家居装修知识网

首页 装修资讯 家居知识 家居百科
当前位置 >> 家居知识 推荐:家庭年夜饭菜谱大全

推荐:家庭年夜饭菜谱大全 2011-04-24

https://m.biud.com.cn 2011年04月24日09:42 家居装修知识网  

2011年年夜饭菜谱有不少人已经在准备了,新的一年应当有新的景象,不知大家年夜饭菜谱有没有年年有鱼,竹报平安,锦上添花,洪福齐天,夫妻肺片等这几道菜,2011年年夜饭必备的菜谱有哪些呢?以下是常见的2011年年夜饭菜谱图片以及年夜饭菜做法

2011年年夜饭菜谱图片以及年夜饭菜做法

年年有鱼

年年有鱼

原料:大芋头、金瓜、枣泥、糯米粉、水果、淀粉

做法:1、芋头、金瓜上笼蒸熟,分别与糯米搅拌均匀成泥状。2、粉将枣泥夹在芋头泥、金瓜泥中造型成鲤鱼,蒸熟;3、水果切丁,锅加水、白糖烧溶化,打薄芡,淋到“鱼”身上。

2011年年夜饭菜谱图片以及年夜饭菜做法

竹报平安

竹报平安

原料:活竹节虾

调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程:

将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。

特点:鲜嫩可口,营养丰富。

2011年年夜饭菜谱图片以及年夜饭菜做法

清蒸凉瓜

清蒸凉瓜

1.原料:苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克。

2.制作过程:

a.苦瓜切1厘米段,肉末、酸菜末、香菇末作好待用。

b.将作好肉置于苦瓜中,作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。

3.特点:苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分,新年烟酒不停,加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。

2011年年夜饭菜谱图片以及年夜饭菜做法

锦上添花

锦上添花

原料:西兰花、蟹黄

调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程:

1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅

装盘(花朝上);

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

2011年年夜饭菜谱图片以及年夜饭菜做法

夫妻肺片

夫妻肺片

1.牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水烧沸,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火连续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2.卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。特点:制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,特别适口。

2011年年夜饭菜谱图片以及年夜饭菜做法

洪福齐天

洪福齐天

原料:豆腐、虾仁、番茄

调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程:

1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。特点:色泽红亮,汤鲜味美。

2011年年夜饭菜谱图片以及年夜饭菜做法

2011年年夜饭菜谱图片以及年夜饭菜做法

番茄鱼片煮水饺:
   原  料:番茄2个、黑鱼片、水饺22个。
   调味料:鱼汤(黑鱼骨头煨的汤)、番茄酱2汤匙、鸡精片3片、大蒜(切成末10克)、葱花姜过量、料酒2茶匙(10ml)、淀粉1茶匙(5ml)、胡椒粉少量、盐过量、油。
   1、番茄提前用开水烫过,去掉外皮,切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。
   2、将锅烧热,放入2汤匙(30ml)左右的油,放入葱花姜和蒜末炸香。
   3、放入番茄块炒香,再加入番茄酱一起翻炒2分钟后,放入过量开水和水饺煮开;
   4、放入鱼片煮变色即可,加过量盐和鸡精调味后盛盘。


 

鸳鸯福禄

菜肴名:鸳鸯福禄(红花鸡火干丝)

  主料:豆腐干300克

  配料:熟鸡丝25克、熟虾仁50克、冬笋丝25克、火腿丝25克、豌豆苗25克

  调料:鸡汤750毫升、盐5克、白胡椒粉3克、红花籽油15毫升。

   制作过程:

  1、先将豆腐干片成薄片,再切成细丝。放入沸水锅内快速焯两次,每次约2分钟,以去除豆腐丝的豆腥味。焯水后将豆腐丝捞出沥干水分。

  2、锅内倒入鸡汤,再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝,以小火烧8分钟。待汤汁浓后时,放入盐、白胡椒粉,再烧5分钟,加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗,淋上红花籽油,当心倒入海碗里,上桌即可。



   

点评:

  本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝,干丝洁白,辅以鲜虾仁,色彩美观而其味更鲜。现再选用冬笋、火腿丝作为配料,调料红花籽油蕴含亚油酸和丰富的维生素E,淋在出锅的菜式上,既有润色的作用,又保留汁水的原味,其清香缓缓融入汤汁中,鲜美瞬间弥漫开来。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物,清热解火,冬季食来润而不燥,特别合适需要清脂的中老年人食用。精心切配的干丝吸入了高汤的精华,坐定下来,迎接干丝和着热腾腾的汤汁出场,品味虾仁之鲜,干丝之滑,舒服而暖和。

丰衣足食(炒饭)

主料:米饭100克

  配料:鸡蛋10克、火腿15克、马蹄15克、虾仁5克、鸡脯15克、白灵菇10克、鸭脯10克、干贝10克、笋丁10克、海参5克、香菇5克,

  调料:盐3克、生抽10亳升、鸡粉3克、核桃油50毫升。

   制作过程:

  1、泰国香米用鸡汤煮熟,起锅吹凉备用

  2、鸡蛋下锅炒成桂花状

  3、将米饭同各种配料一同炒制,加生抽调味,最后加入核桃油调味上色,使饭粒成颗粒状,有干香味融合着核桃的香醇,起锅装盘即成。

  点评:

  这道炒饭看似平常,实则材料已经过精心配伍重组,特选合适冬季品味的鸡肉、虾仁、火腿、鸭丝、香菇、海参在内10余种配料来衬出粒粒香米,已非一般的家常菜可比,清脆的碎马蹄丁滋阴平衡,最后添加的核桃油,有如锦上添花之妙笔。核桃油含有亚麻酸和重要补脑元素磷脂,所以特别合适孕妇、学生、儿童、长期用脑人士的滋养。慢慢冬日,和家人一起分享这一屋子的温馨和美味,也是冬日里最浪漫的事……
糖醋小排

原料:小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。

  制作过程:

  小排洗去血水,跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

  锅中放入过量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)。捞出沥干水分。

  中火烧热锅中的油,热5分钟。放入小排,用中火煎至两面金黄。捞出后,倒入网筐中沥干油份。

  锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖,用小火缓缓将绵白糖熬化。待锅中表面起泡,颜色缓缓变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜最关键的一步!)

  在熬制糖色的时分,工夫不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。

材料:冰鲜带鱼两条

  配料:生姜,蒜,泡姜,泡辣椒,花椒粒,葱花,白糖,醋,酱油,鸡精,生粉,料酒

  做法:1、带鱼洗净剁成块,拌入少许生粉或面粉,入热油锅炸至表面呈金黄色。

  2、捞起,空干。

  3、锅里留底油,下花椒粒炒香,倒入盘里的配料(葱先别倒,嘻嘻),炒香,倒入酱油,醋,白糖,加少许料酒……

  4、倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味。

  5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅。

鸡翅用水洗干净。

  用水紧一下,主如果为了去除肉里面的血水。然后把水倒掉。

  调料有:葱、姜、蒜。

  提味的调料有:花椒、大料、桂皮。

  关键配料:用一次性杯子倒一杯啤酒、一杯可乐。这个数量是根据鸡肉的数量而定的,比例不变。再用一次性杯子倒半杯酱油。

  把上面提到的所有的原料混到一起,不用加水,汤刚好没过鸡翅就好了(如果不够,根据比例重新调整啤酒、可乐、酱油的数量)。

  现在就可以炖了,大火煮开5分钟后,改小火缓缓的炖,工夫长点味道更香,但是千万别烧干锅,汤的滋味还是不错的。炖的过程中尝一下汤的味道,可以根据个人口味,用盐和糖调节。

相关知识

推荐:家庭年夜饭菜谱大全
民俗专家和营养师 联手推荐年夜饭菜谱
推荐:联邦家私新东方系列之花开富贵家具产品
年夜饭菜谱搭配技巧:油盐要少 素菜的量占2/3
经典年夜饭菜谱:除夕全家福
iPhone美食亲手做 中文全口味菜谱大全
力天新园:家庭环保产业的领跑者(组图)
特别推荐:美国夫妇森林里的浪漫婚房(图)
推荐:爱在春日暖 澳州帅哥厨师的小家(图)
推荐:简约入室 成就清新淡雅5口之家(图)

本文来自 家居装修知识网 推荐:家庭年夜饭菜谱大全 https://m.biud.com.cn/zhidao-view-id-22223.html