本报记者 祝田园
近期，多个城市农贸市场上发现毒豆芽，让老百姓对菜篮子安全忧心忡忡。在市民日常采购的蔬菜中，“潜伏”着哪 些危险，如何选购蔬菜防止病从口入？5月11日，记者跟随山东匡山农产品综合交易市场副经理刘福水和国家公共营养师胡陵，分别来到匡山蔬菜批发市场和纬六路农贸市场，了解多种蔬菜的选购秘诀。
【绿豆芽】豆芽皮棕黑色可能有农药
同样是绿豆芽，有的运用过农药，有的则是自然生长；有的特别新鲜，有的则已变老，怎么用肉眼区分差别呢？在匡山蔬菜批发市场一处绿豆芽摊位前，有豆芽种植经验的刘福水为记者作了详细讲解。“选豆芽肯定要选有根的，芽茎不要太粗壮，用没用农药，黄豆芽外观上看不出来，但绿豆芽可以从豆芽皮颜色上看出问题，没施农药的绿豆芽，豆芽皮是绿色的，用过农药的，豆芽皮是棕黑色的。”刘福水说，“再说怎么辨认豆芽的新鲜程度，运到市场销售的豆芽大多泡在水里，如果闻出一股淡淡酒精味，说明豆芽在水里已浸泡过夜，已不够新鲜。另外，芽头上长出绿色小叶的豆芽，且茎部长出棕斑，说明豆芽日照工夫较长，也不嫩了。”
【西红柿】别买有棱有角的
农贸市场上销售的西红柿很多“块儿头”不小，直径足有10多厘米，看起来还特别红润，很多商家称自己卖的是柿子头。可按照专家说法，个头大的柿子未必质量可靠。
在纬六路农贸市场，胡陵指着几种西红柿告诉记者，购买西红柿要看形状和色泽。“有棱有角、奇形怪状或中间有乳头状凸起的柿子都是畸形的，在种植时运用过激素会有这种效果。”她说，“没有用过催熟剂的西红柿颜色也不会通体很红，而是有红有绿，这一点市民在购买反季节西红柿时也应注意。”
胡陵称，现在市场上还有一种号称水果柿子的以色列西红柿，果实直径只有七八厘米，果皮呈橙红色，带有新鲜的芥蒂，售价虽然比其他卖相好的西红柿贵，但安全程度比普通西红柿要高。
【黄瓜】打弯的更放心
在很多年长者的记忆中，黄瓜是弯的，而不是现在市面上常见的笔直形。尽管商贩宣称黄瓜变直是技术改良的结果，但胡陵认为，打弯的黄瓜更令人放心。
据她了解，现在黄瓜变直是出于卖相好看的考虑，“只要运用‘嫩长直’这种药，黄瓜就能长得笔直顺溜，农资店里很轻易买到”。她说，不只是黄瓜，豆角也是因为运用了“嫩长直”，才会变得又顺又长。
【莲藕】表皮干燥沾土耐储存
在农贸市场上销售的莲藕很多都是湿漉漉的，而且有的还特别白嫩，看起来挺新鲜，但专家认为，这种莲藕不易储存，白嫩的莲藕还存在安全隐患。
在纬六路农贸市场，胡陵带着记者转了一圈后，终于发现了她认为质量放心的莲藕。只见这种藕表皮干燥，沾有不少土，一看就没经过处理，但切开后内部却很干净。胡陵称，这种藕冰箱外搁置三四天也不会腐烂，但市场上销售的带水藕即使放进冰箱也轻易发黑变质，“如果销售的藕很干净，也要提高警惕，因为商家可能用硫黄水洗过”。
【生菜】不打农药不用化肥
同样是叶菜，不少蔬菜轻易生虫，而生菜则远离虫害。
据刘福水介绍，在天气温顺时，生菜生长周期为40多天，比较短，生虫还来不及成熟，所以不需要用农药。同时，生菜球也是不用化肥的蔬菜，因为一旦运用化肥，就会“只长棵不长球”，所以农夫只用鸡粪上肥。
【香菇】“伞”面紧实圆润营养高
香菇肯定是个头越大越好吗？未必。
胡陵在选择香菇时告诉记者，选香菇最重要的是看“伞面”是否完整紧实。“不少人喜欢选择伞面大的，其实是种误区，”胡陵说，“品质好的香菇‘伞面’不肯定大，而是要紧实圆润，没有裂口，这样才能完整地保留营养成分”。
【小提示】表皮平滑的菜不易挂农药
平滑的表皮，不仅让很多蔬菜看起来很水灵，也给它们穿上了一层农药防护衣。刘福水称，茄子、辣椒等蔬菜皮厚而且平滑，农药很难附着在上面，而且内吸性较弱，只要冲洗一两遍即可去除农药，茄子削皮后效果更佳，这样的蔬菜一般不会有农药残留风险。
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