咖啡

  一提起煎培，外行人总是认为那很难。但只要能够确实把握住几个要点，不会很难的。在此将为您介绍运用手滤网的「手工煎培」方法。 
  首先准备一百克的生咖啡豆，若有碎掉的咖啡豆则将之去除。再将生咖啡豆放入手把滤网中，盖上盖子，打开瓦斯至中火、手拿滤网于瓦斯上方约二十~三十公分处，以化圆方式摆动，耐心地烘培。 
  开始时，也许会较不顺手，但习惯了之后，便可依自己的喜好而巧妙地增减煎培的程度。 
  除了有把手的滤网最合适外，也可以是用厚底的炒菜锅或陶锅(素陶土陶)。但因火后难以控制，应注意避免咖啡豆烧焦。此外，简便的手动烤箱及电动烤箱也可用来煎培。 
  煎培完后，要再一次确认是否有瑕疵豆或烧焦的咖啡豆，若有则以手将之去除，再装入瓶或灌中静至一、两天。 
  煎培过的咖啡豆，若是要在一周之内运用完，则保存于常温之下即可；若不是，则将之密封保存于冰箱中，才是最好的保存方法。每次运用时，只要取出必需的量、将之磨碎即可。能够维持咖啡豆固有风味的工夫约为两个星期左右。
  附有把手的滤网在五金行或咖啡用品店都买的到。所要准备的生咖啡豆以中南美 ( 秘鲁、古巴、墨西哥、巴西等 ) 所产的较合适 ( 初学者运用 ) 。以手挑去瑕疵豆。 
  把豆放入有把手的过滤网中，盖紧盖子。开中火保持肯定的火候，反复地化圆摆动，使水蒸发。 
  当心地让火烤到滤网的每个角若，并注意不要使豆子烤焦了，而集中精神摆动滤网。水分蒸发后，须注意烟、色、香、音。 
  当叭兹叭兹的爆裂声响了十 ~ 十五分钟，等声响静止后，会有第二次的爆裂声持续十五至二特别钟。由于咖啡豆的状态与种类不同，故可由颜色及声响判断是否结束。 
  倒入盘子或篓子后，利用扇子或吹风机的冷风，飞快将之冷却。煎考后的咖啡豆将会减轻，而只剩约八十五公克左右。 
  尝尝其味 ( 杯子测试 ) 以检视煎烤度的恰当与否。此时，正是最紧张也是最快乐的时辰。来尝尝自己亲自调制的美味咖啡吧！ 
  注意：煎烤之中，会发出浓烟与香味，咖啡豆的外皮也会到处蹦开。故应事先以铝箔纸覆盖于瓦斯炉附近，也可以携带式瓦斯炉在户外享受煎培咖啡豆的乐趣。

参考资料：

第一范文网，《咖啡烘焙》，http://www.diyifanwen.com/meishicaipu/kafeilei/275664919341611862183.htm

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