“《请立即停止使用微波炉加热或烹煮食物》”(以下简称《停止》)，在记者的微信朋友圈里，这篇警示文章被广泛地转载分享。在网络上，这篇文章也悄悄地流传：微波加热的食物会产生致癌物质、食物的营养价值会流失、微波辐射损伤人体健康……多年前就曾四处流传的说法如今死灰复燃，人们对此忧心忡忡：微波炉还能用吗？日前，中国家电研究院联合国家食品质量监督检验中心针对微波炉“有害论”进行了专项实验和研究，并发布报告 《微波炉烹饪对食物安全与营养的影响》(以下简称《报告》)，相关专家还就消费者的困惑进行了详细解读。

  1问 微波加热会改变分子结构？

  “我先生根本就不让买微波炉，他说微波加热过的食物分子结构都变了，人长期吃可能会造成基因突变。”消费者刘女士这样对记者说。消费者周女士也忧心忡忡，因为朋友发给她的文章里说，用微波炉加热过的食物会产生人体不能识别的分子，不仅人体不能接受，有些还具有毒性，可能致癌。

  中国家用电器研究院产业经济与技术经济研究所产业研究中心主任张艳丽解释说，理论上，自然界中的一切物体，只要其温度不是绝对零度(热力学上温度的理论下限)，都以电磁波或粒子的形式不停地向外传送能量，而这种能量的向外扩散就是辐射。辐射本身是中性词，辐射可依其能量的高低及电离物质的能力分类为电离辐射和非电离辐射。

  电离辐射中高频电磁波(如α射线、β射线、紫外线、χ射线、γ射线)的能量可以使细胞结构损坏甚至导致细胞死亡；而非电离辐射，像我们平常接触的手机、电脑、微波炉等电器的辐射都属于非电离辐射。其所释放的能量不足以打断化学键结构，只会改变分子或原子的旋转造成热效应。当微波照射到食品上时，食物中的极性分子和离子分别因电磁场而加速运动，相邻分子间的相互高速碰撞，产生了类似摩擦的现象，从而产生热能，因此食品的温度随之上升。

  我国微波功率应用及测量技术专家、电子科技大学教授张兆镗表示，微波加热完全是物理加热，与常规的明火加热原理基本相同，从烹饪对食物分子影响的角度来说，影响效果是相同的。

  还有的消费者担心残留在食物中的微波会对人体健康产生不良影响。但专家指出：“其实，就如同电视台停止播送电视节目时我们收不到电视信号一样，一但微波加热结束，交变的电磁场随即消失，食物中就不会有微波存在了。”

  结论

  微波与常规的明火加热原理基本相同，不会对食物产生不良影响。

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