香槟酒

 香槟的品尝：

  

   香槟大约在7-10℃左右饮用最佳，放入冰箱两小时或放入一半冰一半水的冰桶三特别钟即可。但切记不要将冰块直接放入香槟中，如果让法国人明白了，他们会向法官控诉你谋杀。这就是浪漫的法国人，不答应你如此对待高雅尊贵的香槟。 

   开启香槟时，不要过分晃动酒瓶，以确保香槟品质的完整。做法是，用刀割开瓶口的锡箔，卸掉用于密封的铁丝圈；一手紧握瓶身，另一只手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈，缓缓转动瓶身，边转边开，让酒瓶内的压力把瓶塞缓缓推出；将香槟稍稍倾斜，以免泡沫溢出。通过观察瓶塞可以预测香槟新鲜的程度。倒入一点香槟在酒杯里，闻一闻散发的香气；然后加至酒杯的三分之二处，丰富的气泡，伴伴着香槟酒体特有的晶莹与色泽从杯底缓缓上升；香槟入口，不要急着吞下，用舌头附近轻撩动，细心感受酒的味道。 

   好香槟的标准：香气持久；气泡幼细如细砂，密度多持久；口感均衡复杂，层次感强，幼滑不酸涩。香槟品味清爽而质纯，应搭配简朴的食物，避免太多调味料，如偏酸、辣、甜或是太冷太烫之类的食物。保持饮用时的最佳口感，方可缓缓体会香槟给味蕾带来的清爽。

香槟的开法:

  
   除非你是特意要制造喷射而出的泡沫，通常开香槟时还是需要谨慎当心，如果不想让瓶塞发射出去打碎吊灯，你必须把握准确的方法：

1. 左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。

2. 在右手除去网套之同时，左手姆指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左姆指，并用手掌捏住瓶塞。

3. 当瓶塞冲出之瞬间，右手飞快将瓶塞向右侧揭开。

4. 如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。

参考资料：

中国礼仪网 http://www.welcome.org.cn/xicanliyi/2009-2-23/champagne.html

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