糖----日本菜中常用的糖一般有 上白糖；冰糖；黑砂糖等。

1.上白糖：是日本菜中应用最广泛的糖。跟中国的绵白糖差不多，甜度和细腻程度高于中国的绵白糖。

2.冰糖：跟中国的冰糖一样。多用于果酒的泡制。

3.黑砂糖：冲绳县产。类似于红糖。有自己独特的味道。多用于煮物（如煮芋仔）；跟和菓子的制作。

盐----全世界的盐都是咸的。几乎一样。只是分为湖盐，海盐，岩盐。

　
醋----日本菜最常用的是谷物醋和米醋，这两种醋也通称为谷物醋。全部都是酿造醋。淡黄色。日本也用类似于中国的黑醋，还有一些果物醋。一般日本菜都会把醋调制后在运用，经常运用的有寿司醋；土佐醋；柠檬醋；三杯醋；醋味噌；甜醋；梅子醋等。

　
酱油----日本酱油种类主要分为浓口酱油；薄口酱油；白酱油；溜溜酱油（溜まり醤油 ）等。

1.浓口酱油：颜色最深，也是日本菜中运用率最高的酱油。在日本一般说酱油就是指浓口酱油。几乎所有料理都可以用。

2.薄口酱油：颜色比较浓口略浅，一般在调制颜色较浅的菜品或者汤物种运用率较高。
3.白酱油：几乎没有颜色的酱油，呈琥珀色。有着独特的酱油香味，糖分高于其他几种酱油。多用于蒸物，汤物。

4.溜溜酱油：颜色跟浓口差不多，香味独特。制作工艺区别于其他几种酱油。它的在制作大豆味噌时分离出来的汁。据说是日本酱油的起源。溜溜酱油一般常用于制作沾汁（如刺身酱油）；烤物；渍物等。

味噌----也就是中国说的大酱。味噌在日本的口味因地区不同，种类特别繁多。也是日本人日常不可缺少的调味料。从颜色上分为三类：白味噌；淡色味噌；红味噌。从制作原料上可以分为四类：大豆味噌；麦味噌；米味噌；调和味噌。味噌在日本菜中应用特别广泛，几乎所有技法都有应用。最常见的就是味噌汤。　

味醂----日本菜的主要调味料，翻译成中文可以叫做甜酒。酒精含量跟清酒差不多，大约10%左右。最常用的有两种：本味醂和味醂风。本味醂：酿造味醂。味醂风：勾兑味醂。味醂诞生有500多年的历史了，最初是当做酒来饮用。但是现在很少有人饮用了。味醂在料理里起到增加菜肴甜度，光泽，防腐和使肉类食材紧实的作用。

料理酒----也就是日本清酒。大米酿制。用法同中国的料酒。
以上是日本菜基本的调味料，还有很多不是经常用到的调味料我会在其他文章中介绍。

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