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由于存放不当 新鲜食品营养轻易流失 2011-04-24

https://m.biud.com.cn 2011年04月24日09:04 家居装修知识网  

   很多人在储存各种食品时,只注意看食品的保质期,却忽视了食品的储存环境,很多食品在不同的环境下储存是有不同的反应的,错误的贮存方式不仅会破坏食品的营养结构,更有可能影响身体的健康。

  牛奶:躲着光芒蕴躲。光芒不仅能杀菌,也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现,牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质;在超市冷躲柜的灯光下,其“最佳保鲜期”也只有4小时左右。台湾林口长庚医院营养师张丽玲透露,牛奶中的维生素B2对光芒特别敏感,在灯光下会急速流失。光芒还会让牛奶中的脂质氧化,导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素缓缓受损。其中,尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。

  专家支招:逛超市买牛奶时,最好挑躲在货架最后排的;牛奶倒在杯子里后,最好在4分钟内喝完;买牛奶时选纸盒包装,回家后赶紧放在2℃-6℃的冰箱冷躲室中。

  果蔬:两种同放,变质易“传染”。不止人会得传染病,蔬果间的变质也会“传染”。美国宾州州立大学的研究提醒,苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等,同其他蔬果放在一起时,会开释乙烯气体,让后者快速成熟、变质。另外,以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起,也会让后者的叶子很快变黄变烂。

  专家支招:娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存,并尽快吃完。萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等,都属于耐储食品,合适放到阳台。张丽玲提醒,马铃薯等根茎类蔬菜,个头越小,维C含量越高。可用纸袋储存,防止过度的光与氧气损伤其中的维

  食用油:瓶中加粒维E.为了拿取方便,很多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不知,那里的高温会让油脂的氧化反应加快,更轻易酸败变质。油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化,让其营养价值变低,以至产生对人体有害的醛、酮类物质。即使不放在过热的地方,研究发现,瓶装橄榄油的抗氧化物也会在6个月后减少40%,而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多,所以更不稳定,存放中营养轻易受损。

   专家支招:台湾辅仁大学食品科学系教授陈炳辉建议,食用油最佳储存温度是10℃-25℃,储存时应阔别热源,如煤气灶、电饭锅、微波炉旁;桶装油买回家后,可将其用小瓶罐分装,避免因不断开关瓶盖,油接触空气而氧化产生哈喇味;最好运用深色而不是透明的玻璃瓶储油;可按照40∶1的比例往食用油中加进热盐,能起到吸收水分的作用,并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加进1-2粒维生素E,能增强油脂的抗氧化能力。

  调味料:葱姜蒜最好用锡纸包。不少研究证明,像辣椒、茴香、肉桂等香料,有抗癌、对抗感冒等功效。但这些健康功效不会一直维持,比如,辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右。

  专家支招:大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛,一直是厨房中的困难。最佳对策是,保存前,将锡纸剪成大小合适的尺寸,牢牢包裹住未清洗的葱姜蒜,这样至少能将其保质期延长至一个月以上。台湾马偕医院营养师钟政玲则建议,葱可先切段、切葱花后,用保鲜盒装好直接放进冰箱冷冻室;蒜中所含大蒜素有杀菌功能,不易腐坏,所以建议整头存放。

  五谷杂粮:糙米别买散装的。研究发现,谷物中含有大量的维生素B2,光芒对它们的营养破坏很大;胚芽米受到日光、紫外线影响,轻易导致维生素E氧化;通心粉中的维生素B2只要暴露在光芒下一天,就会损失50%,以至只是微弱光芒都可能使其在3个月内减少近八成;面粉中的叶酸也对光芒及氧气极为敏感。

  专家支招:美国维吉尼亚科技大学食品科学家苏珊·邓肯建议,大米不要一次买太多,备15-30天的用量即可;糙米肯定不能买散装的,它固然营养丰富,但保质期很短,通常只有半年。特别是其中的维生素A和维生素C,在空气中放置3个月左右就会被完全氧化,保健功效丧失。保存时,面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚果类由于含有油脂,在室温环境中易变质、有哈喇味,所以需要冷躲,以至冷冻保存。

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