营养素(脂肪、蛋白质、碳水化合物)分解吸收到体内之后，需要通过“氧化”过程，转变为身体所需要的能量。但在这个过程中，人在肯定因素的影响下会产生 “自由基”，这类物质对人体细胞是有损伤的，会导致癌症和心血管疾病风险增加、衰老加快。而所谓“抗氧化”就是清除这些“自由基”的过程，对维持人体的健康是特别重要的。
“抗氧化食物之所以会走红，和现在的环境改变不无关系。”章医生说，环境污染、汽车尾气、吸烟、辐射等都是造成人体过氧化的元凶。一般情况下，人体自身有一种内在平衡机制，它会依赖自身强盛的抗氧化系统来平衡不断产生的过氧化物质，但在一些外界因素的影响下，这个动态平衡就轻易被打破。人体在过氧化的情况下会产生一种自由基，伴着年龄增加，体内产生抗氧化酵素的能力愈来愈差，自由基就会变得越来越多，当自由基的产生大于人体抗氧化物质形成的速率时，它会损害人体的细胞，特别是细胞膜上的不饱和脂肪酸。章医生说，很多疾病都和自由基过多有关，比如糖尿病、高血压、高血脂、关节炎、黄斑变性以至是癌症等。
答案是肯定的。章医生说，人体内一般有抗氧化剂和抗氧化酶两大类抗氧化物质。抗氧化酶是蛋白质物质，主要靠人体自身合成，如谷光甘肽、超氧化物歧化酶。而维生素E、维生素C、β胡萝卜素等，都是抗氧化剂。换个角度说，凡是富含这些物质的食物，都可以被称做是抗氧化食物。
人体内的抗氧化剂主要就是从食物中摄取。章医生说，多吃富含抗氧化剂的食物确实能够提高人体的抗氧化能力，从而提高抗病能力，这也是抗氧化食物会走红的原因。一般来说，抗氧化剂主要存在于一些蔬菜水果中，比如黄酮类、茶多酚、花青素、类胡萝卜素、番茄红素等物质，都具有抗氧化能力。如果经常吃一些富含这类物质的食物，对人体的健康不无好处。
杭州网《小番茄烧熟紫葡萄连皮吃 都是超棒的抗氧化水果》http://jrsh.hangzhou.com.cn/diet/content/2010-09/01/content_3411931_2.htm
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