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勿盲目饮食营养食品怎么会没营养？ 2011-04-24

https://m.biud.com.cn 2011年04月24日08:48 家居装修知识网

　完全按照营养食谱的要求准备我们的一日三餐，但是仿佛对我们的健康并无多少帮助，难道是专家给的食谱有题目，还是营养被偷走了？烹调好的食品对人体健康有益，但食品在加工过程中，若不注意公道烹调，很多营养素会被破坏。

　　一、主食：

　　米、面中的不溶性维生素和无机盐轻易受到损失。如做米饭淘米时，随淘米次数、浸泡工夫的增加，营养素的损失越多。

　　熬粥、蒸馒头：加碱可使维生素b1和维生素c受破坏。

　　炸油条：因加碱和高温油炸，维生素b2和维生素c受损失约50%，维生素b1则几乎损失殆尽。

　　做面条：捞面比吃汤面营养素损失多。

　　因此，为保护营养素少受损失，制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸。

　二、副食：

　　凉拌：把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33%-35%；放置3小时，损失41%-49%。

　　蒸：用水蒸气加热，既能保持食品的形状，又不破坏食品的风味，但会使部分维生素b遭受破坏。

　　炒：用急火快炒，高温除了使维生素c损失较大外，其它营养素均损失不大。若加水过多，大量的维生素溶于水里，不吃菜汤，维生素就会随之丢失。特别是如果把青菜先煮一下，然后挤出菜汁再炒，维生素和无机盐的损失则更严重。炒菜时不应过早放盐，宜用淀粉勾芡，由于淀粉对维生素c有很好的保护作用。

　　煎炸：煎是用少量油快炸食品，如煎鸡蛋、煎虾饼等，因其工夫短，营养素损失不大。炸是将食品放到大量的高温油中加热，工夫长，所以一切营养均遭受重大损失，蛋白质也会因此变质而减少营养价值，脂肪也因此受破坏失往其功能，以至产生妨碍维生素a吸收的物质。为了保存蛋白质和维生素，挂糊油炸常作为最佳补救措施。

　　煮：蔬菜与水一同加热后，蔬菜中的水溶性维生素、无机盐便会溶于水，使碳水化合物及蛋白质被部分水解。所以吃菜最好是连汤一起食用，或以鲜汤作为一些菜肴的调配料。煮菜汤时应水沸下菜，工夫要短。

　　熏烤：可使维生素a、b、c受到相当大的破坏。肉、鱼熏烤后，其中脂肪的不完全燃烧及淀粉受热后的不完全分解可产生致癌物质。