“民以食为天”。厨房是和“食”息息相关的地方。从蜂窝煤到今天阀门“一开即来”的煤气、天然气，从自己搭建的灶台到整体橱柜，从单一做饭功能到家庭的交流中心，厨房越来越便捷、安全、卫生。以小见大，中国厨房也因住房制度改革的推动，由“合用”到“独立”，进而成为人们社会生活的一部分。
住宅更新推动厨房革新
厨房事小，无外乎柴米油盐，但这些小事情恰成为人们生活中密不可分的部分。近20年来，厨房也经历了翻天覆地的变化，有学者认为，厨房小环境的变迁，同时也是人们住宅发展的缩影，反映出一定的时代特征。
清华大学建筑学院教授周燕珉介绍，改革开放之前，中国一直采用福利制的住宅分配方式，在住宅建设投入有限且人口众多的情况下，常常是两三户家庭共同使用一个住宅。合用厨房或自行搭建、加建厨房的情况十分普遍，一些平房中甚至有卧室兼做厨房的情况。这样的厨房不仅设备简陋、卫生条件差，始终处于超负荷使用状态中，同时因为邻里之间交错使用，拥挤的环境也常常引发矛盾。
“那个时候的厨房，现在想来可算是家里面最脏最乱的地方，灶台和墙壁满是油烟，一直是脏的，又很难打扫”。消费者黎先生回忆说，当时跟同事一起住的筒子楼，跟现在的宿舍差不多，一个走廊连着很多单间，除了厕所外，有一间屋子可以拿出来洗洗刷刷，就摆上炉子做厨房，当时连液化气也没有，烧的是蜂窝煤，都堆放在楼道间。
自“住房商品化”正式拉开帷幕，住房投资建设大大增加，“厨房入户”和“餐寝分离”也随着人们居住标准的提高逐渐实现。1998年6月，福利分房被终止，住宅商品化全面推行，人们开始选择属于自己的住宅，对厨房也提出了新的要求。传统的排风扇、煤气灶被吸油烟机、天然气炉灶等设备逐渐取代，微波炉、电饭锅等新型设备开始普及。
家具“走进”厨房
据博洛尼家居用品（北京）有限公司品牌推广部总经理林周勇介绍，博洛尼在推出整体橱柜之前，已经有一些购买抽油烟机、燃气灶的消费者，要求企业为他们加做木制的柜子放在厨房内一起使用。进入21世纪，整体橱柜开始出现，不少人在纠结：是让木工做一个柜子，还是直接使用整体橱柜。
随着整体橱柜进入人们的视野，厨房厨具不再是由一件件分散的案桌、灶台、碗橱等拼凑而成，而是通过工厂统一加工地柜、吊柜，并将水池、炉灶、吸油烟机等设备整合在一起。
橱柜成为厨房各类家电、设备用具的载体，承担起洗涤、烹饪、储藏等多种功能，厨房开始成为装修的重点部位。
整体橱柜的流行不仅仅与住宅商品化、消费者居住需求的提升有关系，同时也得益于科技的发展。林周勇表示，将国外的整体橱柜引入中国，最大的障碍就是油烟。由于西餐的烹饪方式不像中餐会产生大量的油烟，所以各橱柜企业在将国外的产品引入中国的过程中，也针对中国的消费者不断进行改进，比如博洛尼推出的拢烟系统、欧派的30厘米高度拢烟抽油烟机等。厨房设备设施的电气化以及抽油烟机的改进，使得烹饪操作更加洁净，极大地改变了传统的厨房形象，厨房的平面布局也逐渐向着透明化和开敞化的趋势发展。
北京师范大学文学院教授董晓萍认为，现代厨房的发展是一个从家庭厨房到家居厨房的过程。中国农业社会的家庭厨房，不仅厨具没有被家具化，甚至还保留着一定的祭祀空间，性质是对内保护和对外封闭。而现代家居厨房一方面用各式各样的柜子遮蔽管道，留出空间给西式餐具和厨房电器，比如刀叉、酒盏、电冰箱、微波炉等，使厨具家具化，另一方面还将原来不属于厨房的家具，比如沙发、书柜等放到厨房里，提高审美，也成为现代社会人居建筑一部分。
“君子远庖厨”已成历史
从“合用厨房”到“厨房入户，再到“餐寝分离”，是厨房逐渐成为每个家庭私人空间的过程。现代厨房越来越向开放的方向发展。据北京欧派橱柜有限公司副总经理姚刚介绍，最近3-4年开放式厨房被更多的家庭所接受，“以前大家不能接受的是厨房会产生油烟，随着电器的技术的发展，这方面的问题逐渐得到解决”。
对于中国这样一个重视“吃”文化的国家，厨房一直是重点关注空间，只是过去与现在重视的程度与方面会有差别。周燕珉认为，以前对厨房功能的要求更多的只是需要把饭做出来就够了，现在厨房变大了，做饭变成了全家共同的交流活动。与此同时，随着厨房设备不断推陈出新，厨房也变得更加干净，空间也有了开敞的趋势。过去没有客人会参观家里的厨房，现在则不是，厨房成为大家共同享受生活的地方，甚至是聚会的空间，很多人会通过美食来促进交流。
董晓萍认为，这与西方文化的影响分不开。中国的传统厨房是私人空间，是妈妈的权力，丈夫孩子是不会随便进去的；但是西方人的厨房却是一个社交的空间，比如露天烧烤。现在很多中国家庭的厨房也开放了，孩子可以去看看妈妈在做什么，夫妻之间也可以交流烹饪技巧等。
越来越多的橱柜企业也推出享乐厨房的概念，有家居企业早在2002年提出“living in the kitchen（生活在厨房）”的理念，并设计出厨房的理想布局，包括一个特别大的开放式岛台、大书墙、带互联网电视的冰箱等，集烹饪、上网、阅读、酒吧多种功能于一身，厨房已经成为生活方式的延伸。林周勇认为，未来厨房做饭的功能可能会越来越弱化，有的家庭没有独立的书房，可能会让厨房兼具书房的功能，到餐厅看看书，下午3-4点煲些烫或者煮杯咖啡，是属于一种非常放松、非常惬意的状态，曾经“君子远庖厨”的说法早已不再适用。
业内声音
厨房成为商品房的卖点
姚刚，北京欧派橱柜有限公司副总经理
整体橱柜从产品到概念都是从欧洲引进的，是一个舶来品。欧派当时设计整体橱柜是一个非常偶然的情况，当时是欧派的老板要买房子，到香港时，看到房地产开发商为了销售房子，在精装楼盘里放上整体橱柜。当时就觉得整体橱柜的设计很不错，比我们当时使用的厨房确实要好很多倍，甚至因为这样一套橱柜，整套房子都变得更有吸引力了。
那个时候老百姓对于厨房的理解也只是一个洗菜做饭的地方。考虑到这样一个生活用品与老百姓每天的生活息息相关，欧派就到国外去学习，将欧洲厨房的产品和概念引入中国。同时也正是因为选择了一个跟老百姓的需求非常贴近的产业，有了一个不断扩大的市场需求，欧派本身也获得了很好的发展。
开放式厨房降低离婚率
林周勇，博洛尼家居用品（北京）有限公司品牌推广部总经理
中国的厨房经历了一个从单一功能向复合空间的转变，尤其是现在的开放式厨房，早已超出传统生火做饭的功能，华美的整体厨房已经成为整体家庭装饰的重要部分。觥筹交错、轻歌曼舞，PARTY盛宴从客厅转向了厨房，厨房不仅成为主人张显品位的空间，甚至兼具了娱乐、会客、交流的功能。
我们今年做过一个项目，对1500户中国人的生活方式进行调查。调查结果显示，开放式厨房有助于降低离婚率。过去封闭式厨房，家庭主妇在厨房里面煎、炒、油炸，各种油烟环绕，环境十分恶劣，这个时候他的老公可能就在客厅很悠闲地看着电视。这本身就是不平衡的，时间长了家庭主妇就容易产生抱怨，并因此影响感情。现在的开放式厨房，一方面通过先进的设备降低了油烟，另一方面让大家可以一起来准备饭菜，比如一个人在炒菜，另一个人在切菜，可以聊聊天，多一些沟通，也就少一些情感问题了。
风格演变
统一口味到个性定制
中国的现代厨房是由欧洲引进过来，起初由在海外留学和工作的人群带入中国市场，主要是德国和意大利的品牌，当时主要是整体进口橱柜产品。后来国内部分厂家开始引进设备，自己模仿加工。今天，国内已经涌现出多个品牌，无论是在加工工艺、产品设计理念还是在专卖店形象等方面，已经缩短了与欧洲橱柜的距离，在厨房装修风格上，也越来越多样化、个性化。
2000年整体橱柜出现时，不少消费者还在纠结是否要换整体橱柜，但是2004-2005年，整体橱柜就得到越来越多消费者的认可，原来自行搭配的“混搭”厨房少多了。究其原因，北京欧派橱柜有限公司副总经理姚刚认为，这个时期大量的橱柜行业品牌涌现出来，行业竞争更加激烈，同时也促进了橱柜产品更加丰富。
目前市场上的橱柜，几乎和家具一样，涵盖了各种风格，包括中式、欧式，欧式又分简欧、北欧、南欧风等，还有地中海风格、巴厘岛风格、美式田园风格、美式乡村风格，为消费者提供了极大的选择空间。从色彩上来说，厨房的色彩也已经成为时尚的一部分，很多人会跟自己的喜好相关联，总体的色彩和材质要跟家里的整体风格搭调。
在10年前，人们的厨房大同小异，除了大小、柜子的形状有所不同，在功能上几乎没有什么差别。但在目前这个个性张扬的时代，每个人对于事物的理解都有所不同，对美的理解也不相同，统一口味的商品无法满足人们个性化的需求和挑剔的眼光，厨房也从原来单调的形式往个性化定制的方向发展。
厨房记忆
用火柴点煤气
刘先生，北京人
小时候家里面的厨房挺简单的，灶台是煤气灶，但是没有自动打火，所以我记得厨房的灶边一直有一个小罐头盒，就是用来盛火柴的。洗菜的地方是一个白色的陶瓷水池，不像现在多是不锈钢的；切菜的地方是请木匠做的一个木柜子，柜子上面切菜，下面有两个抽屉，两个门，放一些碗筷之类的东西；在墙上钉了一个木板做的格子，油、盐、酱、醋都放在上面。
那时厨房没有装修，地面是水泥地的，也没有抽油烟机，只在靠近灶台的窗户玻璃上装了一个排风扇。做饭时的油烟很多都粘在墙上、房顶上，感觉挺脏的。现在厨房最好的就是有了抽油烟机，油烟很快被抽走，跟以前相比干净多了，更好看了，实用性变化不多。
老厨房是妈妈的味道
李女士，公司职员
农村老家的厨房就是角落里有一个煤炉，烧的是蜂窝煤。家里只要有人的时候，煤就一直燃着，上面放着烧水的壶，母亲会控制好煤炉下面通风口的开口大小，计算好时间烧水、做饭以及更换新的煤。洗菜和切菜的地方都是水泥砌成的，水泥台的空间放着一些大大小小的陶瓷罐，罐口密封住，都是母亲做的辣酱、泡菜、腐乳之类的，这个地方阴暗潮湿，最适合放这些东西了，这也是每次回家都要打包带走的东西。
我现在家里的厨房是整体厨房，但是自己很少做饭，一般都是周末闲下来的时候，做些好吃的改善生活，或者有朋友来时展示一下手艺。现在老家里还保留着那些很简陋的厨房用品，一方面是父母多年的生活习惯，另一方面也保留着一些妈妈的味道。
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蜂窝煤和煤炉
20年前家庭使用的主要燃料是蜂窝煤。80年代开始，人们将煤粉加工成圆柱体，为使煤能够充分燃烧，又在圆柱体内打孔，以增加煤的表面积，由于横断面中部有多个垂直通风圆孔，状似蜂窝，故称蜂窝煤。
蜂窝煤由原煤、碳化锯木屑、石灰、红（黄）泥、木炭粉等混合物基料加上由硝酸盐、高锰酸钾等组成的易燃助燃剂所组成，一块煤的燃烧时间一般在1小时以上。过去家庭需要定期联系煤厂送煤，因为易碎且会有黑色粉末不时落下，通常都是摆放在家里不太起眼的地方。
液化气罐
现在厨房中都有输送燃料的管道，天然气、煤气等只需要点上火就可以使用，但过去这些燃料并不都是直接输送到家里面。液化气中的轻质烃类在常温、常压下呈气体状态，在加压和降温的条件下，可凝成液体状态，液化气开始在厨房广泛使用时，都是装在罐里，送到消费者家中的。
液化气罐内部有液化气时压力很大，稍有操作不当就有可能引起爆炸，液化气在20摄氏度压力为0.8兆帕，40摄氏度的压力可以达到1.59兆帕。液化气钢瓶的最大承受压力为2.1兆帕，一个钢瓶只能灌85%，也就是14.5千克，而钢瓶的生产也必须由有相关生产制造资质的厂家来完成。
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