为了改善居民的营养状况，近期陕西、山东、浙江等省区开始全面推广食用含铁酱油。据了解，很多西安市民对含铁酱油到底是怎么一回事，以及有何好处并不甚了解，为此，记者专门采访了相关专家。

　　缺铁与膳食结构有关

　　营养专家告诉记者，缺铁情况跟中国人的膳食结构是有关系的。咱们的膳食一般是以米、面、蔬菜为主，这种植物性的膳食本身含的铁就比较少，主如果植酸铁、草酸铁，又不轻易被人体吸收，一般只能吸收2％到3％，这样的话就造成了缺铁。缺铁轻易引起贫血。目前我国人群缺铁性贫血发生率高达15％—20％，也就是说我国大约有两亿的人口存在缺铁性贫血和铁营养不良问题。

　　铁是血液中运输与交换氧所必需的物质，如果人体缺铁的话会使记忆能力、免疫调节能力、温度顺应能力等多方面的生理功能下降。据专家介绍，长期缺铁的儿童和正常儿童相比智商要低5至7分，而孕妇缺铁就会更轻易导致贫血，这也直接影响胎儿发育和新生儿健康，成年人缺铁就会四肢无力，降低工作效率。

　　因此，在日常饮食生活中我们要做相应的补充，尤其是用含铁酱油来补铁，这是一种特别好的方法。

　　加铁酱油并不贵

　　其实，含铁酱油价格并不很贵，它与普通酱油相比一天多所花费的钱可以按厘计算，记者在各大超市了解到，各种品牌、各种口味的酱油特别多，其中有两种500毫升带有铁强化标志的酱油，优惠价格为7．5元、5．6元，仅比普通酱油略高。

　　然而很多消费者对食用含铁酱油有顾虑：“如果我身体不缺铁的话，经常吃这个含铁酱油会不会补的多了对身体造成不好的影响？”

　　其实，人的肌体对铁的摄入量是有自我调节的，并不受铁补充控制。当您缺铁的时分吸收率就会自然增加，可达到10％—15％。如果铁的营养状况良好，则吸收率会很快降低，仅为1％—2％。另外额外补充的铁对于不贫血的人会转为储存铁，人体储存铁的能力特别强，再说酱油中铁的含量不会过多，每100毫升中也就只有175—210毫克左右。

　　除了食用铁酱油来补铁以外，还可以通过日常饮食补充铁元素，比如多吃一些蛋类、动物的肝脏、瘦肉等等，大概有几周的工夫血色素就上来了，而缺铁给您带来的一些不适的症状也会缓缓的消失。

　　选择时注意三点

　　消费者面对琳琅满目的酱油产品时，应当如何选择具有铁强化功能的酱油呢？专家提醒消费者，选购酱油要三注意。

　　一看标识：铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目。为了区别于普通酱油，中国疾病预防控制中心和中国调味品协会共同推出了铁强化酱油标识。因此铁强化酱油的包装上有明确的铁强化酱油标识。

　　二看含量：铁强化酱油中标明了所加的铁剂——乙二胺四乙酸钠铁（EDTA钠铁），并且明确标注了EDTA钠铁的含量为175—210毫克／100毫升。

　　三看消费厂家：为保证质量，中国疾病预防控制中心、中国调味品协会和卫生部卫生监督中心组成的专家组对年产量达到1万吨、消费和实验条件良好的请求企业进行HACCP和实验室检验等验收。通过一系列严格考核后，发给铁强化酱油标识。

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