯热腾腾的红茶。正当灰心之余，一堆冰块意外掉进手边泡好的一桶热红茶中，理查想想丢掉也可惜，便盛一杯来喝，顺便解渴，没想到这冰红茶清凉畅快，理查灵机一动 转卖冰红茶 ，竟销售一空。这便是冰红茶的由来。
柠檬红茶
　　1.按热红茶泡制法制取红茶汁400毫升。 　　2.将茶汁分盛两杯，各放入绵白糖15克、柠檬1片，搅匀即可。
　　产品特点：茶汁微红，澄清，甜而微酸，特别爽口。
　　柠檬红茶具有柠檬的青酸与红茶醇厚的味道。 英国红茶主要品牌
　　红茶是西方喜爱的茶，几百年的饮茶史使得西方发展出了不同于东方的茶文化。
　　英国人早茶 早餐茶 下午茶 都离不开红茶。
　　在英国，红茶的主要品牌包括：　　（英国）布洛克邦德（Brook Bond） （英国）立顿红茶（Lipton） 里昂和泰特莱（Lyons Tetley） （英国）川宁红茶（Twinings） 此外，还有一些名牌，被人推崇能完美呈现品味，包括：　　Hediard（法国巴黎闻名咖啡店） Wedgwood（英国闻名陶瓷茶具） Fortnum & Mason（英国伦敦闻名食品店） Whittard（英国闻名茶叶和咖啡公司） Harrods（英国闻名百货公司自有品牌）
相关英文
　　英文中的红茶的准确单词应是''Black tea''。
　　1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——''武夷茶''，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为''Black tea''（直译为黑茶）。
　　后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于''红茶类''。但英国人的惯用称呼''Black tea''却一直沿袭下来，用以指代''红茶''。
 

　　但如果大家因此以为天下的''红茶''就是英文里的''Black Tea''，那就又可能会闹笑话了。因为世界上确实有一种茶的英文名字叫''Red Tea''，中文直译就是''红茶''。且让我们来看看什么是''Red Tea''吧.
　　''Red Tea''指的是''Rooibos''茶，来自于一种生长在南非、完全不同于茶树的野生植物，因此不是真正的茶叶。''Rooibos''（读作''Roy Boss''）是南非俚语，其荷兰语本义为''红色灌木丛''。国内对这种茶叶的介绍不多，一般把''Rooibos''茶按发音直接翻译为''如意波斯茶''、''路依保斯茶''、或者简称为''博士茶''。
　　''Rooibos''茶冲泡后呈红色，但味道与茶叶不同，偏甜，有点果味。近年来，尽管''Rooibos''茶被宣传为一种新型的健康饮料，但至今没有风行起来。
　　因此，中国人说的''红茶''，在英文里就是''Black Tea''，即''黑茶''。而英文里的''Red Tea（红茶）''，实际上是''Rooibos茶''，虽然可以被说成是''红茶''，但绝非真正的茶叶！
　　红茶的特性及功效
　　红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以相宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
保存方法
　　红茶最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽，不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。
电影《红茶镇》
　　临沧市委宣传部副部长、市文产办主任李爱军，凤庆县委书记段春旭，中视万象天润（北京）国际文化传播中心制片人郭建国共同为开机仪式揭幕。
　　近日，数字电影《红茶镇》在凤庆开机。
　　　　凤庆是滇红茶的诞生地，是世界闻名的滇红之乡。数字电影《红茶镇》根据临沧市文联闻名作家何鸟先生的小说《国色天香》改编而成，以滇红茶的诞生历史为时期背景，以影视作品的形式演绎了滇红茶文化的内涵，反映了滇红茶在凤庆的发展壮大，见证了凤主各族人民以“滇红”为主的茶业发展进程，以及以此推动经济社会全面发展的历史。《红茶镇》内容丰富，既有凤庆风情，又有国际文化意义，故事精彩，人物活泼，是第一部反映滇红茶文化的影视作品，也是在凤庆境内拍摄的第一部影视作品。
　　《红茶镇》由中视万象天润（北京）国际文化传播中心和凤庆县共同斥资拍摄，所有取景都将在凤境内完成，开创了在凤庆拍摄数字电影的先河。全部制作完成后由中视万象天润（北京）国际文化传播中心交由中心电视台影视频道及相关媒体播放
同明星物 人物简介
　　红茶，本名李岳红。自由插画家，绘本作家。
　　已出版绘本作品：
　　《一直在一起》
　　《一直都很笨》
　　《一直都在玩》
　　《两个人正好》
　　《钱多多的省钱计划》
　　
作品介绍
　　红茶和她的绘本
　　清淡简约的线条、质朴有趣的文字、笑对眼前事的乐观态度，让红茶的绘本有一种“让人着迷的亲和力”，读来在会心一笑的同时，又会涌出些许感动。
　　《一直都很笨》以深情回眸的方式回忆了童年：从小数学就不及格；跳皮筋也总是当捎伙的；学什么都比别人慢……那些每个人都可能会有的当心事、小烦恼在书中一一呈现。看到最后会发现，这个叫红小茶的笨小孩并不是真的笨，她只是善良、执着而已。这是一本有趣的、能让我们感觉到童年很美妙的书。
　　《一直在一起》把目光投向了琐碎的平常生活，图文并茂地描绘了平淡生活里的小幸福，向读者展示了平凡夫妻的小段落式日子。生活的点滴在简约的画笔下一览无余。“当看到自己的生活被画笔展示出来以后所产生的共鸣，是好茶回甘一样的妙不可言”。
　　《一直都在玩》真的很好玩。红小茶和她的朋友们玩得真快乐。把落叶做成标本、听双卡录音机、在下雪的日子里堆雪人、骑单车春游、夏季里的汽水冰糕酸梅粉……在“物质丰富反而快乐不起来”的现在，相信读者在读到这些“只能回忆的往事”时会不由地嘴角上翘，发出这样的感慨——— 那个一直都在玩的纯真年代啊！
动漫中的红茶
　　在动漫《蔷薇少女》中，第一女主角真红酷爱红茶，有一套专用茶杯。所以真红的后援团又称“红茶党”“梅干红茶”。
　　中文名：真红
　　日文名：しんく
　　　　英文名：Reiner Rubin
　　罗马发音：Shin ku
　　CV：泽城美雪 广播剧：堀江由衣
　　女王的大家族为红茶党、红军和梅干红茶。
　　媒介：Sarah（前任） 樱田纯（现任）
　　·讨厌：猫、黑暗、孤独
　　·喜欢：库库、红茶、樱田纯
　　·口头禅：…なのだわ
　　·武器：蔷薇花瓣、手杖
　　·人工精灵：荷莉耶/荷莉/崛江/荷里野/荷里（Holy＝ホーリエ）
　　显著特征：呈倒螺旋状卷曲的金色长发、红蔷薇色的头箍；有一对碧蓝色的杏眼和一双秀气文静的小手。
　　蔷薇少女第五人偶，故事主人公。人工精灵是荷莉耶（ホーリエ），颜色为玫瑰红，有着湛蓝的双瞳，长及地的金发双马尾，身穿火红洋装的抢眼造型。自尊心强，有女王般的气质，对其他人说话大都用命令的口气，将纯和雏莓视为仆人，在樱田家的人偶中是领导者的存在，经常是冷静沉着的态度。是与樱田纯第一个缔结契约的蔷薇少女。纪看到她的时分特别惊喜而且纪特别喜欢她，以至什么事情都愿意做。
　　特别爱喝红茶，对于红茶的泡法相当讲究，也有自己的专属红茶杯组，平常喜欢看德文书籍，最喜欢看“名侦察库库”人偶剧，对其中的主角“库库”相当迷恋。有时纯用腹语术以假乱真，使真红完全认为库库是真正有生命的。由于爱使唤纯，被纯称为“诅咒人偶”（呪い人形），然而也只会在纯的面前表现出脆弱与撒娇的另一面。与另一名蔷薇少女水银灯是死对头（由于水银灯捏碎了父亲送给真红的胸章，受到真红的语言攻击，导致两人由朋友转变为仇人），遇上她就会失去平时的冷静，感动时会以“Junk”称呼水银灯。对于爱丽丝游戏则希望由自己的方式来终结。
　　

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