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“蒜你狠”威风不再巧手居民教您腌蒜窍门 2011-07-11

https://m.biud.com.cn 2011年07月11日20:12 家居装修知识网

　　本报讯 “赶快买蒜呀，现在便宜多了。”5月25日，红星东社区居民陈大妈跟邻居们招呼着。刚买了3千克紫皮蒜的她，打算今年腌些糖蒜，给家人调调口味。

　　记者也连日走访本市多家便民市场看到，新蒜已经大量上市，去年被戏称为“蒜你狠”的大蒜如今已风光不再，身价大跌。零售价已降到了每公斤4元左右。现在又是腌蒜的最佳季节，“社区帮大姐”这就进社区，找来腌蒜“高手”给居民介绍妙招。

　　逛市场

　　大蒜终于便宜了

　　“大蒜刚上市的时分，还12块钱1千克呢。”陈大妈家的餐桌上少不了大蒜调味，她一直很关注蒜的价格，“可是没过几天，大蒜的价格就直落到5块钱1千克。”

　　记者走访东门里、羊市街、五四街等处的市场看到，不少卖蒜的摊贩都将价牌摆在显眼位置，1千克4元钱的大蒜价格占据了市场主流，有些蒜头较小的，1千克才卖3.5元。“现在批发才3块钱1千克，还不敢多进货，因为新蒜水分较大，放一天重量就减一点，而且价格还有连续下降的趋势。”一位摊贩介绍。

　　面对便宜的大蒜，前来购买的市民也不少，而且都是一次购买两三千克。“今年的蒜便宜了，可以多买些回去腌蒜吃。”一位正在选择大蒜的市民笑着说，去年蒜太贵，没腌成，今年得解解馋。

　　不仅打算腌蒜的市民多了，餐馆里提供的免费大蒜也不再“小里小气”。记者走进几家饺子馆看到，每张桌台上都摆放了大蒜，顾客可以随吃随拿。

　　进社区

　　教大家腌蒜妙招

　　看着今年便宜的大蒜，喜爱腌菜的俊萍可不会错过。她家住桥西建设路一小区，家门口就是热闹的菜市场，看着大蒜价格直线下降，让她很心动。昨日，刚买了6千克大蒜的她，正准备腌制糖蒜。

　　■第一招：淡盐水浸泡

　　“把蒜头的根须切掉，剥去外皮（留3层皮左右）洗净，用淡盐水浸泡3天，其间多换几次水，可以去掉蒜的辛辣味。把泡好的蒜捞出来，沥水，撒上少许盐，拌匀，再腌上半天，用盐是为了杀菌，可以让蒜保留工夫长些。”俊萍介绍，随后，把蒜平铺在可以漏水的容器上，晾上大半天，最好不要暴晒，把表面的水分晾干。

　　■第二招：一斤醋八两糖调汁

　　“我们全家人都喜欢酸甜口的，所以就按照一斤醋八两糖的比例调汁，这个比例可以依各家口味增减，有的人家还喜欢放酱油，就看个人喜好了。”俊萍一边清理腌菜坛子，一边向记者介绍，把蒜装进坛子里，浇上配好的糖醋汁，没过蒜头即可。

　　她介绍，将坛子的坛口处倒些水封口，水里撒些盐杀菌，一般腌到蒜半透明的程度就好了，大概需要一个月的工夫。蒜腌好后，腌蒜的汤汁也不要浪费掉，炖鱼的时分倒上些可是绝好的调料。

　　“家中有糖尿病人的可以腌咸蒜，程序和上面差不多，只是调汁时，放的是盐水，就是冷开水加入食盐，盐的多少依个人口味定。”俊萍提醒道。