胡萝卜是很受家庭主妇们喜欢的一种蔬菜，它不但质脆味美、营养丰富，而且轻易贮存。美国科学家的研究证明：每天吃两根胡萝卜，可以使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。 

胡萝卜

 胡萝卜加肉高压锅炖可获更多营养。将胡萝卜切成块调味后，加肉并用压力锅炖15~20分钟，结果β-胡萝卜素保存率为97%，这说明运用压力锅、尽量减少胡萝卜与空气的接触，可以提高β-胡萝卜素的保存率。 

 为什么会出现这样的结果呢？因为胡萝卜中的β-胡萝卜素存在于其细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，将其细胞壁破坏，所含的β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所利用。加之，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它不能溶在水中，只溶于油脂中，在人体内的消化吸收率与油脂有很大关系。因此，胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素，但如果食用方法不当，并不能为人体吸收利用。生吃胡萝卜时，人体只能吸收其中微量的胡萝卜素，绝大部分胡萝卜素并不能被人体吸收利用，结果就会使胡萝卜的营养价值大打折扣。 

 荀晓霖（版权私有，请勿转载）

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