铁锅热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物，其锅体重、不易清洗、易生锈，且用油多时油烟大。
不粘锅克服了传统锅的所有缺点，易清洗，轻轻一擦即干干净净。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。它还可以帮助减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的消费潮流。
从健康角度说：不粘锅没有铁锅健康随着美国环境保护署（EPA）作出决定，勒令美国杜邦公司等8家化学公司逐步减少直至停用制造特富龙涂料所需的核心成分全氟辛酸铵(PFOA)。至此持续了3年的"特富龙之争"终于定下了官方基调。世界卫生组织（WHO）的专家建议，人们应该选择安全、对健康有益的中国铁锅。
根据EPA要求，在2010年要削减95%的PFOA使用量，到2015年要全面禁用。
不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫"特富龙"的涂料。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材料（如防水衣物）、皮革、汽车部件，及微波炉爆玉米花袋等。
PFOA是生产特富龙过程中的必要添加剂，虽然在成品中已没有痕迹，但在高温下仍可能分解。研究发现，特富龙在高温下，会释放出十几种有害气体，导致一些呼吸道敏感的动物死亡。但这些气体对人体的毒害作用还没有确定。
化学性质稳定的PFOA进入自然环境和人体后，会长期存在，而不是很快分解。研究表明，低剂量PFOA不仅出现在河流、海洋和土壤中，也存在于人们的血液中。由于这种人工化合物在动物实验中被证实有致癌作用和其他不良后果，若广泛存在于自然环境和人体内，后果令人担忧。
不粘锅煮饭暂时还行对于家中已有不粘锅的群众，EPA不建议他们立即将不粘锅踢出厨房。因为用不粘锅煮饭、烧汤，一般不会对人体产生危害，但不粘锅最好别用于煎炸食物。因为特富龙在260℃以上才会发生化学变化，超过340℃会才有明显分解反应。所以杜邦公司在产品说明中也提醒，消费者在使用不粘锅时，应用低火至中火，严禁干烧。
据EPA官员称，生产厂商已经同意停用PFOA。该公司有关负责人在接受采访时说，这并不意味着能很快找到PFOA的替代品。"我们已经努力了30年，但至今还未发现可接受的、能取代PFOA的物质。"
近年来，WHO向各国推荐使用传统的中国铁锅。WHO的专家介绍，铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。此外，还可以避免因化学物质过量而导致的健康隐患。
据此看来，低温下存放应该没有问题，不过建议最好不好使用，因为中国人的习惯是燃气，温度较高且不稳定。低温放置久了暂没有数据显示是否安全，但建议尽量回避使用
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