西餐刀叉flatware，造型就是设计，是一个最最直观的外表轮廓，是很重要，但材质和做工更重要，是内在美是最终价值的体现，所谓皮之不存，毛将附焉？就是这个道理。
首先，原材料。
好的刀叉原材料采用A级不锈钢制造，叉，羹类的用料达日本工业体系SUS304(EN X5CrNi18-10)标准，确保高度防锈，耐洗而光亮度持久，刀类的用料则达日本工业体系SUS420J1(EN X20Cr13)标准，确保刀刃锋利，硬度达到洛氏48-50，耐洗而光亮度持久。（304钢是日本钢业体系叫法，也就是18-10不锈钢因为到目前国际称谓还不是很统一）叉和匙都是一体成形的，用的一种钢就是18-10的不锈钢。刀就不同了，因为不锈钢的硬度不够，做刀刃不够锋利，不利于切割，所以刀的制作是用两种钢材制成，刀柄部分是1810的不锈钢，而刀刃部分则是用含碳量较高，硬度足够的402j的钢制成，保证
刀刃锋利。
再有，生产工序。
每个步骤，由开模，剪料，冲压，热锻，打磨，清洗，蚀刻，以至包装均需由专业技术人员严格监控，使产品品质完美。
品质管理。
每一支制成品均需由经验丰富的品管经理验收，而每生产批量更多经一重AQL LEVELII国际验货标准验收。（这点很被国内生产厂忽视）
国际标准。
好的高级餐具质量需达国际水平，不含毒性，可安全地接触食物，及洗碗碟机清洗，符合欧盟《EU Council Directive89/109/EEC Material and Articles Intended to Come into contact with Foodstuffs》的严格标准。
好的刀叉品牌还可配合贵宾需要，统一集团形象，提供刻唛（logo or signage）服务，以显品位。
好的刀叉，即使久用之后也保持光亮，刮痕少。差的刚开始很新，用不久就显得很旧。
国际着名的刀叉品牌有德国的HEPP,WMF.意大利的SAMBONET
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