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切肘子不散的小窍门家常酱肘子 2011-04-24

https://m.biud.com.cn 2011年04月24日07:38 家居装修知识网

虽然我不是嗜肉一族，但有一段工夫不吃肉，还是会想大吃一顿。

　　大吃一顿就要来点解馋解事的，能让我对肉的幻想暂且搁置一段儿。

　　前两天疯狂地炖肘子，炖排骨，这两天缓解了吃肉的想法，看着照片回味一下也就够了。

　　来说说这酱肘子，

　　差不多大体都是放入所有炖肉的料，小火炖煮或高压锅压制就好，没什么特别之处。

　　而我总觉得高压锅压制的不够入味，汤不够浓，工夫火候不够，所以即运用高压锅我也只是图这个锅之大，从不加阀，盖上锅盖和普通锅一样，小火焖制两个小时才够味儿。

　　起初做肘子总是切得污七八糟的，现在发现用保鲜膜裹起来冷藏效果不错，这个想法的来源，还得感谢单位食堂的大师傅，虽然做饭总是糊弄我们，但有的点子还是很值得采纳的。

　　因为加了足料炖制工夫较长，装盘的肘子白口吃就已经很香了，喜欢吃蒜，吃醋或其他口味的，自己调汁倒上就更美味了。

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　　原料：

　　主料：肘子一只连骨约2斤半，

　　香料：葱，姜，蒜过量，干辣椒5根左右，香叶4片，花椒一小撮，大料5个，山奈1片，丁香4个，桂皮1片，肉蔻2个

　　调料：盐，糖，老抽过量

做法：如上图

　　1、将所有原料备齐

　　2、肘子焯水去除浮沫

　　3、锅中坐水，烧开，将所有香料扔进烧开的水里连续煮，焯好的肘子也放入锅中

　　4、另起一炒锅，放少许油，加入3勺白糖炒糖色

　　5、炒好的糖色倒入锅中盖上锅盖小火炖煮一小时

　　6、一小时后加入盐，老抽，少许糖，连续慢火炖煮一个小时

　　7、共约2个小时后关火，不要捞出肘子，直到锅中水变凉，肘子在锅中泡上几个小时后将肘子捞出

　　8、捞出的肘子去骨分成两片，取保鲜膜用力将肘子卷好放置冰箱冷藏

　　9、冷藏几小时定型后取出切片即可

小窍门：1、酱肘子千万不要趁热取出就切片，那样肉质松散轻易散掉

　　2、要想肘子切得大小均匀，肥瘦结合，用保鲜膜卷起冷藏效果比较好

　　3、放凉再吃口感更好

　　4、切好的肘子，可倒上自己喜欢的调味汁，如酱油，醋，辣椒汁等