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饮食警惕:家有老人熬粥千万别放碱 2011-04-24

https://m.biud.com.cn 2011年04月24日08:58 家居装修知识网  

   食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料飞快涨发,软化纤维,往除发面团的酸味,恰当运用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。

  食碱能往掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能 加进过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。

  老年人熬粥有不少妙招,其中就有人习惯放碱,既省时,又黏稠,而且口感好,易于老年人消化。专家提醒大家,熬粥放碱,谷物中的维生素会被加速破坏,尤其是维生素B1破坏更严重。对老人来说,喝这样的粥就没有营养可言了。

  维生素B1被称为精神性的维生素,对神经组织和精神状态有良好作用。和所有B族中的维生素一样,多余的B1不会贮躲于体内,而会完全排出体外。所以,必须每天补充。维生素B1缺乏不但使人易患脚气病和便秘,还会产生倦怠、忘记、焦虑不安等症状,长期不足还会影响到心脏及肌肉的功能。因此,对于营养吸收功能本来就弱的老人来说,熬粥时放碱,吸收就更不好了。

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