中国古代的食谱大多都不是厨师所撰，而都是文人的作品，把握了文字权，文人可以对很多食物进行胡思，对很多菜式加以乱想，有时分是说得好听，但实际在操作上是极端的不靠谱，比如元代人写的《饮膳正要》，里面轰轰烈烈地记载了狼肉汤、熊肉羹之类的珍馐，有些后来的学者惊为天人，但其实这些也都是些唇舌没良知的，用脚趾头想一想也会明白，就算蒙古人饮食真的粗豪到要吃狼肉熊肉，那些野兽的糙皮厚肉也不是用来做汤羹的料，当时的大汗们也不至于不会吃到那种地步的。
更何况《饮膳正要》所列举的一盆小菜所用的食材经常是羊蹄20个、猪头2个、羊头5个、鲤鱼10条、肥鸡5个、姜、葱各1斤，这样的搭配和这样的量真实是会把人活活吃死的。写这本书的忽思慧还是宫中的太医，难怪隋以来的皇朝中，元代皇帝的平均寿命是最短的，跟太医这种天马行空的做派也许有点关系。
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