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亚太酒店设计协会年会 梁志天:为食空间

https://m.biud.com.cn 2013年01月17日11:52 家居装修知识网  
2012亚太酒店设计协会年会 梁志天演讲现场
2012亚太酒店设计协会年会 梁志天演讲现场

  直播背景:2012年第二届亚太酒店设计年会于11月29-12 月1日在中国·厦门举办。年会以“回归自然”为主题 ,本届年会吸引了世界顶尖酒店设计大师、陈设设计、国际著名品牌酒店管理名家的莅临共同解读“设计回归 自然”之道,参会人数达1000人。另外,年会期间还邀请了国家旅游局、建设部领导以及业内协会、学会核心人物就中国的酒店设计发展相关规划,以及各国酒店设计的发展形态、运作模式、设计创新等问题进行经验分享和专题研讨,共同解读人与自然和谐相处之道,缔造酒店设计界的旷世传奇。

    《《《点击进入 专题

    主办方:亚太酒店设计协会 搜狐网

    活动时间:2012年11月29-12月1日

    往期直播回顾:

     《《《11月30日上午直播(点击)

  《《第二届亚太酒店设计协会金艺奖颁奖典礼(点击)

    活动地点:中国·厦门

    活动内容:

    主讲人:梁志天

    演讲主题:为食空间

    参与人群:亚太地区酒店设计精英、亚太地区高端酒店开发商、国际著名品牌酒店管理公司负责人

香港粱志天设计师有限公司董事长粱志天
 香港粱志天设计师有限公司董事长粱志天

  香港粱志天设计师有限公司董事长粱志天:大家下午好!大会的主题是酒店设计,我做设计已经有一段时间了,我做酒店项目也不算特别多,也不是特别少。当年我做房地产的项目相对比较多一点。今天我要跟大家分享的是《为食空间》。为食就是爱吃。为什么要讲这个题目?首先我是一个特别爱吃的人,我每去一个地方我都先找最好吃的餐厅,我去国外,去旅行或者是出差,我都要先调查好住哪个酒店,去哪个餐厅吃饭都先订好。我每天在同一个城市每天都转酒店。今天,我给大家讲一些我设计过餐厅的项目。有一些餐厅是在酒店里面,有一些是独立的餐厅,我从一开始设计餐厅到我最新的项目给大家做一个分享。

  第一个餐厅是香港帝苑酒店东来顺。这个是在香港比较老的五星级的酒店里面!是一个从北京过来的餐厅。但是这个餐厅,那个时候业主请我到北京去看他餐厅的时候,我说这个餐厅吃的是挺好的,但是造型不太漂亮。我的那个老板,我说我要带到香港,我相信很多香港人会喜欢吃。我就想要把它改造一下。一个来自北京的餐厅,我希望他还是有老北京的感觉。我每次去北京的时候,看看古董什么的。我就想到剪纸,把这些元素用到了我的餐厅里面。因为它是一个吃火锅的餐厅,所以第一个要考虑的是抽风的问题,一般抽风的好象是类似空调设备的造型,很难看。所以我觉得在五星级酒店里不能出现这样的情况。所以,我就想要改变它。抽风这个简单的功能,我希望它是装饰性的设计,而且它还是一个透气的系统。我把剪纸的艺术放进去。把中国的雕塑放在这个元素里面(PPT演示),看到这个餐厅就知道一定是中国的餐厅。这个墙我们做了灯具的艺术,它里面有一些花纹。这个概念是从哪里来的?我在长安街巷走的时候,下午的时间太阳照下来,我的影子就照在那个墙上,所以我就把这个感觉做到了这个餐厅。通过这样的设计,人在走的时候,跟灯发生一种活动关系,我觉得把餐厅的装饰性带来生命,带来比较有趣的造型。在我的项目里面,艺术是一个非常重要的部分,我觉得要做一个非常高级的餐厅,艺术是不能缺少的,而且艺术跟餐厅的主题是有非常密切的关系。刚才剪纸的艺术,用一个薄薄的金属做成一个剪纸的效果。

  第二个项目是在澳门新葡金酒店的餐厅。那个老板找我的时候,他说我们要做一个澳门最高级的餐厅。我其实很高兴,他说一句话,你要把我的餐厅做到澳门最好的,设计得很好。澳门是一个赌城,赌钱的人觉得运气是很重要的。我就把一些能带来好运的吉祥物放在这个餐厅里,我们就给这个餐厅取名为“八号餐厅”。所以我们就设计了这个LOGO(ppt演示),它的墙上都是8字做出来的装饰。我们故意把它放在门口,顾客进来的时候看到8号,走进去门打开看到一个走廊,走廊的两端都有一个门,你走进去的时候门是打开,背后的门是关上面的,这就不容易看到里面。旁边两边都有水留下来,水代表钱,代表好运。所以,你走进来的时候就心情好了。打开的时候,你可以看到金鱼(PPT演示),这个是在大堂,中间有一个水池,有一个玻璃球。这个水晶球很贵(PPT演示),我跟那个老板说要买两个,两个要120万,后来,我跟他说打个折60万就够了。所以就是通过水的倒影产生的一个效果。 无论你怎么看,都是8字。里面还有很多东西,水,不同的房间都有不同的吉祥物,包括金钱等,把这些吉祥的元素都放在里面。以后大家去赌钱的时候都先来这个餐厅吃一顿饭,希望能带来好运。

  第三个项目是香港四季酒店。这个餐厅是一个老牌子,所以我觉得我们不能把这个餐厅设计得非常非常现代,所以我觉得应该是要有一点传统的。四季酒店一家六星级酒店。(PPT演示)这些都是表示日本文化和特色的东西。这个正门(PPT演示)不能设计得太古老,也不能太现代。虽然现代也简洁,但是也设计成了一个非常进步的感觉。这个蓝色的陶瓷是100多万的艺术品。这个门要走一段路才能进这个餐厅,但是又很沉闷,所以我就用玛瑙石嵌在这个玻璃门上。我们的概念是把刚才你们看到日本的文化感觉做到这个玻璃上面。我们的客人从酒店的一端通过这个走廊的时候,一边走可以欣赏这个,而且看到的风景都是不一样的。艺术品我希望通过人的行为变成互动的一个元素。(PPT演示)日本和我们中国一样很喜欢用书法。我就用一些钉子把它固定在一起,把非常便宜的材料通过艺术的处理变成非常有力量的一个艺术品,把日本的文化放在这个艺术品里面。(PPT演示)这个是大堂,可以看到维多利亚港口。我们在这个餐厅里面,我们做了很多不同的方式,我们不希望我们的客人只来一次,所以我们希望客人来了一次之后还可以再来。如果你坐在这里的话((PPT演示),我们把两副画弄成一条条,山水配在左边,你坐在这里只可以看到左边,右边是人物,你坐在右边就可以看到人物。如果换成另外一看,看起来也有山水,也有人头,从细节去打动客人。我的艺术品希望是跟人发生关系的。

  第四个项目是香港小南国壹号。我把苏州的一些建筑元素用在了这个酒店。这个是我们的电梯间(PPT演示)。这个餐厅它的景观特别漂亮,我们的大厅里面做了三个格子,我们希望我们的客人进来的时候不要一眼就看到整个景观。坐在右边的有右边的景观,坐在左边的有左边的风景。我们控制客户走进来的路线看到不同的景观。

  第五个项目上海浦东丽思卡尔顿酒店金轩中餐厅。刚才大家看到的都是很个性的餐厅,都不是金碧辉煌的餐厅。很多人说粱先生只会设计简洁的餐厅,那我就设计一个金碧辉煌的餐厅给你看。设计这个酒店的时候,我就想到小时候看的《红楼梦》,中国古代有很多华丽的东西。首先,我们在吊顶上做了这个设计,因为是两层高的空间。所以我们要考虑照明,还有装饰性。我们就用了LED,因为它的寿命比较长,我们就想象它是一副布。我们的地毯、座位都是非常金碧辉煌的。但是这种金碧辉煌跟某些人想象的金碧辉煌不太一样。我们花了很大的力气去设计我们的地毯。

  第六个项目香港田舍家。这个是一个很有名的老店。最顶部的是酒店,从102层到120层,我们的餐厅在101层,刚好有一个观景层,它的风景特别漂亮。(PPT演示)这个餐厅卖的是鱼羹宵。秋天很漂亮,有很多红叶,还有很多不同的图案。既然是老店,进来的时候就用了一些老的古董,夏天晒干稻草挂在门口。走进去看到吊顶,是用不锈钢来做的。走进我们餐厅还没有坐下来之前,他们就经过这个酒廊(PPT演示)。这边摆了一些木桶,我觉得这个是风水。反正老板是很开心,老板开心我就很开心了。我们的座位就让客人尽量的看到更多的景观,都是很自然的沉淀(ppt演示)。我们把老店的东西放在这里,在这个餐厅里你可以看到很传统的东西,也可以看到很现代的东西。希望你走进来让你感觉这个餐厅是非常传统的,走进来就慢慢回到现代一样,好象经过100多年的历史再回到现代一样。

  第七个是在阿布扎比的印度餐厅。这个是一个香港人刚好到中东去参加一个公司的董事,他的胆量也不小,找了我这个从来没有见过什么印度餐厅的人设计餐厅。做过研究的人都知道,印度有哪些元素?印度人他们开心的时候会穿着很彩色的服饰。我就把一些印度的元素提炼出来了。

  第八个杜拜餐厅。接到这个任务的时候,如果走进这个餐厅,你觉得吃的是中国菜的话那设计就一定有问题。我们从传统的元素去考虑,这个餐厅进去有一个花园,我们把这个餐厅分成了不同的区域。其中这个餐厅的部分设计成好象一个小房子一样,(PPT演示)这个地方是这个餐厅最成功的地方(PPT演示),他们很喜欢在这样好的环境里消费,喜欢开最贵的红酒,而且他们喝得、吃得特别开心。我们做的这个大堂(PPT演示)我们用木头来做,没有用水晶灯。所以水晶灯不一定是要用水晶的。 

  第九个香港Belia vita,这个是意大利餐厅(PPT演示)。这个是1957年的公司,是我的公司。关总(关永权)是我很好的朋友,他是一位非常著名的灯光设计师,我们三个人创办了这个餐厅。(PPT演示)这个人就是叫我去印度帮他设计餐厅的这个人。我要在香港开餐厅,所以就叫他回来跟我一起开。关总做意大利菜做得特别好吃,他在意大利有房子,他每个月都会去那个房子里住几个星期,他每去意大利都会去那个餐厅吃饭,那个餐厅菜做得非常好,所以我们开餐厅就把那个厨师挖了过来。那里的餐厅都是非常生活化的餐厅,他们做的东西非常简单,不是非常高级的餐厅。我们不能设计成五星级酒店的酒店,我们要营造出温馨和亲切的感觉,我们就给他设计成一个农村杂货店这样的感觉。我们的东西都是从意大利直接进口过来的,包括酱油、醋等。餐厅应该是一个开心和有回忆的地方。因为我们的厨师是意大利人。最后,我们做了这个小的房间(PPT演示),非常意大利的。

  第十个竹寿司。我们自1957年成立以后,我们非常开心。后来我们又开了一个香港竹寿司日本餐厅。餐厅的名字要越简单,越简单容易记。还有一个原因是,我跟那个叫我去印度开餐厅的那个人我们第一不是要赚钱。这个是我们的兴趣,这比赚钱更重要,而且要做一个真正好的餐厅跟我的朋友一起分享,所以我们就成了君子之交。现在我们的餐厅很赚钱。竹子在中国也好,日本也好都是非常高雅的。竹子也可以有很多不同表现的方式,可以是真实的,也可以是形象的,可以是艺术的,可以是木材的,也可以是金属的。到我们的用餐区就有许多真的竹子,有竹子的感觉。(PPT演示)。

  第十一个香港的一家泰国餐厅。泰国有一个节日非常开心的,把愿望放飞到天上去。我们就把这个元素放进去,我们用了这些灯具,就好象是孔明灯的效果。

  最后一个项目是香港W酒店星宴中餐厅。在香港W酒店要开一个中餐厅。他们找到我,我就想这个餐厅要怎么设计。我想这个餐厅是香港,我也是一个土生土长的香港设计师,他们卖的是广东菜。所以我觉得应该是有一个香港文化的背景在这个餐厅里面,去过香港的人都知道,都是乱七八糟的,但是你说乱七八糟,但是他又很漂亮。左边是老的房子,右边是新的房子,我估计在中国都有这样的问题。你觉得它不协调吗?也不会,很怪的。香港最漂亮的维多利亚海港,维多利亚海港围着九龙半岛。香港有一个地方新界,有一点农村的地方。在香港,有很多小店,在这个小店里可以买到黄金,也可以买到水果、饮料、报纸、杂志。这个餐厅它特别不好,是不方正的。这个小小的房间(PPT演示),这个是香港岛,这个是维多利亚海港,我们把香港的地图放在这个设计上。走进来以后,第一个感觉我们就把铜锣湾的景观用艺术的手法出来,再走进去,经过这个通道你会看到这个酒吧(PPT演示)。每一个下的房间都有一个主题,比如这个是卖小鸟的店,这个是书店,这个是卖服装的,这个是卖报纸的。最后是一个新界的房间,我们希望这里非常宁静。所以我们就塑造出新界的感觉,在吊顶上我们做了树的感觉。这个灯光是可以改变的,就好象真正在户外用餐的感觉一样。

  “为食”是很好的,因为我爱吃,所以我特别用心设计餐厅。让我们一起享受生活,享受设计。

  谢谢大家!

  主持人:下面有请香港文华东方酒店集团设计总监Byron wong为大家带来演讲。

  《《《香港文华东方酒店集团设计总监Byron wong

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