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两年开出100家店，靠一串泡椒牛肉逆袭的黑马“码头之尚”

https://m.biud.com.cn 2018年11月19日15:52 家居装修知识网

要说前两年串串火锅还只是被跟风炒作的新物种，那么今年它的绝对优势就体现出来了。在每开一家新串串火锅店，就有两家旧串串火锅店倒闭的情况下，串串火锅逆势上升，仅在成都，店铺就达到29%的增长率。

无需菜单、完全自助、运营成本低、开店门槛低的串串火锅，近两年成为餐饮创业的心头爱。相比于已经厮杀惨烈、成为红海的大火锅市场，串串火锅尚属于增量市场。

赵斌是餐饮创业励志的典型，小学读到六年级下半学期，12岁到广州做油漆工，后在海底捞火锅工作多年，习得一身火锅武艺后，2014年回到四川创业做私房火锅，连桌椅板凳都是粉丝捐赠。

这个开在写字楼11层的私房火锅，每天只卖十桌，要想获得用餐资格，还得先交100元成为会员。尽管如此，还是一锅难求，提前三天都不一定预定上。

就这样，赵斌的私房火锅的微信粉丝达到15000人，付费会员达到1000人，人均消费120元，8个月盈利100万。

但是随着朋友圈广告开始泛滥，赵斌渐渐感觉到，微信的活跃度和粘度在不断下降。赵斌被这个事情困扰了很久，直到偶然间听到三个词：高频、低价、刚需。他才恍然大悟，私房火锅定位中高端，人均消费100+，虽然有很多微信粉丝喜欢这个品牌，但不一定来消费，就算来消费，也是次数有限。

赵斌开始思考，有什么办法，能跟粉丝产生高频互动，保持较高的粘度，于是走访发现了串串火锅这个更亲民的火锅细分品类。

于是，码头之尚串串香这个火爆全国各地的串串香品牌诞生啦！创业有风险、艰苦，赵斌从从第1家到100家码头之尚的传奇故事是怎样诞生的？

三招打造爆款，强化品牌记忆点

以往路边摊的串串香，焦点都是很模糊的，消费者没有什么记忆点。赵斌码头之尚串串火锅自开业以来，虽然生意都很火爆，但是也面临这个问题，并不知道顾客到底喜欢赵斌码头之尚什么？

赵斌开始思考，消费者为什么选择赵斌码头之尚？因为好吃。那么究竟是什么好吃？是锅底纯正。除了锅底纯正以外，还有什么好？最终数据体现是因为泡椒牛肉。

码头之尚的特色串串泡椒牛肉一直是店里的热门串串，在全国各地加盟店的数据显示中，泡椒牛肉串串最受欢迎，更多的消费者冲着泡椒牛肉串串而来，找到了这个答案之后，赵斌便开始了泡椒牛肉的全面升级。

实时朋友圈分享动态，顾客参与寻找爆款

赵斌以微信朋友圈营销见长，这次给泡椒牛肉升级，赵斌继续把在全国各地寻找食材的过程实时公布在朋友圈。

朋友圈里的粉丝都能看到赵斌每天到哪了，又找到什么了。产品还没出来，就吊足了食客对的胃口，增强了对产品和品牌的认知。最终的泡椒选择了云南一码头之尚老字号酸辣适中的泡椒，牛肉选择每日现采的牛霖肉，顾客之前期待那么久，当然都愿意来尝一尝。

数据分析顾客行为，按照顾客喜好摆放菜品顺序

跟一般餐厅菜单需要设计一样，赵斌码头之尚串串火锅每种菜品的陈列也都是有讲究，根据顾客的习惯进行摆放。

为此，赵斌特地让一个员工专门坐在店里，记录每一位顾客进店后，眼睛是第一时间看向左边还是看向右边，走到冰柜前面手抬到哪个高度，先拉哪个门，首先拿哪个菜……用了一个月时间进行数据统计，把消费前十名的、顾客最喜欢吃的，放在最方便拿的地方。

不是每一家串串香都叫码头之尚

串串火锅流行于2015年，虽然因为没有什么技术壁垒，经营成本低、进入门槛低，一窝蜂涌进来大批串串火锅创业者。但在前两年不乏观望者说风凉话，认为这就是个路边摊，只是被炒作起来，成不了什么气候。

而数据和事实证明，在大火锅行业整体低迷下，串串火锅的确是一匹黑马。赵斌作为率先将串串火锅升级的创业者，赶上了这波红利，这就是现在的码头之尚串串香火锅与满大街小巷串串香所不同之处，码头之尚串串火锅有着先行的经验，在市场中占领一席之地，可靠的品牌和口碑，创业风险低，投资盈利快。

这几年总有很多人迷迷糊糊选择串串香加盟品牌，走了那么多弯路，投资费用多，现在好了，认准码头之尚，标准的四川成都老味道！

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