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长春七旬厨师土豆做2000道菜 百册食谱欲报吉尼斯 2011-04-24

https://m.biud.com.cn 2011年04月24日08:11 家居装修知识网  

杜广春的卧室里堆满了菜谱 本报记者 王强 摄

  满汉全席有多少道菜?108道!但和长春老厨师杜广春的菜谱相比,这108道菜简直就是“小菜一碟”。在他的菜谱里,土豆就能做出2000道菜。“我想给后人留点东西,把这些菜谱申报吉尼斯世界纪录,要不有的该失传了!”70岁的杜广春说。

  仅烹制土豆的菜谱就有6册

  杜广春曾是长春饭店的厨师,不抽烟、不喝酒,就有一个爱好,做菜、写菜谱,退休后他全身心投入一项工作,写菜谱。

  在他十几平方米的卧室里,堆了数百册菜谱,连他睡觉的床下都堆着菜谱,其中有他购买的全国各大菜系的做法,也有他自己潜心研究整理出来手抄的菜谱。

  “把土豆做成不同的形状,配以肉馅、海鲜等不同辅料,加以各种不同的调料,利用中国传统的蒸、炒等烹饪方法,就可以做出2000道菜。”杜广春的菜谱中,仅烹制土豆的就有6册。

  每种蔬菜、肉类,他都分门别类的进行了整理和编撰。“现在凉菜能有近万种,其他菜品也都有数千种做法,有很多菜式做法都是我首创的!”杜广春说。

  曾任驻外使馆的厨师

  在经济日报出版社出版的《中国名师菜典》一书中,有一段关于杜广春的介绍。1960年,杜广春来到长春饭店当厨师,擅长鲁菜、东北菜,1983年被评为特二级红案厨师,其拿手菜有金猴蟠桃、梅花金鹿、金蟾鲍鱼等,其中金猴蟠桃色、香、味俱佳,为全国首创菜肴,如今除了他已没有人能做这几道菜。

  1987年至1991年,他被派往中国驻毛里求斯大使馆文化处任厨师,做的菜肴招待了很多国内外重要领导人。“那时分,我会根据外国人的口味,进行相应的改变,很多菜外国朋友都喜欢吃!”杜广春说。

  回国后,他多年担任烹饪教学工作,教了很多学生,却没有把这手艺传给儿子,谈及原因,杜广春笑了,“我儿子不是那块料,教他将来也传不下去。”

  老伴成了新菜的品菜员

  退休后,杜广春全身心投入新菜做法和菜谱整理工作,每天伏在案头写菜谱,坐累了就站着写,站累了再坐着写,“现在有点写不动了,这几年写得我屁股都疼!”

  他潜心研究做菜,老伴鲁红就成了新菜的品菜员。“他每研究一道新菜,都会买来不少原料,在家里弄,弄好了,就让我吃!”鲁红说,每次吃过之后,她都会给老伴点意见,哪样调料应当少放一点,哪道菜的火候应当调整一下,“一道菜最终能写在菜谱上,研究下来,我经常要尝上几遍以至十几遍。”

  每逢过年亲友聚会时,杜广春总要把自创的新菜品做出来给大家品尝,在亲友的表扬声中获得满意感。

  现在开始研究调料了

  最近几年,杜广春有时在半梦半醒中想起一道菜,会突然坐起来,打开灯伏案便写。

  一旦有机会去哪个城市,他都会尝尝当地的小吃,从中吸取特色的东西,回家后加以研究。“我们老两口都退休了,现在各花各的工资,他的钱全用来买菜谱、调料和原材料了,有时花光了自己的工资,还来朝我要呢!”鲁红说,不管怎么样,老伴有自己的爱好,让他研究去吧。

  如今,杜广春的菜谱已整理得差不多了,开始研究调料,“这香料都是我自己配的,起名杜家香,有的菜只有用我的香料才能做出那种味道来!”

  “我就是想把我整理、研究的菜谱记下来,传下去,将来能让更多的人尝到各种新式菜肴。”杜广春说,他有一个愿望,把菜谱传承下去,并将这些菜谱申报吉尼斯世界纪录。

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